每次買或製作蛋糕時,總會有這樣的顧慮:蛋糕買多大的尺寸?2磅的分量三個人夠吃嗎?6寸怎麼換成8寸的配方等等。。。
今天來扒一扒:關於蛋糕尺寸的那些事~
蛋糕尺寸的概念
蛋糕的尺寸一般為英寸,1英寸≈2.54cm,通常我們會用磅數來表示蛋糕的重量,1磅≈453克。
怎麼選購蛋糕,才能避免浪費又不顯得小氣呢?有這麼個簡單的公式:
6寸,直徑≈15cm,1磅重,1-3個人食用;8寸,直徑≈18cm,2磅重,3-5個人食用;
10寸,直徑≈25cm,3磅重,5-8個人食用; 12寸,直徑≈30cm,4磅重,8-10個人食用;
尺寸的換算
在做蛋糕的時候,配方分量與模具不匹配怎麼辦呢?這時候就需要換算尺寸。
以圓模為例,在蛋糕高度相差不大的前提下,體積的比值實際就是底面積的比值,而底面積的公式=π×半徑的平方,因此實際上就是半徑的平方的比值。(覺得太複雜的同學,在文章最底部有詳細的換算表格直接參考)
舉個慄子,8寸蛋糕圓模:10寸蛋糕圓模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56;那麼8寸換成10寸僅需要把配方用量乘以1.56即可。
方形尺寸的換算亦同理,對比底面積的比例即可,正方形面積等於對角線乘積的一半。
那假如是圓形尺寸,換算成方形尺寸,又該如何處理呢?請看文章的底部分析!
溫度時間的換算
換算後分量的問題解決了,對於配方中的溫度和時間又該如何處理呢?
普遍體積越大的蛋糕,越應該使用低溫慢烤,因為其內部溫度不易升高,若是用高溫烘烤,容易出現外焦內不熟的現象,導致烘烤失敗。
一般來說,蛋糕每大一個尺寸,溫度降低5-10度,烤焙時間延長10-15分鐘;具體情況需要根據蛋糕的品類、溫控精度等來靈活調整,多嘗試幾次便可把握技巧了~
方形與圓形的互換