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麗江宋城旅遊區夏季主題活動——辣椒節，在人與動物「發呆」大賽和泡水缸裡吃辣椒比賽中拉開序幕。
麗江是慢生活的代名詞，安靜與火辣在麗江宋城旅遊區激烈碰撞，雖是冰火兩重天，不僅毫無違和感，反而迸發出別樣的魅力。
吃辣椒大賽經過激烈的初選，進入決賽的9位吃辣高手整個人泡進直徑1.1米、泡滿辣椒的大缸中，左右開弓，抓起辣椒就往嘴裡塞，感受從內到外的辣爽體驗。
即便是以全中國最能吃辣著稱的四川人，都直呼太辣受不了，淚水溼了眼眶，額頭也冒出了汗，甚至有人辣到退出比賽。
最終，一名來自四川成都的遊客「辣」到了最後，兩分鐘吃了40餘個小米辣，贏得了一個價值萬元的24K黃金辣椒。
雲南出產中國最辣的辣椒
中國最辣的辣椒其實產自雲南和海南。雲南涮涮辣和海南黃燈籠椒是中國「特辣」辣椒的代表，辣度單位遠超其他品種。海南黃燈籠椒可以達到 17 萬 SHU 左右，而雲南德宏出產的「象鼻涮涮辣」的辣度更是達到了令人髮指的 44 萬 SHU，其狠辣程度使得「象鼻涮涮辣」調味的方法頗為簡單——將果實弄破在湯裡涮兩下即可產生足夠辣味。
海南黃燈籠椒與雲南「象鼻涮涮辣」
辣味濃重的辣椒產自雲南和海南真的是個意外嗎？
其實不然，辣椒中的辣椒素含量存在一定區域差異，海南、雲南等產區的辣椒中辣椒素含量較高，而西北、華北等長江以北地區的含量偏低。原因很簡單，辣椒在日溫差小、日照少、溼度高的種植環境更容易積累辣椒素。這是辣椒在生物進化過程中產生的抗病蟲害機制——陰溼天氣有利真菌繁殖，而辣椒素能抑制真菌。
不同主產區辣椒辣度比較
雲南和海南的辣椒產區氣候溼潤、多陰雨天氣，而當地的辣椒品種又是小型椒，能培育出最辣的辣椒也就毫不奇怪了。
雲南人吃辣能力排行榜
「雲南人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣」。本次吃辣椒大賽輸給四川人，未免讓雲南人有些不服氣。
不說別的，光是辣椒品種，雲南就得天獨厚。比如被稱為雲椒的皺皮辣，還有德宏等地的涮涮辣。
那麼，問題來了，雲南哪裡人最嗜辣呢?
很多人知道文山丘北普者黑，卻不知道丘北縣可是「中國的辣椒之鄉」哦！
丘北縣種植辣椒始於明朝末年，於1999年獲得「中國辣椒之鄉」稱號。出產辣椒各指數均高於頗負盛名的朝陽辣、日本的三纓辣、河南的香花辣椒，被公認為是最好的食用辣椒之一。
圖為丘北縣舉行一年一度的「吃辣椒大賽」，專治不服者
愛吃辣椒才種辣椒，文山人民當仁不讓坐上雲南吃辣能力第一排行榜啦！
如果說文山人靠吃辣椒數量取勝的話，德宏人就是辣度之王。
德宏州擁有世界上最辣的辣椒品種——涮涮辣，傣語稱「嘛苤脹線」，與印度東北部山區的魔鬼辣椒是同一類品種的變異。當地人也很小心吃這種辣椒，其辣度是朝天椒的20—30倍哦。
德宏人愛吃「涮涮辣」排在第二，隔壁的西雙版納自然不會差。
在版納，「小米辣」這種辣椒有綠色也有紅色的，個頭只有2到3釐米左右大小，只需一點就非常辣。綠色的放在菜裡不注意是發現不了的，常常讓人一口就眼淚鼻涕其流~
普洱人除了愛茶，還愛辣。來普洱玩，你隨便找個普洱人問他愛吃什麼？他肯定會告訴你，酸的辣的。
從普洱的街邊小吃，醃酸雞腳、涼拌酸木瓜，再到宴席上的酸筍煮魚、木瓜豬腳，以酸辣為主的食品真是隨處可見。對於連吃水果都要沾辣椒的普洱人民，洋芋君只能甘拜下風!
臨滄辣的風味與眾不同，普洱又辣又酸，臨滄卻辣得乾脆，德宏辣到了嗓門，臨滄卻辣到了你心裡。洋芋君甚至覺得，臨滄的酒都特別特別辣！
臨滄人吃飯時，經常製作一種調料，孟定朝天椒切碎，姜切絲，放上鹽、味精、醬油，拌好，然後拿煮好的菜蘸著吃。
紅河州有一種體小細長，看上去酷似小米辣的辣椒，當地人稱「那刀辣」。其辣感不像小米辣那樣寡辣，而是辣口不辣心。作為哀牢山的特產之一，它在紅河州的佐餐輔食中久負盛名哦。
當地人幾乎頓頓都有辣椒，已然成了餐桌上必不可少的下酒菜。村裡的男人有時候用幾顆辣椒做下酒菜就能喝很長時間的酒了。
雲南大理的白族，是把吃辣椒和增進親情緊密聯繫的。這是因為在白族話裡，辣的發音為「親」，相同的音引申出相同的義。白族人結婚鬧洞房要燒乾辣椒，以「親(辣)」新人，以「親(辣)」賓朋好友。
當眾人被嗆得咳嗽不斷、淚流滿面的時候，歡笑聲也同時爆發，親切熱烈的氣氛空前高漲。這一幕在曾經風靡大江南北的電影《五朵金花》裡可以真切目睹。
楚雄彝族菜的特色是以肉食為主，必不可少的就是辣味。當地人最愛用辣椒、木姜子、花椒等辛辣味調料製作飲食。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。
此外，當地人還喜飲「辣白酒」。敬上一碗積年貯藏的辣白酒，是彝族接待長輩尊者和佳朋良友的最高禮節之一。
昭通由於地處雲貴川交界處，自然成了三省人民往來頻繁之地。人口的流動使川菜、黔菜、滇菜三個菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，對辣的嗜好也帶上了四川的麻和貴州的糟辣。
昭通人愛用昭通醬調味，烹飪菜餚時，加入適量的昭通醬，能使菜餚口味更佳，增進食慾。
曲靖大多數人對辣的接受程度都很高。菜品口味和川菜接近，比川菜偏辣，但沒川菜麻，算是無辣不香的飲食習慣。
赫赫有名的霑益辣子雞便是辣中有香，香中有辣，對於吃不慣辣的人，雖然第一口可能就會辣得冒汗，但絕對會忍不住接著吃下去。
藏區的基本食物，就是糌粑、酥油茶、青稞酒，萬變不離其宗，都是從這幾種東西變出來的。
藏族人喜歡吃肉類和辣的食物，是因為當地氣候寒冷，吃辣可以禦寒,而且不習慣甜食哦！
保山美食以騰衝為代表，在雲南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。
總的來說，保山人口味比較溫和，對辣的嗜好程度一般。此外，騰衝菜略鹹，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。
麗江人也吃辣，但其辣的程度相比雲南其它地區遜色很多。當地人喜歡吃鹹，辣的食物，口味比較重，炒菜也會放很多油，每個菜都必放辣椒，連青菜如是。
嗜辣的人在麗江吃飯，可以跟老闆說：「來點小米辣。」
雲南怒江一帶的人民也喜歡吃辣，且油重，總體偏香辣。
怒江人吃青梅、木瓜都要蘸小米椒；李子還沒熟就摘下來，一樣也是和著蘸水辣一起吃，吃手抓飯時，沾上調製好的蘸水，酸澀辣俱全，怒江人最愛。
玉溪人民除了愛吃辣，更愛吃甜！酸醋是甜醋，醬油也是甜醬，酸湯也是甜酸的，吃個涼卷粉都是甜辣型的。
有名的玉溪酸菜可以形容為：那甜爽！外地人買之前一定要問清楚哦~
做為省會城市，昆明650萬常住人口中，有198萬的外來人口。所以昆明的餐館已經很明白怎麼樣「照顧」外來人口的口味了。
當然，土生土長的昆明人還是很愛吃辣的，每家每戶不一定有「老乾媽」，但一定有一瓶油辣子。
其實辣味嗜好是一個適應的過程。吃辣越多，對辣的敏感程度就越低，也就越會吃辣。這種適應過程與人的性格等等沒有關係哦。
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責編：一個叫春的人
來源：食色雲南
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