多人都不知道鐵鍋怎麼開鍋，也有很多人由於開鍋、養鍋沒有處理好，導致煎魚破皮等粘鍋現象，其實鐵鍋如果能處理好，比不粘鍋更好用，而且也一樣可以不粘的!鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋，熟鐵鍋比較好，輕巧方便!
1. 鐵鍋用熱水、洗潔精洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾;
2. 烘乾後把鹽放上，開大火，不停翻炒，鍋邊都要用鹽均勻炒過，鍋會變色越炒越藍，鹽會變成淺褐色，炒到整鍋都泛藍色為止;
3. 泛藍的鍋去掉鹽，洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾，倒入食用油，油可以多一點，等油熱了之後放上一把菜葉，不停翻炒，鍋邊也要用菜葉抹過，保證整鍋都沾滿油，直到菜葉變老;
4.把菜葉、油倒掉，清水洗鍋(千萬不要放洗潔精)，擦乾，小火烘乾，再倒上食用油，中火，油勻滿鍋邊，熄火，油不要倒掉，留隔夜;
5. 第二天把油熱好再放菜葉一把，再次勻滿整鍋，把菜葉炒老之後倒掉清水洗淨，擦乾，放爐上小火烘乾即可使用;
6、新買的鐵鍋都會有一股鐵腥味，洗不乾淨，炒鹽可以吸附掉鐵腥味還有鐵鍋上的髒東西;炒鍋加熱變藍是很正常無毒的物理現象，所有鐵類加熱都會泛藍光;有人用肥豬肉代替食用油炒青菜，其實原理都一樣，都是讓油布滿鐵眼形成不粘油膜～要避免鐵鍋生鏽，每次洗完鍋都要擦乾，並在爐上小火烘乾;
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之一。
1、鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
2、鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
1、如何區別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
2、生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢?
一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。