2020-06-03 20:03 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
近日
中小學學生都返校開學啦
師生的飲食安全想必大家都很關注
如何保障校園飲食安全呢？
這些食品學校食堂
要禁用、慎用
常見禁用食品
一
1
禁用食材
① 發芽的土豆
②鮮黃花菜
③四季豆
④野生蘑菇
⑤河魨魚
⑥織紋螺
⑦浸泡時間過長而變質的木耳、銀耳或米麵製品
*建議：木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小時且一般不超過4小時，用熱水泡需適當縮短時間；泡發過的木耳如果吃不完，應放冰箱冷藏且不能超過24小時。
⑧亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩定劑等餐飲環節禁止使用的食品添加劑
⑨沒有完整標識的散裝油等其他散裝食品，含鋁膨鬆劑、人工著色劑以及含鋁麵製品、含人工著色劑的肉製品和調味品
2
禁止供應食品品種
①中小學校（含特殊教育學校）、託幼機構、中等職業技術學校、技工院校的學生食堂不得製售生食類、冷食類（不含水果）食品、裱花蛋糕，不得外購散裝熟食肉製品。
②採用校外集體用餐配送單位的：不得配送冷食類食品（如沙拉、壽司等）、生食類食品（如刺身）、自製冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。
常見慎用食品
二
1
慎用食材
①貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）
②扁豆、豇豆、芸豆、蠶豆
③易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）
④易殘留有毒有害物質而不符合食品安全標準的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內臟器官
2
慎供食品品種
①豆漿：因出現「假沸」現象易引起食物中毒。烹飪時必須確保燒熟煮透。
②雞蛋：使用雞蛋前，應清洗乾淨蛋的外殼，必要時消毒外殼。烹飪時必須確保燒熟煮透。不得提供以生雞蛋為原料且不經徹底加熱處理的三文治、沙拉等食品。
以上禁、慎用食品
你了解了嗎？
孩子們返校學習
為了保障他們在校的用餐安全
請供應方切勿違規供應
各位家長和校方也要留心監督
校園周邊的飲食要留心
疫情防控期間，校園周邊食品經營者要嚴格落實防控措施和食品安全主體責任，加強場所清洗消毒和人員健康監測，學校師生也應儘量少去或不去校園周邊用餐或購買零食食用。
需要在校外就餐時，應選擇到持有《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》（相關證件在有效期內）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找「笑臉」就餐，儘量選擇到食品安全量化等級為B級以上（「大笑」「微笑」）的食品經營單位就餐。
需要網絡訂餐時，應選擇合法合規的供餐單位，注意查看店鋪「商家信息」模塊中的食品經營許可證和統一社會信用代碼證/營業執照信息，特別要留意食品經營範圍和食品經營許可證有效期等關鍵信息，且少訂購高風險食品（如四季豆、生食、冷食類），驗收後儘快食用，並保留相關消費憑證，以備維權所需。
需要購買零食時，要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標籤標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現異味等現象，不貪便宜購買「五毛食品」，不購買「三無」食品。
溫馨提示
1
·居家烹飪有講究
在家製備餐食時，應洗淨雙手，廚具和餐飲具等要清潔並生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗並做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。加工後的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉汙染。
2
·衛生習慣要養成
注意勤洗手，餐前便後必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃「三無」食品和過期食品，以降低「病從口入」的風險。
3
·日常飲食重均衡
家長和學校應重視學生的一日三餐，穀物、肉類、蛋、奶製品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，充分保證能量、優質蛋白和膳食纖維的充分攝入。冷飲、冰激凌等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉製品、水產品等。零食食用應節制，可在兩餐之間適當食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。
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來源：深圳食事藥聞、廣州日報
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本期主編：李俊
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原標題：《警惕！這些食品學校食堂禁用、慎用！》
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