冬天正是吃羊肉的時候，很多人都不知道，其實羊肉也是有區別的。生活中最常聽到的大約就是綿羊肉和山羊肉，但是它們有什麼區別？哪個羊肉更好呢？可能很多朋友都不知道，而且也不知道該怎麼去區分它們，今天就給大家一一說清楚。其實之前我買羊肉也是亂買，反正只要是好羊肉行，沒有太在意它究竟是山羊肉還是綿羊肉，直到有一次跟一個老肉販子聊天，才知道山羊肉和綿羊肉的區別原來這麼大。
1、口感不同
山羊肉的脂肪中含有一種叫做4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發之後會產生一種特殊的羶味，而綿羊肉的羶味就比較淡，更多的是鮮，所以綿羊肉比山羊肉會更好吃一些。而且綿羊肉的脂肪含量比山羊肉更高，吃起來會更加的細膩可口，所以綿羊肉相對會更好一些。
2、水分不同
雖然說綿羊和山羊都是吃草的，但是綿羊幾乎都是吃青草，而山羊就沒有那麼矯情了，既可以吃青菜又可以吃枯草，所以山羊的抗旱能力比綿羊更強，但是這也就造成了山羊肉的水分比綿羊肉更少一些，吃起來就沒有那麼的鮮嫩多汁的感覺。
3、吃法不同
山羊肉更適合用來清燉和烤羊肉串，但是因為山羊的肉偏瘦，烤了之後不容易嚼爛，所以一般做燒烤也會用綿羊肉，那麼就是用波爾黑山羊肉，雖然也是叫山羊，但是它的口感跟綿羊很接近。綿羊肉則更適合用來涮肉或者做肉餡。當然，如果對羊羶味接受度很低的人，那就全部用綿羊肉也可以。所以不管是山羊肉還是綿羊肉，根據自己的口味來選擇就可以了。
綿羊肉和山羊肉的鑑別方法：
首先看肌肉：綿羊肉會比較黏手，但是山羊肉就會更發散一些，不會那麼粘手，所以買羊肉的時候可以摸下羊肉的手感。但是這裡的粘手還需要注意的是，如果羊肉變質了也容易發粘，所以不僅能要摸一下，還要聞一下是否有變質的腐爛氣味。
然後看肉上的毛形：山羊肉的毛是硬直的，而綿羊肉的毛是捲曲的，這個是非常好辨別的。但是這個方法適合帶毛的羊肉。
接著看肌肉的纖維：綿羊肉的纖維是又細又短的，而山羊肉的纖維則是又粗又長的。
其次看顏色：綿羊肉的肌肉是暗紅色的，並且肌肉之間夾著白色的脂肪，脂肪比較硬而且脆。但是山羊肉就大不一樣，山羊肉的顏色比較淡，並且有皮下脂肪，腹部的脂肪特別的多。
最後看肋骨：這也是一眼就能看出來的，山羊肉的肋骨又寬又長，而綿羊肉的肋骨是又短又窄的。
羊肉去羶味方法：
山楂去羶味法：把山楂去核之後跟羊肉一起煮，燉羊肉湯的時候加幾顆山楂，去羶味效果非常好，而且不會給羊肉湯帶來任何異味，反而會有一股鮮香味。
桔皮去羶法：不管是燉羊肉還是醃製羊肉，都可以加一些桔皮進去。桔子也是冬天的應季水果，隨時都能找到。如果是燉湯的話，把桔皮放進去煮一段時間之後撈出來，以免把桔皮煮得太爛，從而影響湯的口感。
水泡去羶法：這是最常用的一種方法，耗時比較長，就是把羊肉切成塊之後放在清水裡泡上幾個小時，中途記得換兩三次水。
蘿蔔去羶法：這也是我們最常用的一種方法，就是把白蘿蔔切成大塊，然後用筷子戳幾個洞，跟羊肉一起燉，因為羊肉需要的時間比較久，所以蘿蔔要儘量切大塊一點。
以上就是關於山羊肉和綿羊肉的一些區別，希望大家都能買到自己想要的羊肉。你還知道山羊肉和綿羊肉的哪些區別和鑑別方法呢？歡迎在評論區留言交流。如果我的分享對你有用，歡迎收藏或者轉發。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。