「無雞不成宴，無魚不成席。」過完元旦，大家翹首以盼的肯定就是年夜飯了。團圓家宴最不能缺少的硬菜是啥？對於暖暖家來說，是魚。
不僅鮮美好吃，更是寓意了年年有「餘」的好彩頭。肉厚刺少的帶魚，更是備受推崇。對於北京人來說，帶魚滿載兒時的記憶，充滿了濃濃的年味兒。逢年過節的餐桌上更少不了它。
為什麼要說冬季和春節期間必吃帶魚呢？原因有三，請聽暖暖娓娓道來。
①每100克帶魚的蛋白質含量高達17.7克，可和牛肉媲美，鈣含量更比牛肉高出6倍！人體吸收利用率也高，尤其適合孩子和中老年人吃。
俗話說「多吃魚，變聰明」，這句話不無道理。《中國居民膳食指南》（2016年）建議：每人每周吃魚280-525克。
帶魚不僅口感鮮美，還富含DHA腦黃金、多種微量元素，體表的白色物質「銀脂」，更是人體不飽和脂肪酸的優質來源。
②吃帶魚也有時令，據老漁民透露：冬季是捕撈旺季，一年之中帶魚鮮美的時候。
冬至後的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤、透骨新鮮。味道比其他時間都要好，想嘗鮮的暖粉別錯過！
③元旦和春節假期免不了家宴，一道色香味俱全、充滿團圓味兒的【紅燒帶魚】，非常應景兒。完全可以作為撐起場子的大菜。
相比之下，帶魚比鱸魚便宜，比鯽魚刺少，高蛋白低脂肪、熱量很低，尤其適合中老人、小孩以及減肥人士，對身體健康大有裨益！
而且，帶魚只有中間一根主刺，對於小朋友和怕魚刺的吃貨來說，都非常友善。
香煎、糖醋、幹炸，隨意搭配就能做出老少皆宜的家常美食。暖暖家最近最愛的就是這道何大廚的私房菜【紅燒帶魚】。
鮮嫩的帶魚肉搭上香菇和五花肉，醬紅光亮，隨手一燉鮮到骨子裡，嘗上一口就止不住筷子！
暖粉們，在家做這道菜時注意關好門窗，小心鄰居都要來蹭飯了。
它的做法簡單，不過很多人也怕做它，因為稍不小心一煎帶魚就會破皮、碎掉...
紅燒帶魚，好吃的秘訣都在這
1、俗話說「一熱頂三鮮」，其實在廚藝界還有一句話叫做「再好的廚師也敵不過新鮮二字」。
市場上的冷凍帶魚，雖然個頭大，但肉質粗糙，口感、鮮度也差強人意。如何看帶魚的品質好不好？新鮮帶魚表面會有一層「銀鱗」。這層「銀粉」很容易的被擦落，也證明帶魚不太新鮮了。
2、很多人在煎魚或炸魚的時候，總會粘鍋、破皮。怎麼辦？暖暖有妙招：
①、掌握好油溫；②、下鍋後不要緊挨在一起；③、炸之前裹麵粉是關鍵。一般的飯店炸帶魚上澱粉不好掌握，今天大廚教大家一招。
炸之前將魚肉兩面均勻抹上一層麵粉，麵粉遇高油溫迅速結殼，保持造型完整、不粘鍋的同時口感也會更加酥脆。
做好這步後，不管紅燒，還是糖醋、香辣等，不管怎麼煮帶魚表面都不會糊化，還特容易入味，新鮮的食材+大廚私房做法，完美~
私房菜-紅燒帶魚
食材
帶魚1條/ 香菇
五花肉/ 料酒/ 米醋/ 醬油/ 味精
油鹽蔥姜蒜/ 料酒/ 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材處理：帶魚處理乾淨，均勻在表面淺打一字花刀（便於入味），然後翻面繼續打花刀，第10刀切斷，10公分長即可。
- 2 -
醃漬：帶魚中加蔥和生薑片、10克料酒、白胡椒粉，充分抓勻醃漬去腥。臨下鍋之前，均勻裹上一層麵粉。
- 3 -
煎制：鍋中加少許底油，將帶魚直接均勻下入鍋中。注意下鍋不要緊挨在一起，易粘連。
將帶魚煎制雙面金黃，然後在鍋邊加入2瓣大料、適量的五花肉煸炒出油脂和香氣，然後加入香菇、蔥姜倒熗鍋。
- 4 -
調味：加入大量的大蒜和料酒、2勺米醋、2勺醬油、少許鹽和味精，和食材齊平的水即可。
- 5 -
完成：中火燒至7~8分鐘，關火，最後出鍋點幾滴香油，再次升級口味，完成~