冬天烤肉難以割捨,無煙燒烤設備讓烤制更隨心所欲

最近小夥伴突然問我，如果要我排序，冬天最難以割捨的前三名是什麼？經過慎重思考，筆者忍痛把所有取暖設備排除在外，打算靠一身正氣以及火鍋、烤肉、自助過冬。說起烤肉，這淵源可就久遠了，高中上學街旁的燒烤店、大學外賣常客土耳其烤肉、工作時候不時約起來的BBQ、韓式烤肉店、烤鴨店……堪稱改善夥食利器。

只是現在回頭想來，雖然都有「烤」、都屬於烤肉陣營，但各自的味道風味都有極大差別。這除了調味料、肉類處理手法有差別外，與烤肉設備也有莫大關係。

先來講講讓筆者最為深刻的土耳其烤肉機。筆者最早知道這一設備是在大學時期，那時候垃圾街上有一家店賣土耳其烤肉飯，烤肉就是從烤肉機上片下來的。土耳其烤肉機的烤肉架上疊著許多肉片。一旦設備開啟，烤肉架則開始轉動，後方有電熱片散發出紅光進行燻烤，不一會兒就香味四溢。通常來說，這類土耳其烤肉機採用高溫紅外線與熱能共同作用進行烘烤，需要商家及時將外層烤好的肉片下以免過度烤制。

與之結構較為相像的是自動旋轉烤鴨爐，但土耳其烤肉要求及時將肉切下，以免外部烤焦內部卻無法烤到，因此需要半開放式的結構。而烤鴨需要全面透徹的烤制，烤爐需呈封閉式結構。當前烤鴨店不僅自成門店，還開設在購物中心、大型超市，甚至車站、碼頭等地。為使烤鴨爐能適應不同地點的烤制，有生產廠家提供燃氣、電力等不同供能形式，並為設備安裝腳輪，方便設備移動搬運。

燒烤時候則多使用燒烤爐。早先我們見到的燒烤爐多使用木炭進行供能，會產生大量有害油煙，燒烤攤一度被多個城市列為整治對象。由此無煙燒烤爐、仿木炭燒烤爐等快速發展起來。當前環保形勢嚴峻，無煙燒烤爐這類設備相較而言市場更廣闊。無煙燒烤爐主要使用電熱管進行加溫，不燃燒炭火產生熱量，也減少了有害油煙的困擾。這一設備能使餐飲環境的煙霧減少，優化餐飲環境。有燒烤店老闆表示，改進無煙燒烤設備後，基本沒有顧客因為口味問題流失。

而餐飲店裡使用的燒烤設備更加小型化，多數被安嵌在餐桌上一同售賣。這類烤肉設備多使用電能、紅外線等進行烤制，產生的油煙並不多，但因為距離消費者較近，這類燒烤爐自帶吸菸裝置，可去除產生的七成以上油煙。此外設備不僅油火分離還強制體內循環、強制二次燃燒等，使得設備較為節能環保。

總的來看，當前市場上出現了多種型號、類別的烤肉設備，在環保形勢日益嚴峻的當下，無煙類型的烤肉設備相較而言更受歡迎。通過對燒烤設備的靈活添置，各個種類的烤肉店得以快速發展壯大，以獨具的口味特色吸引消費者，共同助推烤肉產業的發展壯大。