美食│虎門阿湯哥 挑動異鄉臺客味蕾

臺商湯德祿。樊德平／攝影

虎門「阿湯哥」湯德祿到東莞虎門發展廿五年，最近將事業交棒給兒子，經營自己的事業第二春，運營一家海釣場並設有臺灣餐館，讓釣客一展身手的同時，還可品嘗正宗臺菜。湯德祿說，店裡的招牌是「臺灣霸味薑母鴨」，採用秘製中藥配方翻炒，湯頭香濃，肉質鮮嫩，另外還有特製米血糕、臺式臭豆腐、臺西鵝肉等，絕對能滿足思鄉人的味蕾。

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湯德祿今年54歲，曾任虎門臺商會副會長十多年，現僅任東莞臺協常務理事；他早年從事塑膠射出業，分別有塑膠射出、塑膠抽粒與塑膠射出模具等三家廠房，現塑身成一家，另兩家廠房轉租出去。

 

他表示，大兒子留學英國，主修人體工學，二兒子臺灣學業有成，兄弟兩人有感父親辛苦經營，來到大陸接班，現漸上軌道，雖然「創業維艱、守成更難」，但轉交兩兒子接班，心中也很安慰。

 

他也開始安排自己的退休生活，得知朋友經營的海釣場要轉手，因與年輕時海釣興趣相投，就決定以兩百萬元人民幣，頂下虎門大寧村金寧招商市場旁的「瑞生海釣場」。海釣場佔地50畝，放養高經濟價的魚類，包括龍膽石斑、珍珠石斑、紅杉石斑、鱸魚等，最大石斑達60公斤。

 

他說，目前生意還算不錯，大陸與臺灣釣客各半，每三小時一竿500元人民幣，平日人流量約45到55竿，周末可以達80到100竿。

臺灣霸味薑母鴨。樊德平／攝影

 

霸味薑母鴨 秘製中藥配方

湯德祿笑說，沒想到退休後反而比以前更加忙碌，可是做得很開心，除了海釣場，場內的臺灣餐廳也是他的經營重點，他表示，希望可以傳承正宗的臺灣滋味，讓更多人品嘗，「慢慢引進更多臺灣經典菜色，逐步提升大陸的臺菜品質。」為此，他還特地到廈門挖角兩位有十多年烹調臺菜經驗的師傅前來幫他，「料理絕對一流！」

 

他指出，店內頭號招牌菜是「臺灣霸味薑母鴨」，薑母鴨是臺灣人冬天必吃的美食，傳統作法是先用米酒、麻油和薑爆香後，加入鴨肉翻炒至熟，放入湯內熬煮，他則找到臺灣霸味品牌的丁老闆，取得秘製中藥粉配方，由20多種中藥材磨粉，在爆香後與鴨肉一起翻炒，再放入高壓鍋悶煮4分鐘，「用高壓鍋縮短烹調時間，不會讓肉質因為炒製時間太長而變老。」因此出品的薑母鴨湯頭更香濃，肉質更鮮嫩。

鳳梨苦瓜雞。樊德平／攝影 

鳳梨苦瓜雞 特殊熬法更鮮甜

另外，店內有不少臺式下酒菜，包括三杯米血糕、三杯雞、蚵仔酥等，口味都很道地，其中，米血糕是店裡自己用新鮮鵝血製成，口感Q彈，三杯料理重口味，最適合與三五好友小酌時享用。

 

廣東人愛喝煲湯，但幾乎沒人喝過用鳳梨煲的湯，店裡的「鳳梨苦瓜雞」以其濃鬱醇香的湯頭，徵服許多當地人的胃，湯德祿說，關鍵就在用發酵鳳梨熬煮，甜度更高，湯頭自然回甘。

臺西鵝肉。樊德平／攝影

臺式臭豆腐。樊德平／攝影

 

還有許多臺灣南部手路菜，如臺西鵝肉，用陳年鹽滷烹製是一大關鍵，肉質鮮甜、口感有勁；臭豆腐配上臺式泡菜，是臺灣人念念不忘的好滋味；臺式蘿蔔糕用料紮實，吃的到濃鬱蘿蔔味；其他還有炸蝦捲、海鮮炒麵、沙茶牛肉等，都是來店必點料理。

 

臺灣黑珍珠 紅艷多汁更清脆

在店裡除了能享用正宗臺灣美食，近期還能品嘗臺灣黑珍珠蓮霧，湯德祿說，2012年他與朋友在陽江陽西種植3000多株臺灣黑珍珠品種蓮霧，去年底大豐收，「黑珍珠的特色是色澤紅艷，甜度很高，咬下口清脆多汁。」

臺灣黑珍珠。樊德平／攝影

 

他表示，以往在其他地方種植，效果不好，七八年前，拿了兩株在陽西試種，「陽西的日照、氣候很適合」，三年後成功種出品質口感俱佳的黑珍珠蓮霧，便決定大量投資種植。目前推出買十盒送一盒的優惠，是大家過年送禮的好選擇！

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