咖啡起源於(無從考證，最普遍說法)：人類遠古的發祥地一一衣索比亞，大約1千多年前(公元6世紀)，被當地的叫卡爾代的牧羊人發現，眾所樂道的美麗"牧羊人傳說"就此而來。
（配張白色的咖啡花，12月咖啡收穫期，意外拍到，很難得哦）
（青紅交叉掛技的咖啡鮮果）
從6世紀發現起，人們都以咀嚼方式，吃咖啡果實提神。直到11世紀左右，才開始用水煮咖啡飲用。傳說中，森林發生一場大火，人們把燒炭的咖啡拾來輾碎，再無意用沸水衝喝，香氣更溢人。又把輾碎咖啡摻入麵粉做麵包，作為勇士的食物，提高作戰勇氣。(但所有傳說故事都缺乏歷史文件佐證)。
（來張咖啡豆的結構圖，網上借的）
13世紀時，衣索比亞入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。伊斯蘭教義禁止，但埃及蘇丹解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。
15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。雖然當時在阿拉伯地區回教國間很流行，但咖啡種子嚴禁出口(被壟斷)。誰突破呢?
（摘下的鮮果，脫皮含水的生豆，處理好的生豆，烘焙好的熟豆）
直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲(突破)，很快這種充滿東方神秘色彩、口感馥鬱、香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，有財入袋、祝賀順遂之意，同時也是身份地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
（16~17世紀歐洲，咖啡稱「黑色金子」）
傳入歐洲
1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。
相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗後認為可以飲用，並於祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。
（意式深焙咖啡豆，源於義大利）
傳入亞洲
阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了！在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為歐洲咖啡的主要供應地。目前，印度尼西亞是世界上第四大咖啡出口國。
傳入美洲
1668年，咖啡作為一種時尚飲品風靡南美洲，咖啡屋也緊跟其後，分別在紐約、費城、波士頓和其他一些北美城市出現。
1773年的波士頓傾茶黨案就是在一家名為綠龍的咖啡屋裡策劃的。
今天，著名的華爾街金融區的紐約股票交易所和紐約銀行都始於咖啡屋。
（意式與美式，不詳說，看圖）
咖啡首次在美洲種植是十八世紀二十年代，又是荷蘭人最先將咖啡傳到了中美洲和南美洲。咖啡由荷蘭的殖民地傳到了法屬蓋亞那和巴西，後來又由英國人帶到了牙買加。到了1925年，種植咖啡已成為中美洲和南美洲的傳統。同年，夏威夷也開始種植咖啡，它是美國唯一的咖啡產地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生產國，佔全球咖啡產量的約30%；而哥倫比亞則是第三大咖啡生產國，佔全球咖啡產量的12%左右。北美目前是咖啡消費量最大的地區，在西雅圖，「拉泰」文化重新演繹了咖啡文化的內涵，將獨特口味的風味咖啡、設計精美的咖啡器具與時尚和藝術融合在一起，並風靡世界。
（美式、手衝咖啡，目前很流行，配笨本樂家部分1元享器具）
傳入中國
據史料記載，1884年咖啡在臺灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發展的序幕。大陸地區最早的咖啡種植則始於雲南，是在二十世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。中國咖啡種植三大地區：臺灣、雲南、海南。