興文有一種即苦又美味的筍，它叫苦竹筍，又叫甜苦筍。清明節過後，苦筍就紛紛冒出土來，為人們添上一份大自然的美味饋贈，每年這個時節便是吃苦筍的最好時間。
等苦筍長出一定的高度，人們便會帶上鋤頭，背上背篼，提著淵兜去苦竹林挖筍子。新生的苦竹筍散發出淡淡的清香，剛進林子人們便會陶醉其中。
苦竹筍質地脆嫩、色白，清香味苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳。
滿竹林的筍子任由你選擇，但挖筍看似簡單實則也有講究，挖筍也是門技術活呢！你別以為它很好挖，挖深了頭部很老難嚼，而且會挖爛，挖淺了只得尾部，又很浪費。
因此，你一定要找好位置，然後果斷挖下去，這樣你才能得到一根完美的筍子。
有時候挖累了，坐下來吃一根生苦筍也是不錯的選擇，獨特的苦味與清香讓人有種說不出來的喜歡，即便是帶有些泥巴但也絲毫不妨礙它的味道。
可能這就是興文人對苦竹筍表達喜歡的方式吧！
從林子裡挖回的筍子帶回家用刀豎著劃一條口子，然後剝去層層外殼。剝好以後，再用刀削掉老了的竹節，竹節不容易煮熟，除非筍子很嫩，不然都要削去竹節，這樣才不會影響口感。
白白嫩嫩的筍子用清水清理一下，切片，滾刀，切成一定的形狀，再烹飪成自己喜歡的美食，炒肉煮湯都可以，味道鮮美只有那麼巴適了。
一年中吃苦筍的時間就那麼短，所以新筍一上市，你就會在大街看到無數挑著籮篼賣筍的人。菜市場、超市，你也總會看到苦筍的身影，這時候喜歡吃筍的人可就有口福了。
住在興文農村的朋友們可能都知道，每到筍子生長的季節，就是我們秀廚藝的時候。筍子長在竹林太密，不利於長成大竹，所以必須得挖去部分，這樣新生筍子才能長成優質苦竹。
我們一定要趁著筍子還沒有長老的時候，抓緊時間吃筍子。但一日三餐都吃筍子難免有些膩，所以就得換著花樣吃。
今天筍子湯，明天筍炒肉，想怎麼吃就怎麼吃，只有不同的吃法才能讓我們的味蕾得到最大的滿足。
可以說這段時間沒有苦筍的飯局，都是沒有靈魂的。
小編最喜歡的就是苦筍煮酸菜湯，剛喝的第一口湯，或許有點苦味，但是你接著再喝兩口，你就會有不一樣的感受，酸味中帶有點苦味，越喝越好喝，那是種用言語描述不出來的美味。
涼拌可以說是興文喜歡吃苦筍的另一種吃法，鮮嫩的苦筍取一定的大小，下鍋焯水，舀上一瓢適量的調料淋上，就成了興文人最愛的涼菜。
苦筍切片，豬肉切片，兩種完美的食材在鍋裡相碰便會成為一道佳餚。有人說少了苦筍，弄得再好吃的肉都少了點兒成色，可見竹筍炒肉人們有多喜歡。
這個苦味非常的重，吃這個的都是資格土著。身處外地的興文人人，鄉愁，是從思念一盤素燒苦筍開始的。
除了上面這些，還有就是苦筍燉雞，這也是小編極其喜歡的一種吃法，苦筍的清香味加上雞肉的細緻肉感，湯味濃厚，絕對也是一道美食佳品。
作為配菜的苦筍來說，自帶的苦味稍微散去了許多，但吃起來非常的香，那脆脆的口感簡直不擺了。
苦筍的吃法實在是太多了，只有你想不到，沒有別人做不到的。小編今天就先介紹這幾種，光是這幾樣就讓我口水直流了。
我們知道苦筍不但是佳餚原料，而且還可入藥。宋代詩人陸遊還親自烹製苦筍，有詩曰：「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。」
中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。
李時珍《本草綱目》載「苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音」可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
苦筍又好吃，又有健康價值，好處多多，看了這麼多，你還能忍得住嗎？反正小編是忍不住了，已經準備好鋤頭去挖苦竹筍了，走，約起約起！
今年，你吃苦筍了嗎？
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