人多出去吃飯不知道吃什麼的時候選擇吃火鍋準沒錯，火鍋是一種相當具有包容性的美食，什麼食材都可以往鍋裡面涮，不論葷素貴賤的食材涮火鍋都很好吃。一口鍋裡吃飯更能夠增進大家的感情。火鍋是要不斷加熱的，不斷加熱就意味著鍋裡面的湯水要不斷蒸發，湯水蒸發了自然就要加湯。
火鍋店裡的服務員們總是每隔一會兒就到各個餐桌轉一下給食客的火鍋裡加湯，可有時候火鍋裡的湯水也還不算少，但是服務員依然要過來加湯，我們很多人雖然喜歡周到的服務，但是過於熱情的服務總會讓人有點兒不好意思。對於火鍋店來說那是禮多人不怪，可是對於我們食客而言，一頓飯你過來三五遍給我們加湯總會讓我們感覺是在佔店家便宜。那麼火鍋店為啥總是很熱情地不斷過來給客人加湯呢？
提高服務質量吸引食客
餐飲行業是典型的服務行業，現在的火鍋店可以說到處都是，幾乎每個小區樓下都有火鍋店，對於開火鍋店的老闆來說，這些同行都是競爭對手。不少火鍋店的火鍋底料都是批發來的，並不是火鍋店自己調製的，至於說涮火鍋的食材，那更是家家都一樣了，涮火鍋的食材本來就是生的食材。火鍋底料和食材方面各家火鍋店都差不多，同等菜品比價格吧，各家火鍋店的定價也幾乎差不多，至少同一條街的火鍋店吃飯價格不會有啥明顯差別，於是店家們就開始比拼服務質量。熱情細緻周到的服務總能讓客人覺得舒服。來吃飯的客人被服務的時候會產生一種得到尊重的感覺。
要是火鍋湯底都快要燒乾了還沒有服務員過來加湯，這樣的火鍋店肯定沒辦法留住客人，開飯店掙的就是回頭客的生意（網紅餐廳除外）。
提高翻臺率
什麼叫翻臺率呢？就是同一張餐桌一頓飯能招待多少波客人。平時火鍋店客人少倒也無所謂，等到周末和節假日，很多生意好的火鍋店都會有客人在門口排隊等著進來吃飯。你要知道時間這個客觀的東西往往會產生不同的主觀感受，同樣是十分鐘，吃飯的人覺得一眨眼就過去了，可是在門口等候的人覺得一分鐘都很長。
服務員不斷過來給你加湯會讓你產生一種自己在這裡已經吃了很長時間的感覺，加湯一遍你不會覺得有什麼不對，可是人家服務員過來加了三五遍的湯，這時候食客肯定會產生一種時間不早了可以走人的感覺。你早點吃完走人就可以騰出桌子迎接下一波客人了。
暗示你可以結帳啦
不少火鍋店雖然門口掛著營業時間，晚上十點鐘火鍋店就要打烊了，但是店裡的服務員最怕遇到那種九點鐘過來吃飯的客人，甚至還有人會九點半過來吃飯，開店做生意當然喜歡店裡不斷來客人啦，但是晚上九點鐘一般都是客人吃完走人的時間點，這時候再來新的食客吃飯是不用考慮翻臺率的，因為這波客人後面已經沒有人排隊啦。火鍋店裡的工作人員都希望準時下班回家，可是又不能說不歡迎來得晚的客人吧。這時候服務員不斷過來加湯還可以起到什麼作用呢？那就是暗示你可以結帳了，結完帳一般就不會再點菜了，那樣店裡只需要留下少部分服務員等候打烊。如果有客人來得晚點完菜還沒結帳，後廚就不知道是不是還要準備啥菜，人家的工作也就不怎麼好安排啦。
我說了這麼多不斷加湯的作用，實際上最本質的作用還是提升服務質量讓客人吃得滿意，大家也不要太過於解讀了。不斷加湯確實是提高翻臺率的小技巧，但這麼做僅限於人多的時候，臨近打烊的時候不斷加湯也確實容易讓客人吃到一半的時候來結帳。平時人少的時候去吃火鍋，服務員雖然會主動過來看下要不要加湯，但不會太頻繁，因為店家也知道客人吃飯的時候儘量別去打擾。你看是不是生活處處有學問？一個簡簡單單的加湯都能有這麼多說道。