全國各地的火鍋都長啥樣？
四川重慶人習慣叫「火鍋」，廣東一帶叫做「打邊爐」，寧夏直接稱作「鍋子」，而江浙地區叫為「暖鍋」，北京則稱為「涮鍋」，日韓更是又壽喜鍋和部隊鍋...
千裡不同風，百裡不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，總的來說，分為六大派30多個種類，下面就來看看中國火鍋分類圖譜，數一數你總共吃過多少種吧。
|| 北派有 - 老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等；
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：「純」！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出。
現在的涮羊肉受南方火鍋的影響，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在京城流行，唯獨這蘸料，老北京人絕不能妥協分毫。芝麻醬濃醇，韭菜花鮮香，再來點兒鹹鮮回甜的腐乳汁兒與蔥花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鮮鹹嗆在口中交錯又互不搶味兒，真真兒是妙！
老北京火鍋的葡萄酒搭配
清湯味鮮，紅白皆宜，可根據主要涮料及口味挑選搭配的酒品。推薦搭配 產自歐洲 新世界的赤霞珠及梅鹿。
|| 川系有：四川火鍋，魚頭火鍋，串串香火鍋、重慶火鍋等；
重慶老火鍋
提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。
重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發出特別複雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至於涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。
川渝的麻辣火鍋比較刺激，蘸料就不能再用辣椒「火上澆油」，反而是蒜泥、蠔油和香油調配的油碟，更清潤去火。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。
麻辣火鍋的葡萄酒搭配
花椒的麻和辣，讓不習慣的人很困惑，但只要能夠接受，跟黑皮諾紅酒搭配，會帶來意想不到的效果。還有· 德國或阿爾薩斯的雷司令， 紐西蘭長相思。
|| 粵系有：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋等；
潮汕牛肉火鍋
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地域面積並不廣闊。拿小城汕頭來說，這裡的海洋面積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位，憑什麼？或許，這只能用潮汕人對料理的誠意，還有對美味的熱愛才能解釋得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。後來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。
雖說都是火鍋，可這牛肉鍋吃起來跟涮羊肉的確不太一樣。最講究的潮汕火鍋店，會給你熬上一鍋十足十的牛骨湯。 趁著肉未入，先來上碗用芹菜末調味的湯，叫醒味蕾才正宗。
廣東火鍋海鮮居多，味道清鮮，比如蝦肉鮮爽，以海水味為主，宜配較清淡的白酒。推薦搭配紐西蘭長相思和桃紅葡萄酒。
|| 雲貴系有：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋等；
酸湯魚火鍋
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了！再加上糅合了湘西「蘸水」和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！
酸湯的製作材料雖然非常簡單，但是做法很講究。把泡過米的水收集在竹筒裡不斷加熱，火慢慢的不斷升溫，期間用手試探溫度，感覺開始燙手（大約40°C-50°C），如此反覆多天多次，竹筒內溫熱的水開始慢慢發酵，散發出清淡的酸味兒來。這樣製作出的酸湯是火鍋的必備之物，也是貴州最獨具特色的酸湯火鍋了。
葡萄酒搭配：可以嘗試選擇酸度較高的桃紅葡萄酒。
一般來說，桃紅葡萄酒的風味特點包括紅色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道，餘味中透著西芹或大黃之類青脆怡人的味道。不同葡萄品種釀出的桃紅葡萄酒風味特點不同。例如，義大利的艾格尼科（Aglianico）桃紅葡萄酒色澤較深，含櫻桃和橙皮的味道；法國普羅旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃紅葡萄酒色澤較淺，含哈密瓜、檸檬和西芹的味道。若搭配有渾厚的自然酸香的酸湯魚火鍋，口感能體現出酸有酸的突出，辣有辣的平衡。
|| 江浙系有：菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等；
菊花暖鍋
蘇杭一帶的菊花暖鍋，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，並輔以肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，清香爽神，風味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝乾備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然後就可以蘸汁食用了。芬芳撲鼻，別具風味的偶可是被視為火鍋家庭中之上品。
葡萄酒搭配：可以嘗試一下瓊瑤漿？（這名字也太白富美了吧！好像很契合江浙人的感覺）
瓊瑤漿葡萄酒的荔枝味，就如香妃一般，那肯定是每一位葡萄酒愛好者都再熟悉不過的了。瓊瑤漿最適合搭配一些異域風味美食，配餐時考慮到香味對等原則。切記瓊瑤漿葡萄酒的最適宜侍酒溫度是6℃左右。
|| 其他還有：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等
椰子雞火鍋
在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。
椰子雞火鍋用的是海南產的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。
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