春分前後，出去打醬油，竟然在路過的草叢裡看到了一棵野長著的香椿樹小樹苗，實在令人吃驚。後來一位搞園林的朋友對我說，香椿雖然起源於北方，但很早就移植到南方了。這東西特別野，一不小心就到處冒芽。所以，你在上海野地裡看到它，並不是什麼稀奇的事。不過，朋友還是讓我把手機拍的照片發給了他，因為，他怕我搞混了香椿與臭椿。這可是很容易混淆的兩種不同科的植物。
野地裡的香椿頭，拈花一笑攝影
幸好，我還是分得清香臭的。在菜場你也不太可能買到冒牌的臭椿頭。香椿是上海人的春菜之一，小時候，奶奶就給我們做過香椿炒蛋、香椿頭餛飩。很少有江南的春菜如香椿頭，擁有如此獨特的香氣，它如此特別，絕對讓你一吃難忘。而且，一年裡能吃到香椿頭的日子特別短，穀雨（農曆三月初五，今年是4月20日）之後，紅紅的香椿芽頭，就長大成沒法吃的綠葉了。
穀雨前的香椿樹嫩芽——香椿頭，被農學家稱為「樹上蔬菜」。它營養豐富，藥用價值極高，不僅是天然驅蟲藥，還是出了名的壯陽之物。而香椿木則是和香樟一樣，是做家具的極品。椿木紋理漂亮，木質結實，天然生香，還能防潮、防蟲、防蛀。小時候沒有冰箱，剩菜都放在透氣的碗櫥裡，而最好的碗櫥就是香椿木做的。據說，椿木碗櫥能讓剩菜壞得慢些。所以宋朝時，蘇軾盛讚香椿是：「椿木實而葉香可啖」。
東漢的皇帝劉秀更誇張，他特意封香椿為百木之長。在漢朝時，香椿頭可是和南方的荔枝一樣尊貴，是南北兩大貢品，深受皇親貴族的喜愛。不過多數上海人並不知道這麼多，在上海人的記憶裡，香椿頭就是用來炒蛋滴。
香椿頭炒蛋當然絕妙美味，我父親從小就好這口。不過，香椿頭的料理之法，其實並不只有炒蛋一種。利用它的奇香，你還可以用它做成青青的醬料，拌麵吃也超有米道。我有一位超愛吃意面的朋友，告訴我，她經常用香椿醬代替意式的羅勒青醬，搭配著松子，拌意面吃，竟然也別有風味。
香椿料理
到底應該是紅的還是綠的
鮮嫩的香椿頭當然是紅的，不過這紅紅的顏色，是因為超量的亞硝酸鹽的存在。
亞硝酸鹽，是一個很有爭議的成份，香腸、薰肉、醃製食品中含量也超高，它們能讓醃製的肉品保持漂亮的肉紅色。多數情況下，亞硝酸鹽吃點沒什麼大問題。不過，吃太多可不好。沒有川燙的香椿頭，沒有蒸熟的香腸，吃太多很容易引發食物中毒，對此中外都有記載。德國人甚至將亞硝酸鹽中毒稱為香腸病。
幸好，只要將紅紅的香椿頭在沸水中焯燙一分鐘，絕大多數亞硝酸鹽就會燙掉，附帶還有軟化口感的效果。紅紅的香椿也會被燙成了綠色。川燙，是所有香椿料理的標準起手式，也是安全食用香椿的基礎。所以，如果你吃到的香椿、或者香椿醬是紅的，那絕對是不能吃的，就算吃不死人，也有很高的致癌風險。
以前我總以為這個有關香椿的基本常識，應該人人都懂，後來我才發現，如今的年輕人80%不知道。他們經常不解地問我，我做的香椿為何是綠的。
香椿醬
特色：奇香鮮爽
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食材
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主料：香椿頭三把（約1斤）
輔料：白芝麻、橄欖油、鹽、糖
TIPS: 拌香椿醬的油可選項很多，色拉油、花生油、玉米油都可以，香油（芝麻油）也不錯，但最好別用菜油。
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開做
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01 焯燙：先將新鮮洗淨的香椿頭，放入煮開的沸水中，煮2分鐘，直到紅色的香椿頭變成青綠色，撩起，瀝乾。這個過程就像變魔法。
TIPS: 香椿頭自帶的「毒素」——硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙後大部分都能被去除。此外做醬的香椿一定要瀝瀝乾，我一般會把燙過的香椿，攤開，在陰涼通風處，放上2小時。
02 切碎：將燙好、瀝乾的香椿頭細細地切成碎末，備用。另外，將一把白芝麻，放在不沾鍋上，中火無油，烘香，備用。
03 打泥：將切碎的香椿頭放入料理機，加入1小勺糖，3小勺鹽（約6克），1兩橄欖油，烘香的白芝麻，開機，打成泥。
TIPS:
如果機器攪不動時，就加油，別加水。油多點沒問題，還更容易打泥。
鹽糖油的用量僅供參考。建議鹽先少放點，打成泥後，用乾淨小勺取一點，嘗嘗鹹淡，再決定是否加鹽。
如果你沒有料理機，也沒關係。那就用刀仔細地把香椿，剁剁剁，剁到很細很細後，再拌上調味料。
04 保存：準備一個乾淨的消毒容器，比如沸水燙過的玻璃瓶，擦乾、風乾到毫無水份。從料理機中取出所有的香椿醬，放入容器，最後在表面，澆一層厚厚的橄欖油卦住，保鮮。
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香椿醬
吃法很多 美味方便
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拌麵
用香椿醬
拌中式麵條，還是義大利麵
都極美味，還很好做
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拌飯
香椿醬拌飯，超級下飯
香椿醬炒飯，好吃到停不下來
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拌豆腐
涼拌豆腐，別有風味
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塗饅頭和麵包
看上去不搭，其實很般配
🍎煙臺黃金富士蘋果 🍎
她與市面上常見的黃元帥不同，這是一顆真真正正的煙臺黃金富士蘋果。
當地人稱作「白果兒」，一直隱藏在煙臺農村，這是果農特意不急於採摘，等霜降後才連袋採摘，留作自家吃，送給城裡的兒女親戚吃。
白裡泛黃的外皮，乍一看以為是梨，但咬一口，你就會被迷住，淡淡的奶香味，脆甜爽口，讓你重新吃回蘋果以前的味道。
年後多吃黃金富士，果中含有豐富的有機酸和纖維素，有利於加快腸胃的蠕動，幫助消化，十分適合大家健胃清腸。
黃金富士生長於歷來有「仙山之祖」美譽的崑嵛山下，海拔922.8米，為半島東部最高峰，山青水秀，氣候宜人，才能孕育出自然本真的好味道。
果園位於崑嵛山內自然保護區下，30公裡內禁止使用化肥農藥，這是一片遠離現代工業的淨土。
黃金富士，在引種當時並不是市場主流，農戶都在種植傳統紅富士的時候，這位名叫李國章的62歲果農做了非主流的決定，堅持自然原始方式種植，等待果樹五年掛果，不斷改良蘋果種植技術。
為了保護土壤生態，為黃金富士提供良好的生長環境，堅持人工除草，施的都是本地雞糞貂糞和綠草發酵加工的綠色有機肥。
為了增加果子的表光度和甜度，還高價購買大豆、花生餅來給果樹施肥。
這樣也調節了土壤環境，使土壤富含有機質和微生物，所以才能讓黃金富士糖度高出普通紅富士3度左右，糖度可達17°以上。
如果你已經吃膩了，或者已經忘記了蘋果那原始又野性的味道，那你真的應該嘗嘗煙臺黃金富士蘋果。
吃金蘋果時一定要帶著皮吃，清脆香甜，吃著還能發出咔嚓咔嚓的聲音，一陣冰涼甜澈瞬間在喉嚨傳遞，爽得爆炸。
老爺子的黃金富士還通過多項嚴格安全檢驗標準，吃起來更放心~
蘋果的好處這麼多，
怎能不再家中、辦公室常備幾個，
或是一箱呢？
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