楚天都市報8月29日訊（記者周萍英 劉中燦 見習記者張建林）廚師這個行當已經不新鮮。可是你聽說過私廚教練嗎？
近年來，位置隱秘、菜品講究特色不追求翻臺走量的私廚漸受一部分市民歡迎，專門培養私廚廚師的大師級「廚神」也走向市場。
和大鍋大灶的菜品不同，私廚菜品對原材料的挑選堪稱苛刻。楚天都市報記者近日就跟隨「湖北烹飪名師」「中國烹飪大師」李德東，從武漢到孝昌體驗高溫下的食材尋覓之艱辛。
學廚先種地 手掌起泡方知農人苦
清晨五點一刻，李德東的手機鬧鈴準時響起，
半個小時的跑步晨練，這是李德東和他的學生們一天生活的開始。
「我每次都會帶著他們，出門右拐，圍著環山公路跑一段，運動一下，把身體喚醒，才能接受下面的挑戰。」李德東笑著告訴記者。此時的他，穿著迷彩短袖，皮膚黝黑，身形健碩，不像廚師，倒像一個天天幹活的農民。
記者發現，學生並不多，只有五六人。做了28年廚師，李德東以前也開過廚師學校批量帶學徒，而現在，特別是疫情後，他敏銳地發現，餐飲業對健康衛生的要求變得尤為重要，像以前一樣的廚師培訓方式面臨挑戰，加上私廚在近年來經受了市場考驗，專門培養高端私廚成了他的新方向。因此，他在距離武漢不遠的孝昌縣金盆水庫附近盤下一片地當成食材基地，對學生在人數上不求多而在於精。
李德東帶學員採摘食材
鍛鍊完了，天已大亮。他們來到了「第二課堂」——菜地。地裡各種青菜葉子上還沾著晨露，男學員蔣冠南跟在劉德東身後，揮起鋤頭，掄成一個圓弧，「咔嚓」，一鋤頭下去，頭天拔了花生的一塊地裡又冒出幾顆花生。旁邊一名女學員掄不動鋤頭，見狀趕緊用手扒出殘餘的花生根，輕輕一抖，土塊掉了下來，一串飽滿的花生展現在眼前。
自己種的蔥
記者看到，這五六畝地裡，有辣椒、生菜、黃瓜、白茄子、紅薯、南瓜，還有些叫不上來的品種。蔣冠南告訴記者，「這個像芝麻一樣，往上長的是黃秋葵，那個吃起來味道和香菜差不多的是荊芥。以前不認識，現在不僅認識了，還自己親手種，每棵菜自己翻地澆水施肥，每一片葉子都來之不易。你看我手上都起泡了！」說完，他伸出手來，右手一個大水泡甚是顯眼。
李德東帶學員下地幹活
除了翻地澆水，清理雞、鵝和羊的糞便也是他們的學習課程之一。李德東一邊介紹，一邊從籠子裡把雞糞掃到一起，裝到編織袋，再用繩子把袋口系好。發酵一個月，就是一袋天然的好肥料，他說，「學廚先種地，首先讓他們珍惜食材」。
地翻完澆完水清理完圈舍，記者發現，這些準廚師們的後背已經溼成一片，粘在皮膚上。
新鮮雞蛋搶「良辰」 「桑拿棚」裡掏熱蛋
幹完農活，日頭已經悄然爬到頭頂上。
記者跟著劉德東一行從地裡回來，把一籃子裝滿五顏六色的蔬菜瓜果帶進了廚房。火辣辣的太陽頂在頭頂上，像是個隨身行走的275W燈頭。
剛到廚房，工作人員告訴李德東，武漢客戶預訂的土雞蛋不夠。「走，去旁邊的養雞場。」放下菜籃子，李德東就往外走。
沿著山路向著太陽開車十來分鐘，爬上一座棗樹林，就是當地陳井村村民黃德保的養雞場。劉德東介紹，自己飼養的能下蛋的雞不多，供應不足的時候就到老鄉散養的雞場來「救急」。
雞生蛋通常在中午12時-14時，為了拿到最新鮮的雞蛋，就得「搶」。
剛從雞窩裡撿出來的雞蛋
中午1時許，儘管樹木蔥鬱，仍覺熱浪滾滾。知了叫成一片，成群的雞慵懶地躲在樹蔭下，而生蛋的雞則自覺地踱進了用鋼筋雨篷搭成的大棚。
走進大棚，記者隨身帶的溫度計顯示，40.5℃。不僅溫度過高，熱浪裹挾著雞糞和家禽的臭味隔著口罩往鼻孔裡鑽，幾近窒息。
大棚的地上是些零散的谷和雞毛，地上覓食的雞不多，但兩排架子上，有不少輕微發出「咯咯」聲，是正在下蛋的雞。記者跟著黃德保，試圖用手去拿，剛伸手，兩隻雞就從窩裡飛了出來，拿在手裡的雞蛋，還存著餘溫，雞毛在空中飛舞落到臉上頭上。從棚子出來，大家滿臉汗珠滴落，就像剛剛洗了臉。
搶雞蛋要趕時辰，打板慄找蓮藕等則要跋山涉水。李德東告訴記者，現在正是新鮮板慄上市時節，平時要跑到十公裡外的山裡去，進山後還要走三四公裡路才有野生板慄。板慄打落，還要砸開口取慄子，常常滿身是傷地回來。
深山廚房柴火旺 滾燙灶臺汗水結成霜
為期一周、學費兩萬多元的私廚培訓，重在食材原料的選取和健康理念和節約意識的培養，對於很多傳統廚師著重的刀功手法幾乎忽略。
「現在先進機器太多了，切絲雕花的都有，方便又快捷。私廚重視食物本身，教他們買食材找食材，簡單烹飪原理相通，一周後可做一桌上檔次的菜足夠。」李德東說。
目前學員大部分是企業的老闆、老闆太太和高管，也有想開小私廚的創業者。
「現在培養個廚師是很難。很多餐飲店為了省成本，直接用半成品，廚師很多到了流水線工廠。」李德東無奈道。
也正因為此，李德東將精力放在食物的安全和健康上。「我們烹飪菜，少油，放一點鹽，其他調料都不加。只在做魚等腥味重的菜時放點花椒祛腥味。」
灶前示範
從雞場回來，李德東帶著學員來到廚房。有學員往柴火土灶裡添著乾柴，學員胡豔娜正在切菜，辣椒切成絲擺在碗裡整齊劃一。「長的沒有用，短的用不上。」李德東經常提醒學員們要珍惜糧食，不要浪費食材。根據食材的類型、長短、大小，要「取材有道」。「直黃瓜就取24釐米，細長的辣椒就取12釐米，那些捲起來的菜型，就切圈和段。」 李德東說。
蔣冠南告訴記者，「李教練」平常還會教他們如何在超市裡挑選醬油、醋等調料。好的瓶裝醬油要用手搖，觀察瓶壁上醬油的粘稠度，好點的醋要看看配方裡的醋酸比例，3.6%到5.2%之間最適合做菜。
胡豔娜尤其認可這種理念。她是一家科技公司的負責人，經過幾天學習，從不會下廚到現在可以拿出5道拿手菜上桌，她感慨萬分。
「說實話，以前不會下廚做飯覺得有點不好意思，不說家裡人，來了朋友，總不能靠點外賣招待吧，我過來學的目的就是要學會幾道拿手菜，回去驚豔一把。」胡豔娜告訴楚天都市報記者。
從種菜、摘菜，再到做菜，看到自己從地裡採很有成就感。胡豔娜收穫最多的，「通過學習，真切感受糧食來之不易，粒粒皆辛苦。」
映著燒得正旺的柴火，李德東已換了件乾爽衣服的後背又已凝成了一片白霜。