減肥期間該怎麼吃？掌握好原理，大肥肉也可以用來減肥

如何減肥，或者減肥期間怎麼吃？這樣的問題類似於問，如何造一架飛機？那得寫一篇論文，或者從空氣動力學、材料工程等多個方面講起。諸如此類的問題太大，大到無法獲得簡明或有效的答案。因此，我們不妨從幾個減肥者們最常碰到的問題入手，反而更有利於調整減肥期間的飲食。

問題1：餓肚子可以減肥嗎？

餓肚子能否減肥，需要從兩個時間長度來考察：

激烈且嚴格地餓肚子，確實可以令許多人在短期內實現「減重」。注意，這裡說的是「減重」，不是「減肥」。短期內餓肚子，主要是令人體內的水分和一些營養物質流失，從而導致體重減輕，脂肪卻並不見得減少，或者說減脂的效率很低。

餓肚子的時間越久，減脂的效果就越差。因為身體有自我保護機制，當食物供應短缺（無論是主動地餓肚子，還是鬧饑荒造成的餓肚子），身體都會減少熱量消耗、降低代謝水平。脂肪作為人體最重要的「戰略儲備能源」，身體會全力加以保護，以確保生存。

《我們為什麼會發胖？以及到底該怎麼減肥》一書中提及的相關研究認為，當採取節食措施時，身體會讓器官和肌肉首先做出「妥協」，將本該用於確保肌肉、器官甚至大腦正常運行的能量去產生脂肪，因為「活下去」才是第一需求。正是因為如此，放縱飲食的人會得脂肪肝，過度節食的人也同樣可能得脂肪肝。

從長期來看，沒有誰可以一直長久地餓肚子。一旦節食者恢復正常飲食，身體會快速將攝入的熱量轉化為脂肪儲存起來，這是老祖宗傳給我們的「生存之道」。因此，嚴重的體重反彈就會發生，這就恰恰是節食減肥者越減越肥的原因所在。

問題2：不吃晚餐可以減肥嗎？

不吃晚餐，被一些權威健康類著作認為是一種可以採取的飲食減肥法，其本質屬於「熱量負平衡」法。「不吃晚餐」可以減肥，但有前提，即：

包括晚餐在內的全天飲食攝入的總熱量，應小於熱量的消耗，否則不吃晚餐是沒有意義的，因為沒有「能量缺口」需要你動用體內多餘的脂肪。

另外，不吃晚餐者還要考慮營養充足和均衡的問題。不吃晚餐造成的營養攝入的損失，應該在其他正餐、間餐或零食中獲得有效地補充。不吃晚餐所獲得的減肥效果，不能以損害健康為前提，否則得不償失。

「不吃晚餐」也有時效性問題。隨著時間的推移，其減肥效果會越來越差，直至停止。因此，減肥者應該適時停止這種飲食法，並切換到日常的基礎飲食控制措施上。

問題3：不吃肥肉可以減肥嗎？

吃肥肉會胖，這是大多數人的生活認知和直接經驗。以二兩東坡肉或紅燒肉來說，含有約520至550克熱量。喜食肥膩肉食的朋友，熱量攝入會相當高。這確實會助長體重的增加。

然而，嚴格的低碳水化合物飲食法（最具代表性的是「阿特金斯減肥法」），卻以暢開吃大魚大肉為顯著特徵，但同時嚴格控制碳水食物的攝入，令人大開眼界。阿特金斯醫師在其暢銷一時的著作《阿特金斯醫生的新飲食習慣》一書中，開篇就舉了一個真實的案例：

一位叫蒂姆的35歲男子，減肥前體重高達335磅（約161公斤）。採用阿特金斯飲食法後，他在第一個月就減掉34磅（約15.4公斤），9個月後減重122磅（約55公斤）。

也就是說，這位蒂姆不僅沒有挨餓，還在這9個月裡大快朵頤，除了碳水。

實際上在不同的飲食減肥原則下，食物都會發揮不同的作用。比如：在低脂飲食法下，不吃肥肉有助於減肥；在熱量負平衡原理下，製造能量缺口是關鍵；在低碳飲食法下，吃肥肉照樣減肥。可見，吃不吃肥肉並不是關鍵，而是「你是怎麼吃的」。即，天下並沒有所謂的「減肥食物」，也沒有所謂的「增肥食物」。

問題4：不吃主食可以減肥嗎？

主食，對於我們中國人，主要是指米、面及其製品，屬於典型的富含碳水化合物的食物。

從前面所說的低碳飲食法的角度，不吃主食當然有利於減肥。但碳水化合物可不僅僅只有米和面，平時所吃的各類糕點、澱粉類的食物（包括像土豆這樣的根莖類蔬菜）、飲料、水果等都是。因此，只是不吃米、面類主食，卻忽略對其他種類碳水化合物的控制，想減肥成功同樣困難。

如果你採用的是能量負平衡法，則需要重點關注熱量的攝入是否低於消耗。若主食的減少並沒能實現這一目標，比如你很喜歡且經常吃巧克力、奶油蛋糕，或其他一些高熱量的零食，那麼不吃主食對於減肥也不會起多少作用。

如果你採用的是碳循環飲食法（將低碳水飲食日和高碳水飲食日結合起來的一種飲食減肥法，一般每周有4至6天低碳日、1至3天高碳日），則需要在一周中的某一兩天反而要大量攝入碳水化合物，當然可以包括主食。

諸位看官肯定發現，又回到了上一個問題的結論：吃什麼並非關鍵，怎麼吃才是重點。

問題5：吃水果可以減肥嗎？

有了前面的結論，它同樣適用於水果，無論你準備用「吃水果」來減肥，還是用「不吃水果」來減肥。從健康和營養的角度，水果當然是重要的、必不可缺的食物。

吃水果能否減肥，仍舊取決於你準備怎麼吃（即吃的方法）？再舉另一種飲食法：低升糖指數（GI）飲食法。這種方法注重的是食物的GI值，只要能減少高GI食物的攝入，取而代之低GI的食物，也能減肥。

在這種飲食法下，顯然並非所有的水果都適用，比如香蕉和西瓜的GI值偏高，就應該避免。當然，麵條、饅頭、油條、紅薯等這些食物雖然不是水果，但也都是高GI值食物，也應少吃或不吃。

通過以上5個很實用的減肥問題，我們可以得到以下這些有意思且有效的結論，儘管它們可能和你以往的觀念和生活經驗是如此地不同：

（1）餓肚子不能減肥，無論從短期和長期看都是如此。

（2）不吃晚餐可以減肥，但注意它有時效性，且需要注意不損害健康。

（3）「吃什麼」並非減肥成功的關鍵，「怎麼吃」才是重點。

在明白了上述結論後，聰明的小夥伴應該會很高興，因為今後減肥可以不用挨餓了，而且可以選擇「自己喜愛吃的食物」放進減肥食譜。太好了，恭喜你！