前文見：【舌尖上的運河】之一：源遠流長的「大吃貨帝國」
上一篇說道，吳王夫差開鑿邗溝，是為了與齊國爭霸。如果要深入了解吳國北上爭霸的動機，就要先說說齊國的故事。
齊國是周朝開國元勳呂尚的封國，呂尚也就是封神演義中的姜子牙。齊國是一個吃貨文化極為發達的國家，堪稱當時東亞吃貨界的翹楚。
不信？聽我一一道來。
呂尚的祖先，相傳是炎帝的第十四代孫——姜伯夷，這跟與姜子牙同時代，不食周粟採薇首陽山並餓死的伯夷不是一個人。所謂「採薇」，其實採得是野豌豆苗，其實這玩意拿蒜蓉炒炒挺好吃的，但是光吃這個不吃別的……餓死也不奇怪。
姜伯夷因協助大禹治水有功，被分封在山東日照沂水附近的呂地，因此後代都稱呂氏。呂尚，姜姓，呂氏，字子牙，道號飛熊，這就是他又被稱為姜子牙的來歷。
一般人的印象中，姜子牙是元始天尊的弟子，是左手杏黃旗，右手打神鞭的神仙。但在歷史上，呂尚在輔佐周文王之前，其實是一個不太成功的小商人。他這一支呂氏族人早就沒落了，呂尚最崇拜的偶像就是廚聖伊尹，立志一定要做伊尹那樣的廚師，咳咳錯了，是帝師。
王者榮耀中的姜子牙
呂尚的字「子牙」，很有可能來自於他的高超烹飪技術。春秋時代名字裡帶「牙」字的山東名人，還有魯菜的最初奠基人——著名廚師易牙，以及與易牙同時代，管仲的好基友鮑叔牙。
「管鮑之交」，這張繪於上世紀八十年代的小人書封面，體現出一種濃濃的基情……
鮑叔牙的烹飪技術不見於史書，但是書裡記載了他是個十足的吃貨，鮑叔牙說人生有兩大快事：「一為食盾魚，二為飲玲瓏。」就是因為鮑叔牙愛吃盾魚太有名了，後人將這種海鮮稱為鮑魚，也就是我們今天所吃的鮑魚。
至於鮑叔牙的姓氏「鮑」，來源於「庖廚」的「庖」，古通「包」，來自於華夏始祖第一個廚師伏羲——庖犧氏，本就是烹飪大師兼吃貨的專用姓氏。因為鮑叔牙愛吃海鮮，他乾脆把包再加上魚字旁，成為「鮑」字。鮑叔牙這個名字，散發出一種「我是吃貨中的王中王」的濃濃霸氣。所以後世所有姓「鮑」的同學，一定要記得自己是純正的吃貨後代。
呂尚年輕的時候，幹得基本都是與餐飲有關的行業，早年幹過宰牛賣肉的屠夫，年紀大了殺不動牛了，改行開酒店釀酒賣酒，後來連酒都賣不動了，乾脆支個攤，用常年練就的嘴皮子和豐富的生活閱歷，給人算卦謀生。
呂尚最有名的事跡當然是在渭水邊釣魚。秦末淮安出了一個著名的喜愛釣魚的吃貨韓信。韓信釣魚主要還是為了填飽肚子，呂尚所要釣的目標則是周文王這條大魚。呂尚的著作——《太公兵法》，則被一個自號黃石公的神秘老人交給了當時躲在淮泗一帶的張良。
韓信張良，都是締造大吃貨帝國，哦不是，是大漢帝國的傑出功臣。
在建立周朝之後，呂尚這個頭號功臣，本來可以選擇帝國腹地土地豐腴之處建立封國，但是他發揮人棄我取的獨到眼光，選了靠海的山東齊地作為封地。畢竟離老家近，他在當地應該還有一定的人脈。然而在當時多數人眼中，齊地是鳥不拉屎的貧瘠之地。《漢書·地理志》載：「齊地負海潟滷，少五穀，而人民寡。」
姜太公帶領本部人馬奔營丘而來。因為長途跋涉十分疲憊，饑寒交迫。傍晚他們來到離營丘不遠宿營，準備明日趕到營丘。這時部下抓來幾隻野雞，姜太公此時已經貴為公侯，但仍然隨身帶著年輕時當廚師的家當，從中取出秘制調味料和雞一起燜制後，香飄十裡，將士們垂涎欲滴，吃後精神振奮，姜太公見狀整頓人馬披星戴月趕赴營丘。
你以為姜子牙打仗是這樣子的：
其實是醬紫滴：
姜子牙一行至黎明時到達濟水西岸，只見萊國軍隊正在涉水奔營丘而來，劍拔弩張。
萊國與營丘離得很近，是商紂王的屬國，萊侯想趁姜子牙立足未穩之際搶佔營丘。兩軍在濟水西岸展開對壘，姜子牙指揮鎮定自若，士兵剛吃飽了飯，士氣很高，作戰英勇頑強，萊軍被殺得丟盔棄甲，悻悻而回。
這就是齊國的立國之戰——營丘之戰。
後來成為春秋五霸之首的齊國，就在紅燜雞的香味中誕生了。
建國之後，將士們給這道色澤紅亮，汁寬味濃，鮮香濃鬱，口味醇厚的燜雞起了一個名字「太公紅燜雞",從此這道「紅燜雞"在齊國的大地上流傳開來，成為魯菜的開端。這道紅燜雞還有一個改良版，那就是紅燜雞米飯，現在滿大街的「黃燜雞米飯」則是其後世旁支。
齊國初建時，在注重發展黍、稻生產，確保自身糧食安全的基礎之上，利用境內礦藏豐富、魚鹽資源豐富的特點，大力發展冶煉業、絲麻紡織業、漁鹽業等手工業；齊國的銅礦尤其豐富，在那個年代，有銅礦就相當於擁有鑄幣權；齊國還利用交通便利、人民有重商傳統的優勢，大力發展商業，推行與列國進行進出口貿易的外貿政策，成為東方大國。
隨著經濟的發達，齊魯大地的餐飲文化不斷豐富，山東靠海，從食材的選擇上顯然要比地處內陸的鎬京豐富得多，魯菜這一地方菜系開始逐漸挑戰周朝宮廷菜的權威。周朝禮樂文化的中心，也逐漸從周王室所在的鎬京轉移到山東半島。
相傳姜太公是道家祖師之一，道家講究五行調和，勾兌陰陽，其實在姜子牙看來，這跟調和五味，勾兌濃淡是一回事，因此，後世那些道家傳人比如諸葛亮、劉伯溫等等，基本都是烹飪高手，都有菜餚流傳於世。
現代的廚師服都是來自於西方，如果要創設中式廚師服，下面就是現成的原型，把扇子換成廚刀OK了。
《管子》一書中體現了當時齊地的飲食禮節，如《弟子職》中說：
凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。飯是為卒，左酒右醬。
本行就是搞飲食禮儀的儒家，其所強調的餐飲規矩自然要更加繁複。《論語》的《鄉黨》篇中說：食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食，割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
在飲食文化上，儒家和道家的區別，體現在道家注重菜品的「色香味」，而儒家則主要關注用什麼碗什麼碟吃菜，先吃什麼後吃什麼，什麼身份的人吃什麼菜等等飲食禮儀。
如果要開一家體現中國傳統文化的高端餐館，那麼廚師就要穿得像諸葛亮那樣，擺盤的服務員則要穿成這樣：
孔子的這段話對中國的正統飲食文化影響深遠，更是奠定了齊魯飲食乃至日後所形成魯菜的基本格調。直至今日，深受儒家文化薰陶的魯菜宴席的禮儀繁複程度，也要遠勝於其他菜系。
淮揚、川、粵的高檔宴席的上菜順序通常為：一看盤（做工精細的造型冷拼）、六圍碟（涼菜）、四熱炒、六大菜（名貴食材所制，也可與四熱炒合併一起稱為十大菜）、六麵點、一甜菜。
魯菜則在此之前另加四乾果、四鮮果、四蜜餞、冷菜則為四三冷拼（即十二道菜），規格略低則如其他菜系的一看盤六圍碟，但稱為一帶六。面點之後則又上四飯菜（即配飯的四樣炒菜），一盆湯，兩樣主食。至於宮廷與高規格的官筵，其排場之盛於此難以盡述。
上圖中體現出來的現代中餐的合餐制，是唐代才出現，在宋代定型，孔子那個年代則是跟西餐類似的分餐制，也就是中國著名飯局之一——鴻門宴的那種擺位。坐不同的位置，吃不同的菜，才能體現出先秦儒家所強調的尊卑貴賤、上下等級之分麼不是？
中國這種大圓桌濟濟一堂，體現出了「亞瑟王以及圓桌武士」那種不分高低貴賤的政治理想。從分餐制到合餐制，不僅僅是吃飯方式的變化，背後更是政治理念的深刻變革。英國這種從來沒有出現過合餐制的國家，居然在中世紀出現了圓桌武士的神話，其來源實在是非常可疑——你說會不會是道聽途說中國的餐飲文化後，抄襲剽竊的呢？
當時周王室宮廷菜的代表是「周八珍」，製作方法完整地記載在《禮記·內則》中，是古代典籍中所見的最古老的一份菜譜。八珍的具體用料和製法是這樣的：
一珍——淳熬。煎好肉汁，澆在稻米飯上，再淋上熟油。其實相當於臺灣的滷肉蓋澆飯。
二珍—－淳母。煎肉汁澆於黍米飯上，再淋上油。
還是滷肉蓋澆飯，只不過換成黃米飯。這就算兩道菜，廚師有點敬業精神行不？也太敷衍了吧……
三珍、四珍――炮豚、炮羊。
整隻小豬小羊宰殺後，在腹內塞上棗果，用葦子包裹妥當，再塗上草拌泥，然後放在猛火中燒烤，這在古代謂之「炮」。待草泥烤乾，除去泥殼葦草，淨手揭掉豬羊表面烤皺的膜皮。接著用調好的稻米粉糊遍塗豬羊外表，放入油鍋內煎煮，油麵須沒過豬羊。末了，將豬羊及香脂等調料合盛小鼎內，將小鼎置大湯鍋中，連續燒煮三日三夜，中途不能停火。食用時，再另調五味。
全豬全羊的烹製經過了炮、煎、蒸三個程序，一定是入口即化、香美無比了。這道菜倒是不難，就是太費功夫，現代人很少能吃到如此費工夫的菜餚了。
另外，這還是硬把一道菜掰成兩道，所謂「八珍」明顯有湊數的嫌疑……
五珍——搗珍。用牛、羊、鹿、獐等動物的夾脊肉，反覆捶搗，剔淨筋腱，烹熟後調味食用。主要功夫表現在肉料的預加工上．這是以加工方法而不是以烹法命名。菜餚最終的狀態，估計很類似潮州牛肉丸。
六珍——漬。用新宰的鮮牛肉，薄切為片，絕其纖理。浸在美酒內，漬一晝夜。食時以肉汁和梅漿調和。這很類似於現在的牛肉刺身。你以為生魚片生肉片都是來自日本的吃法，其實是中國老祖宗的正宗吃法。
七珍——熬。將牛、羊、麋、鹿、獐等肉捶打去皮膜，晾於葦席上，灑上姜、桂等調料細末，待風乾後食用。這就相當於如今的肉脯。這種做法主要流傳於我國的東南沿海一帶。
八珍——肝膋。取狗肝用腸間脂包好，放火上炙烤．待腸脂幹焦即成。
此種烹調方式現今在魯菜中有所保留，有一道「烤網油籤」的菜，將豬裡脊肉切為肉籤狀，以網油包裹，用澱粉蛋清封口入烤箱旺火烤成。基本保持了「肝膋」的風貌。只是隨著風俗的變遷，在周代為六畜之一的犬，在後世因「狗肉上不得席」從大眾菜單中移除了。
禮樂等級制度良好運行的前提，一定要什麼層次就裝什麼層次的X，下層看上層都是羨慕仰望的態度，哇塞，老牛X了！各個層級才能各就其位，這套制度才能有序運轉。
周八珍在當時，肯定是很多吃貨前赴後繼研發的心血，但是用現在的眼光看，周八珍充其量就如同「新疆菜」，全是肉，烹調方法也很單調，一頓兩頓還行，老吃就膩死了。吃慣了花樣更多、更加精緻的魯菜的山東諸侯，顯然就越來越看不上周朝那套禮樂了。
宴席的排場本就是經濟實力的比拼。只有強大的經濟基礎，才能吃得起奢華的宴席。生產力不發達的年代，浪費糧食是極為嚴重的罪行。夏桀和商紂王的罪名都有一條——酒池肉林，不管他們是不是真的有在肉林裡散步，酒池裡洗澡，反正天下人都相信，如此浪費糧食簡直罪大惡極。周武王起兵時，還宣稱商朝一條很重要的罪行是，商朝人從上到下都愛好喝酒，實在太腐敗了。
當時的生產力不高，讓土裡刨食的老百姓理解什麼叫罪大惡極，沒有比浪費糧食更嚴重的。今天已經解決溫飽問題的中國人看來，不就是浪費點糧食麼，有什麼啊，中國每年浪費的糧食夠養活非洲好幾億人了。在非洲窮人的想像中，中國人是不是都生活在酒池肉林裡呢？用今天的話來說，就是「貧窮限制了他們的想像」。
後來中國物質豐富了，原版的酒池肉林是遠遠不能滿足人們對於暴君的想像了，人們想像的酒池肉林一般是這樣的——紂王有十個腎也扛不住啊！
在周朝，如何吃飯，吃什麼飯是一件很嚴肅的事情，其中的關鍵是不能「逾制」。《禮記·王制》中記載：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」意思是說，天子平時可以吃牛肉，諸侯平時也就吃吃羊肉，等到重大節日才能吃牛肉，大夫、士等級依次降低，普通老百姓平時就別吃肉了，菜湯配小米飯就得了。曹劌論戰中所說的「肉食者鄙」，體現了吃肉是貴族身份的象徵。
孟子給齊宣王描繪的「王道樂土」的理想圖景中是這樣說的：「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣，雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」按照孟子的設想，平頭百姓辛苦奮鬥一輩子，到七十歲的時候差不多可以吃肉了，這就是他腦海中的理想生活。
咣當，原來孟子腦海中的幸福生活，比剛從戰亂中恢復的蘇聯的淳樸夢想——「土豆燉牛肉就是共產主義」，至少還差了一百張煎餅果子那麼遠啊……
在周朝，由於物質條件還不太豐富，人們可以用來裝X的手段極為有限，主要就集中在吃上。作為周天子，他的那套飲食禮樂必須是逼格中的戰鬥機，讓諸侯們情不自禁地升起仰視之心。款待諸侯擺的宴席居然還不如諸侯在家吃的好，久而久之，諸侯們自然產生輕慢之心。
另一方面，如果諸侯國經濟搞得好，讓老百姓提前吃上肉，是不是就更受民眾擁戴啊？
因此，飲食文化的中心從陝西鎬京轉移到山東半島，除了以姜子牙為代表的道家一派對於烹飪之道更加擅長之外，更是政治經濟實力的深刻變遷。
拘泥於禮樂文化的周王室和魯國單純強調仁義道德，但是沒有經濟基礎，飯都吃不飽，大談特談吃飯用什麼碗什麼碟有意義呢？
呂尚說了：「不富無以為仁」，也就是說首先要讓大家吃飽吃好，然後其他事情就好談了。在這種「以經濟建設為中心」的思想指導下，齊國不僅成為吃貨大國，也成為天下霸主。
下一篇我們就講一講，齊國歷史上的著名吃貨——齊桓公姜小白，和他手下的那群吃貨們。
正是吃貨姜小白開了爭霸先例，才有其他吃貨們的群起效仿，吃貨吳王夫差的北上爭霸，以及——淮揚菜的發端。
一場吃貨們的聚會——葵丘會盟
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