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方子是20個豆沙酥的量，原味8個，紫薯和抹茶各6個。方子用的是玉米油，我已經試過好多次，非常酥，喜歡黃油或者豬油的也可以用同等量替換。
原創作者 雙漁蓙的我
食材
〖油皮〗
中筋粉（普通麵粉）240g
細砂糖24g
玉米油72g
水84g
〖油酥〗
低筋麵粉162g
玉米油78g
紫薯粉4g
抹茶粉4g
〖餡料〗
豆沙餡500g
〖其他〗
雞蛋黃1個（刷原味豆沙酥表面）
黑芝麻適量
步驟
1. 所有材料準備好，油酥，油皮的麵粉和玉米油千萬別混了。首先製作油皮，中筋麵粉，細砂糖，玉米油用筷子輕輕攪拌，再把水分次倒入混合拌勻，揉成麵團蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。再製作油酥，把低粉和玉米油全部混合揉勻。（如果氣溫較高，油酥比較稀可以適當增加10克左右低粉）把油酥分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉揉勻，（紫薯和抹茶各6個，原味8個，先稱一下油酥總重量除以20，然後乘以六的分兩份，剩下的一份就是8個原味的量）蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，製作好後就如圖的樣子。
2. 把鬆弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份，原味8份。
3. 取一個油皮按扁放入一個油酥。
4. 把收口處像包包子一樣捏住，包好後收口向下，後面是包好的樣子，全程切記做一個取一個，其他都用保鮮膜蓋著，我是為了拍照清楚把保鮮膜先拿掉了。
5. 全部包好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，如果天氣特別熱再蓋上一塊溼布。
6. 把靜置好的麵團取出一個擀成橢圓形，大概20釐米長，擀的越長起酥效果更好。
7. 從上往下捲起來。
8. 抹茶和紫薯的擀開後顏色很漂亮，同樣捲起來。
9. 全部卷好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
10. 取出一個麵團收口向下，壓扁再擀開成橢圓形，再次從上往下捲起來。
11. 卷好後如圖樣子，蓋上保鮮膜繼續靜置20分鐘。
12. 豆沙最好是在冰箱冷藏一晚，比較容易揉成團。每個25克，500克正好分成20份。揉豆沙餡時旁邊最好放個溼毛巾，每揉一個擦一下手在做下一個不容易粘手。
13. 取出一個用手指在中間按壓下去。
14. 兩端捏在一起再按扁。
15. 擀成包子皮大小的圓形，取一個豆沙餡放上去。
16. 還是像包包子一樣包好，收口向下放入烤盤。
17. 烤箱180度預熱5-10分鐘。雞蛋黃打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均勻，撒上黑芝麻。另外4個原味我做成了開口酥，朋友們也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
18. 放入預熱好的烤箱200度30分鐘，中下層。
19. 做好後從烤盤放到烤網上晾涼。
20. 這次我買的是桂花味的豆沙餡非常好吃。
21. 嘗了一個紫薯的非常酥，非常好吃，看圖就知道它有多酥了吧？
22. 晾涼後最好放到密封保鮮盒裡。我是要送人就裝入袋子了，這樣也好看。
23. 今天是第二天補個圖，又吃了個抹茶味的，還是很酥，層次很分明。朋友們有沒有誘惑到你？那就做起來吧，\(^o^)/。
小貼士
製作過程中每做一步必須馬上蓋上保鮮膜，因為天氣越熱麵皮越容易幹，收口就會收不住，建議保鮮膜上再蓋上一個溼布。製作好的豆沙酥吃不完放在保鮮盒裡別受潮，如果受潮可以放烤箱裡再烤幾分鐘就會變酥。
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