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柿餅在日語中稱為「幹柿」或「幹し柿」。日本歷史上關於柿餅的最早記錄出自平安時代的《延喜式》，那時柿餅被用作祭禮用的菓子。在砂糖未被大規模生產之前，來自果物的天然甜味是古代各國人民珍視的美味。價格昂貴，在東京百貨商店一個售價高達10美元。
在古代，甜度很高的柿餅是人們糖分的重要來源之一，因此柿餅在古代是一種很受歡迎的食品，主要在重要節日祭祀和婚禮等場合食用。
在這些重要場合，賢惠的主婦們會把核桃仁或松子仁塞進柿餅裡，製成點心，拼成花朵的模樣擺放在供桌上。讓祖先「品嘗」後，這些貢品就成了孩子們的美味，核桃和松子的香味中和了柿餅的甜膩，軟糯的柿餅還添加了清香的口感。
長野縣的市田柿（幹柿），被稱之為「南信州冬天的風景詩」。適合作為茶點、待客之物以及歲末禮物。40天自然幹透，結霜。完美成熟。無需任何雕琢，咬下一口，軟糯，甜美。
柿子上的白霜，也稱柿霜，主要成分是包括葡萄糖、果糖在內的多種糖類物質。柿霜可入藥，《本草綱目》有云：柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。在我國，傳統柿餅是以有霜為美。
然而，近年我國現在市場上也開始出現了「依照日本技術製作的」無霜柿餅。所以，日本的柿餅都是無霜的嗎？
並不是。日本柿餅分為有霜和無霜兩類。有霜的柿餅稱為枯露柿（ころ柿，korogaki），無霜的柿餅稱為あんぽ柿（anpogaki）。
在我大中國，柿餅市場有「西陝西，東山東」的說法。陝西富平柿餅，市面上已很常見。至於山東柿餅，你可能會問：為什麼很少聽到呢？
那是因為，山東柿子種植雖歷史悠久，但柿餅產量95%以上用於出口日本。直到2015年之後，中國內需的旺盛成長才讓內銷逐步擴大。
柿餅這種美食，在日本極受歡迎，但日本國種植歷史悠久，品質優秀；日本人同時帶來了高標準的紅柿餅製作工藝。於是，就有了這沂蒙山百年古樹柿餅。
臨朐青山綠水，自然原生態，所產柿子為心形，個頭大，顏色橙紅，口感好，果品極為天然。
每當秋季收穫季節，農人們就要爬上高高的老樹人工採摘，費時費力，極其危險。
山下的村莊心靈手巧的姑娘媳婦們，對柿子進行去皮加工，做到一刀去皮，使用的刀片鋒利無比，一刀下去果皮不斷，寬厚均勻。
我們的紅餅是在日本市田柿獨有加工工藝的基礎上做了優良改進，加工工藝複雜，經過陰乾的柿餅顏色均勻，柿霜輕薄，賣相好，口感香甜。柿餅風乾後表面呈現的柿霜是柿餅的精華。在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成柿霜。
整個過程大約需經過40-50天，其間確保不沾雨露，主要靠空氣對流將柿子風乾成柿餅，留住柿幹的風味醇厚傳統。
和其他蜜餞不同，柿餅的整個加工過程不添加任何防腐劑和人工香料，是真正純天然的綠色食品。
目前市面上常見的柿餅普遍為「霜餅」，果醬少，柿霜厚，果皮略硬適合常溫保存，而且越放越幹，直到變成果乾。
在缺乏冰箱保存條件的古代，這種易於保存的「霜餅」就成了中國大地最常見的柿餅製作工藝。放置時間越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿餅也就越甜，這是霜餅長久以來帶給人們對於柿餅的印象。於是，也有不良商家在製作過程中會人工添加糖「霜」，虛假賣相……
當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。
沂蒙山古樹柿餅，屬於「紅餅」，外表橙紅，自然上霜。這是日本人幾經改良、更受國民喜愛的柿餅製作工藝。
和霜餅相比，紅餅製作沒有揉捏這一步，不會破壞柿子果肉纖維，因此可以更好保持果體內適度水分。即使保存很長時間也不會變硬變幹，依然口感如初般軟糯香甜，流心爆漿！
也因為工藝的不同，紅柿餅怕熱不怕冷，不宜常溫保存太久，最適合冰箱冷凍。在取出解凍後可達到最佳口感，入口即化，有種吃冰激凌的奇妙感覺~
重要提醒: 柿餅如果吃不完保存必須冷凍的，因為我們柿餅是純天然沒防腐劑，所以對溫度要求嚴格。有人擔心會結冰，請大家放心，柿餅的結冰溫度是零下30度（因為柿餅裡面是果肉和果糖），家用冰箱冷凍最低溫度只有零下18度，所以根本不會結冰的，冰箱拿出後即可食用，冰箱冷凍時請密封好，以防和其他食品串味。
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