總的來說，主要是原料和釀造工藝的不同。
據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號較老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。花雕酒選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
花雕酒，狀元紅，女兒紅，它們其實都是同一種酒，是從古時「女兒酒」演變而來，但因飲用的情境不同而又不同名稱。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出「百戲」，如「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」，同時以酒款待賀客，謂之女兒紅；若女兒未至成年而夭折，則該酒就叫「花凋」酒——即花雕酒。 女孩夭折是悲傷的事情，誰也不希望喝花雕酒，所以有句話就說「來壇女兒紅，永不飲花雕。」 花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
即墨：位於青島西北，堪稱青島後花園．即墨黃酒馳名中外．即墨黃酒俗稱即墨老酒，即墨老酒屬於黃酒，是中國古典名酒之一。其風味別致，營養豐富。即墨老酒產於山東即墨縣，古稱「醪酒」。即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀製而成(「古遺六法」)，經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。
據《即墨縣誌》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這裡土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱「醪酒」，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，「醪酒」風味之雅，營養之高，引起人們的關注。古時地方官員把「醪酒」當作珍品向皇室進貢。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之「仙酒」；戰國時齊將田單巧擺「火牛陣」大破燕軍，謂之「牛酒」；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之「壽酒」；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之「珍漿」。唐期中期，人們發現「醪酒」威力「適筋骨入骨髓」，別稱「骼髏酒」，又稱「骷轆酒」。到了宋代，人們為了把酒史長、釀造好、價值高的「醪酒」同其他地區黃酒區別開來，以便於開展貿易往來，故又把「醪酒」改名為「即墨老酒」。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。
齊魯王酒業有限公司恪守即墨傳統老酒「古遺六法」之「黍米必齊、曲櫱必時、水泉必香、陶器必良、火甚必潔、火劑必得」二十四字要義，堅持「純米釀造」，尤其是探索實踐的「綠色黃酒、人文黃酒、科技黃酒、和諧黃酒」發展思路，為即墨黃酒產業注入了一股清新的氣息。
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