向「舌尖上的浪費」說「不」，越來越多的餐廳開始推廣「光碟行動」，倡導食客們吃多少點多少。
今天（8月29日）中午，記者來到南京的一家連鎖餐飲企業，看到這家餐廳在推廣「光碟行動」，引導消費者文明就餐，不少前來就餐的市民也是按需點餐，對於個別剩下來的飯菜，餐廳也會鼓勵大家打包帶走。
餐廳經理朱世凡告訴記者：「針對打包的客人，我們會額外獎勵10元代金券，打包我們分為幾種打包盒，一個是大的錫紙打包盒，可以壓膜、是帶湯的。另外一種是我們的環保打包盒，分開打包、乾濕分離，回去直接加熱一下就能直接食用，也方便。」
那麼，如何打包才能最大程度上保證剩菜的安全和口感呢？上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系教授陳舜勝表示，剩菜打包應遵從「三分開」原則。陳舜勝介紹：「『三分開』原則主要是乾濕分開、生熟分開、葷素分開，這是從食品衛生和風味口感方面考慮的。」
陳舜勝強調，剩菜分開盛放和保存，可以避免串味和交叉汙染。涼菜、刺身等食物不宜打包。因為此類食物在製作過程中基本未經過加熱，易滋生細菌。打包時，應選擇合適的打包容器，優先選擇食品級、聚丙烯PP材質的打包盒，打包回家的剩菜，一定要放冰箱冷藏。比較燙的食物在放入冰箱前應先散熱，涼至50℃以下再放入冰箱。此外，「吃剩菜」也很有講究，吃之前一定要高溫回鍋。
陳舜勝說：「儘量要加熱充分，中心溫度最好能夠達到100℃，加熱3分鐘以上、沸騰3分鐘，這樣微生物就能保障了。」魚類加工菜品中細菌繁殖較多，所以打包的魚類一定要延長加熱時間，加熱四五分鐘為宜。無論是肉蛋還是蔬菜類食物，保存時間不要超過一天，避免二次加熱。
當然，這些妙招兒只能讓大家較為健康地保存、節約糧食。要真正做到制止餐飲浪費還應該從源頭入手，吃多少點多少，儘量做到少剩、不剩。
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（來源：江蘇廣電融媒體新聞中心/董雯 編輯/韓瑜）