做杏鮑菇,千萬別直接炒,只要這樣做,隔壁小孩都饞哭了

2021-02-17 小曦美食家常菜譜

千裡黃雲白日曛，北風吹雁雪紛紛，轉眼間就到了大雪的節氣，老祖宗們制定下來的節氣特別適合北方，這幾天果然鵝毛般的大雪已經開始下了起來，雖說地表溫度比較高，還沒有積雪，但氣溫已經是急劇下降，抵抗力差的人，很多人都已經出現嗓子不舒服，感冒等小毛病，那麼通過飲食來調節身體機能就變得很重要。杏鮑菇，無論南北都是一種很常見的菌類，因為味道有淡淡的杏仁香味，口感質地如同鮑魚，所以起名杏鮑菇，菌類的含水量都很充足，杏鮑菇別看長得很結實，其實一肚子都是「水」，所以做杏鮑菇的時候，千萬不要直接炒，否則湯汁過多還不入味，一點都不好吃，浪費這種優質的食材，只要這樣做，隔壁小孩都饞哭了。

爆炒杏鮑菇

配料：

杏鮑菇 適量、芝麻 適量、蒜 適量、花生油 適量、米醋 適量、生抽 適量、皇牌沙茶王 適量

烹飪步驟：

1.杏鮑菇洗淨，瀝乾水分

2.斜刀切成橢圓形的片

3.把杏鮑菇切成間隔0.5釐米的條狀， 只切一半不要切到底

4.另外一面方法一致， 但要縱橫交錯， 否者就切斷了~ 嫌棄麻煩，3.4步可以忽略， 但口感會略有差距的~

5.平底鍋燒熱， 塗上一層薄油~ 碼入菇片， 中火煎~

6.煎到微黃翻面

7.反覆翻面兩三次到徹底脫水~

8.放入生抽，沙茶醬以及米醋一點點調味道！沙茶醬如果過於黏稠，建議先與生抽米醋混合在放入會更好翻炒~

9.翻炒均勻後放入白芝麻和蒜蓉在簡單翻炒！

烹飪小貼士：

1、杏鮑菇營養豐富，能降血脂，促進腸胃消化，增強機體免疫能力，所以抵抗力差的孩子們冬天應該多吃點它；2、喜歡甜口的多放沙茶醬，喜歡鮮口可以多放生抽；3、一定要有耐心反覆翻面兩三次煎到徹底脫水，這一步最為重要，因為杏鮑菇內的水分不少，如果直接炒的話很難入味，而且湯汁過多影響口感；4、沙茶醬如果過於黏稠，建議先與生抽米醋混合再放入會更好翻炒；5、杏鮑菇中的水分是最好提前「殺」掉，這就是為什麼在飯店裡吃杏鮑菇經常是酥脆、筋道的，在家做老是軟軟的不好吃的原因。

怎麼樣是不是很簡單的竅門呢？

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