各區新冠肺炎防控指揮部辦公室、市直相關單位、相關行業商（協）會：
為貫徹黨中央關於抓緊抓實抓細疫情常態化防控工作的決策部署，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，經市新冠肺炎防控指揮辦同意，現將《廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引》印發你們，請參照執行。
廣州市商務局
2020年12月31日
廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引
一、適用範圍
本指引適用於春節假期期間，廣州市範圍內餐飲服務單位的疫情防控工作。
二、低風險地區防控要求
（一）成立防控專項工作組。
落實餐飲服務單位防控主體責任，各餐飲服務單位法定代表人為第一負責人，應主動對接屬地衛生健康部門做好疫情防控工作，科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；對員工開展疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會。
（二）做好員工健康監測管理。
1.餐飲服務單位應建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。員工一旦有發熱、乏力、乾咳等疑似新冠肺炎典型症狀，應上報單位或所在社區，及時到定點醫療機構就診，如確診及時通報相關人員按規定進行隔離。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型症狀，要及時上報單位並做好個人防護和自我隔離，必要時應到定點醫療機構就診。
2.餐飲服務單位員工按照《廣州市新型冠狀病毒肺炎預防和控制工作指引（第九版）》——《公眾佩戴口罩指引》要求，科學佩戴口罩，工作人員在崗期間必須佩戴口罩；口罩弄溼或弄髒後，要及時更換。日常要加強手部衛生，勤洗手，掌握「七步洗手法」，並注重咳嗽禮儀。
3.規範工作服衛生管理。定期更換工作服，同時強化工作服消毒管理，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用含氯消毒液浸泡30分鐘，然後常規清洗。
（三）加強營業健康管理。
1.控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。
2.鼓勵提供訂製化年夜飯外賣服務和團餐預訂配送服務。用於顧客自取或外送的餐食，宜採用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自製或訂製的專用食安封籤。如無食安封籤，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中汙染餐食。餐飲外賣和配送服務應按照外賣配送和快遞從業人員疫情健康防護的有關要求嚴格執行。推廣預約用餐、錯時用餐。
3.星級酒店及有條件的餐飲服務單位應當通過海報、電子屏、宣傳欄或在用餐區域醒目位置等宣傳新冠肺炎常態化防控知識，引導顧客配合場所落實好疫情防控各項措施。
（四）加強在食品採購和加工方面的防控。
1.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出採購人員要做好個人防護。嚴禁採購和製售野生動物及其製品。
2.原料供應商選擇、食品加工製作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已採購原料封存待查。
3.減少提供生食、半生食菜品。如有售賣進口冷鏈食品的，應對進口冷鏈食品實行專用通道進貨、專區存放、專區售賣，不得與其他食品混放貯存和銷售。食用火鍋、自助海鮮等應提醒顧客充分加熱煮熟，避免生熟食品交叉汙染。
（五）強化顧客服務日常防控。
1.對顧客進行體溫檢測，提醒顧客佩戴口罩進入餐廳，就餐時方脫下口罩，停止就餐重新戴回。
2.對於合餐顧客，每桌顧客至少記錄1名人員姓名、聯繫方式和到店時段等，依法做好信息保護工作；有條件的快餐服務單位要建立用餐人員可追溯制度。
3.對於合餐顧客，應提供「一菜一公筷、一湯一公勺」，或者「一人一公筷、一人一公勺」服務，公勺公筷宜採用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙籤。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。
4.倡導「光碟行動」，制止餐飲浪費，培養節約習慣。
5.婚喪嫁娶等習俗活動按照《廣東省農村（社區）婚喪嫁娶等習俗活動疫情常態化防控工作指引》執行，參加人員原則上控制在150人以內，人與人之間保持安全距離。
6.提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，有流感等症狀的顧客儘量勸阻其不參加。對來自中高風險地區的消費者，應勸阻其參加聚餐活動，只提供外帶或外賣服務。
7.大型群眾性活動。需按有關法律法規審批或備案的大型群眾性活動，應根據場地規模控制活動人數，活動參加人員原則上控制在場所最大容納人數的50%以內，實行預約分流、分批錯峰入場等管控措施，引導活動人員有序進出。
（六）強化重點場所區域管理。
1.通風換氣。溫度適宜時，儘量採用自然通風加強室內空氣流通。使用集中空調時，應確保足夠的新風量，空調使用及清潔消毒參考《廣州市新型冠狀病毒肺炎預防和控制工作指引（第九版）》——《空調通風系統使用指引》執行。
2.公共物體。對高頻接觸的物體表面（如收銀臺、櫃檯、服務臺、食品貨梯按鈕、扶手、門把手、公共桌椅座椅等），可用含氯消毒劑進行擦拭。建議每天至少在營業前和結束後各消毒一次，可根據客流量情況適當增加消毒次數。供服務對象重複使用的物品，要做到「一人一用一消毒」。定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衛生消毒處理時，要避免汙染食物。
3.垃圾收集處理。廢棄口罩應設置專門垃圾桶，分類收集，及時清運。垃圾筒及垃圾點周圍無散落，垃圾存放點各類垃圾及時清運，垃圾無超時超量堆放。垃圾點牆壁、地面應保持清潔，可定期用有效氯500mg/L的含氯消毒液噴灑。
4.衛生間。確保衛生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時對衛生間進行清潔、消毒和殺蟲，保持地面、牆壁、洗手池無汙垢，便池無糞便汙物累積，室內無蚊蠅。
（七）做好防護物資和應急場所配備。
1.餐飲服務單位要根據單位規模大小、工作人員數量等實際情況，儲備足夠數量的疫情防控物資，包括消毒用品、口罩、非接觸式溫度計、洗手液等，鼓勵向顧客免費提供免洗手消毒液等防護物資。
2.星級酒店餐飲單位或場所應當設立臨時留置觀察點，按照科學合理、舒適方便、安全可靠的要求，實行封閉管理。
（八）應急處置要求。
當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到衛生學評價合格並經相關部門同意後，方可恢復正常營業。
三、中風險地區防控要求
中風險地區在低風險區防控措施基礎上，增加以下內容：
（一）餐飲服務單位應檢查進店人員「防疫健康碼」並測體溫，符合要求且體溫檢測正常，方允許進店。
（二）在店內外候餐區、取餐區、結帳區等人員易聚集區域劃設「一米線」，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結帳。
（三）每個包間限開一桌，就餐座位間保持1米以上距離。每餐次顧客離開後，須對包間進行清潔消毒和通風處理。
（四）暫停接待包括婚喪嫁娶、企事業單位團拜等大型聚集性用餐。
（五）禁止售賣生食、半生食菜品。
四、高風險地區防控要求
停止聚餐活動，各類餐飲服務單位暫停堂食服務。
春節假期期間，《廣州市商業服務企業新冠肺炎疫情常態化防控工作指引（第三版）》中餐飲服務單位防控措施與本指引不一致的，按照本指引要求執行。