三月你到郴州來,我帶你吃了這個春天!

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【最美郴之星】複賽第一場：3月12日 晚19：30 

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春暖花開，郴州人這段時間應該被各種賞花的攻略刷屏了吧，其實郴州的春天除了能看，還能吃哦。3月開始，郴州的各種野菜就慢慢成熟了！趁著大好春色，吃貨們要不要考慮吃下整個春天呢！

    沒想到吧，郴州田野裡中這種常見的紫色美麗花朵還可以吃，這種紫色的花朵叫紫雲英，又名翹搖，紅花草，草子。有祛風明目，健脾益氣，解毒止痛之效。是中國主要蜜源植物之一。紫雲英的做法有很多種：清炒、炒年糕、滾湯等

待紫雲英塌鍋，加適量的鹽，繼續翻炒一會兒就可以出鍋

春天都愛吃香椿，香椿頭一般從3月初吃到5月底。3月的香椿頭，幾乎全是嫩芽，但是郴州能摘到香椿芽的地方並不多，得擦亮眼睛使勁找找。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作涼拌香椿，香椿餅，香椿炒雞蛋……

炒鍋裡油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液，翻炒至雞蛋嫩熟即可

      水芹菜是在郴州的田野中隨處可見的植物，芹菜葉和水芹菜葉總是讓人傻傻分不清，在小編記憶中，水芹菜的味道非常獨特，愛吃者覺得很清爽，有些像空心菜。不愛吃的呢，覺得滿嘴生澀。水芹菜除了清炒，與之絕配應該是香乾了。野水芹，配上老郴州的香乾豆腐，口味絕佳。

鍋中放油燒熱，煸香蔥薑絲後，撈出煸過的蔥薑絲扔掉。倒入香乾，煸炒一分鐘左右，再倒入水芹菜，一起翻炒大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了

野藠（jiào）頭可不是郴州土話哦，因為確有「藠」這個字，媽媽說，野藠頭炒雞蛋和醃製的野藠頭是窮人的山珍海味，正因為和藠頭相似度較高，所以極易辨認。那長長的粗粗的莖，有的長得像蔥一樣細，從空空的葉中向外散發出清香。

藠頭清水洗乾淨，控幹、入缸，加鹽800克進行醃製，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗淨，再用涼開水浸泡6小時，撈出控幹。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。

筍被譽為春天裡的「菜王」，野山筍更是王中王，蘇東坡曾在詩中對野山筍有 "待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜"的讚美。在郴州地方菜中更是佔有一席之地。清炒野山筍、野山筍煮豆腐、野山筍燉蛋，吃法多樣。

少許油將五花肉煸幹，再放入薑片爆香，加入半匙豆瓣醬爆出紅油加入適量的清水，調入鹽，生抽，雞粉炒勻略燒煮約二分鐘使筍入味，最後放入香醋少許，老抽少許炒勻放入蔥花即可上碟。

魚腥草，我媽媽是坳上人，她叫它「臭耳根」。涼拌魚腥草是郴州民間傳統佳餚，將魚腥草摘成小段，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水後，加入蒜蓉、醬油、醋、辣椒油、鹽、香油等調料拌勻，即可食用。魚腥草除了涼拌食用外，還可清蒸、清炒或煲湯。

掐除老根，留下嫩脆部分，用清水乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用控幹水分，手掐成小段；蒜去皮切茸狀、生薑切茸狀備用；幹紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；鍋內注入花椒油（2勺左右）加熱，將紅椒圈略炸至酥香撈出，鋪在裝有姜茸蒜茸的小碗裡，油繼續加熱至冒煙，趁熱澆在小碗裡，將姜蒜的香味激出碗裡添加鹽、白糖、香醋、香麻油、豉油、頭抽拌勻；將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製入味後食用

郴州人管苦蕒(mǎi)菜叫苦豬（諧音）菜，因為以前在郴州很多農村，這野菜是拿去餵豬用的。

苦蕒菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜，很多地區都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

在沸水衝焯一下，去除些許苦味。瀝乾水分後切碎，下油鍋，均勻翻炒幾下。

蕨菜，郴州話又叫「三丫菜」，是郴州比較經典的一道美食，當初春時節，蕨菜嫩葉處於捲曲未展時，便可採摘食用。可鮮食，也可以鹽醃，還可以幹制。蕨菜營養非常豐富，味道鮮美滑潤，清熱解毒。

洗好的蕨菜和主要調味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁（可用蠔油代替），還有鹽和糖。一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁，將蕨焯下水。蒜片爆鍋，然後下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟。

清明前後，艾葉飄香。艾葉這種有著特殊香味的草本植物，也成為郴州人很喜愛的美味。「艾葉餈粑」，製作程序複雜，蒸、過濾、剁碎、拌入米粉製成綠色餅皮，再以肉丁、醃菜、豆腐乾、筍丁做的鹹餡，芝麻豆沙作甜餡，蒸出濃濃的香味即可，入口淡淡清香。

將洗好的艾葉放入鍋內熱水焯掉苦汁，將焯過的艾葉冷水衝洗，擠掉多餘的水分。放入砧板上，用菜刀剁碎。剁碎的艾葉放入容器中，在艾葉中加入粘米粉，糯米粉（粘米粉跟糯米粉的比例是2:1）放入適量清水揉成團，放入適量的白糖繼續揉。把揉好的麵團按照自己喜歡的形狀揉成小團放入電飯煲裡蒸。十多分鐘後便可以享用了。

薺菜不是郴州特有，而且薺菜入詩，早在《詩經》內便有了。可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸遊都有「日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。」在廚娘的手中，一棵棵普通的野菜，變幻成各種美味食物，給春天增加了更多味蕾的體驗。薺菜炒年糕、涼拌薺菜、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹。

薺菜去根摘洗乾淨，韭菜摘洗乾淨，把肉切成小丁，加鹽生抽調味揉麵團醒至30分鐘，把韭菜薺菜分別切碎，加入味好的肉丁、油、鹽味精生抽後攪拌均勻，最後加入兩個生雞蛋，再次攪拌就可以了把麵團揉成小擠子，擀成麵皮，把薺菜餡包入。鍋中加水燒開後餃子下鍋，開鍋後分別加入三次涼水再次開鍋就可以將餃子撈出了

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郴州的春天有這麼多野菜讓人秀色可餐

趁著春意，

約起朋友一起踏春摘野菜吧！

小編提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意！

首要，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時刻不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後，腥味消失，口感也會變好。

其次，注意做到 " 不知不食 "，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎採、瞎吃。

如果你不會辨別野菜，郴州這裡可以買到哦！

▍註：本文由南國郴州網綜合《行進鄉村》整理髮布，轉載請註明出處。

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