臘月裡，做什麼都想和腊味年味兒結合一下。突發奇想的臘腸香蔥貝果，口味驚豔了我。
貝果起源於奧地利，說是為了表達對波蘭王的敬意，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬（Beugal）形的圈餅，獻給喜愛騎馬的波蘭王。後來隨著烘焙技術的發展和健康飲食理念的深入，貝果這種低脂、低膽固醇、低發酵的麵包受到了大家的青睞，貝果就流行起來了。
貝果在中國流行也就是近幾年的事情，因為低脂低糖，備受健身人群的推崇。一次性短時間發酵和充滿嚼勁的口感，是貝果的最大魅力和特色。正宗的貝果，第一口咬下去外皮是鬆脆的，能聽到咬下去的那清脆的聲音，但是再往深入咬，又是柔軟而富有彈性的，在嘴裡要咀嚼好一會兒才能咽下，是鍛鍊腮幫子超好的食物。所以你別看它小小的個頭，吃起來飽腹感很強，再加入一些夾餡兒，配上一杯牛奶或者咖啡，就是非常紮實的一頓早餐了。
貝果是一款含水量低的麵包，佔麵粉量的50%~55%左右，這樣才能保證貝果紮實的口感。因為含水量很低，所以沒法像吐司那樣揉出手套膜，一般來說，揉到擴展階段，表面光滑，能拉出較厚的膜即可。為了保留紮實的口感和光滑的表面，貝果的發酵時間也不宜過長，一般不超過30分鐘。除此以外，貝果製作的最大特色就是在烘烤之前，要先用沸騰的糖水將成形的麵團略微煮幾十秒，從而來進一步增強貝果的韌性和回甜的風味。烤製成熟的貝果，食用方法也是多種多樣。最常見也最經典的吃法就是從中間橫切成兩半，抹上果醬或者奶油奶酪，再搭配一些蔬果或者煙燻火腿片，培根，雞肉等等，簡單營養又美味。
我今天想要跟大家分享一款中西結合的新式貝果——臘腸香蔥貝果。有著貝果經典的口感，再配上香氣迷人的臘腸和香蔥，這絕對會是一款你吃了就會愛上的鹹口貝果。
【臘腸香蔥貝果】——中西結合的創意貝果
【用料】：高筋麵粉300g，臘腸碎85g，香蔥末10g，水170g，糖10g，鹽6g，酵母4g，黃油10g
製作步驟
第一步：買來的臘腸表面清洗一下，放入蒸鍋蒸熟。然後切成小丁。香蔥2根洗淨，切成香蔥末。
第二步：黃油提前取出室溫軟化。高筋麵粉300g，水170g，糖10g，鹽6g，酵母4g，臘腸碎85g，香蔥末10g一起放入揉面機中，揉至能拉出較厚的膜，加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段。我用的料理機揉面，先揉4分鐘，然後放入黃油，繼續揉3分鐘即可。
第三步：揉好的麵團分割成7份，整圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
第四步：取一個麵團，擀成長舌狀，左右兩邊向內折1/3，然後再對摺，捏緊收口處。
tips：每一次對摺好以後，都要用手按壓緊實，把裡面的空氣排空。
然後再揉搓幾下，儘量搓成大小均勻的長條，長度大概22cm。收口一面朝上，其中一段壓扁，左右儘量擀開一些，然後把另一端包入，捏緊收口。
第五步：整形好的貝果放到烘焙紙上。然後烤箱30度，發酵30分鐘。
tips：貝果發酵以後很難用手拿起來，所以一定要放烘焙紙上，後面才能順利地放入鍋中煮。
第六步：烤箱提前預熱上火200度，下火190度。1000g水，50g糖，燒至微沸，用手託住烘焙紙，將紙和麵團一起放進鍋中，每一面煮30秒，撈出放在烤盤上。
tips：如果你的烤盤不是不粘烤盤，貝果下面請記得墊烘焙紙。否則粘到烤盤上很難脫下來。煮貝果之前，先把烤箱開著預熱，不要等貝果都煮好了再去預熱烤箱。
第七步：煮好的貝果不要在外面放太久，馬上放入烤箱，上火200度，下火190度，烘烤15分鐘左右左右。注意上色滿意後加蓋錫紙。
成品：烤的時候滿屋飄香，麵粉香，臘腸香，還有蔥香，真的是香噴噴噠！
臘腸香蔥貝果製作技術小tips：
貝果製作流程雖然簡單，但是想要做出完美的貝果，真的需要處處留心！細節非常多，請大家好好看！
1.和面時候的水量。貝果是低水量麵包，每種麵粉的吸收性不同，所以一定要預留10g左右的水量來調整。
2.揉好的麵團需要鬆弛，這樣方便後續擀麵。並且擀麵的時候不要太粗暴，光滑的一面放在下面，這樣烤出來的貝果表皮才不會有裂口。
3.對摺的時候，一定要把裡面的空氣充分排出，所以要用手壓緊實。收口的時候用大拇指和食指使勁捏緊，否則很有可能烤後會脹開。
4.一個貝果一般是80g左右的麵團，想要洞口大一些的話，長條長度可以搓至25cm，洞口小一些，可以搓至20-22cm左右。
5.貝果成型好以後請一定要放在烘焙紙上，否則發酵後直接用手拿取貝果放入鍋中，直接就會變形，在這一步你就宣告失敗了。並且烤的時候，底下最好也要墊烘焙紙，脫烤盤才不費力。
6.煮糖水用的糖，可以是白糖，也可以是紅糖，麥芽糖，蜂蜜等，一般是1000g水，放50g糖。這一步是保證貝果口感的關鍵。要注意，水微微沸騰後就轉小火，保持微沸狀態就行，煮貝果的時間一般為30秒左右。如果想皮厚一些，可以適當增加煮麵時間。最後用濾網撈起，瀝乾多餘的水分。
6.煮好以後的貝果，要馬上放入烤箱，所以烤箱在煮貝果的之前就要先打開烤箱，設置好時間溫度預熱。
好啦，寫了這麼多，真心希望大家都能做出完美的貝果！我也是失敗了很多次才做成功的！有任何問題歡迎留言交流！
以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，謝謝您的支持！