新酒評測 | 山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版
2021-02-14 威士忌國度今天下午1點，賓三得利公司在上海新都裡無二舉辦了山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版中國首發品鑑會，本人有幸代表CWS參加，與一眾老饕一同品鑑了數款水楢桶威士忌，感受獨特的「東方禪味」。
2個小時的品鑑，品嘗了數款佳釀：山崎1969年水楢桶原酒、山崎15年水楢桶原酒、山崎2013水楢桶原酒和最新推出的2017版山崎18年水楢桶，著實讓人意猶未盡。而喝足了美酒的我，一邊回味著佳釀，一邊給大家寫這篇酒評文章，第一時間和大家分享期待已久的山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版的美妙之處。
經由水楢桶熟成，出自大師福與伸二之手，從這兩點，已經可以窺見這款山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版的妙處了。沿襲了山崎品牌一貫層次繁複且細膩的個性，又收穫了經水楢桶陳年後特有的伽羅香，濃鬱的東方風情讓人陶醉，絕對是不可多得的威士忌佳釀。
附上本人的品鑑筆記：
山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版
容量：700毫升
酒精度：48％ABV
顏色：琥珀色
香氣：非常柔和舒服的油脂，隨後青檸檬，青蘋果及一絲熱帶水果風味後，緊接著是東方香料，香草、奶油，甘草，肉桂，輕微的蜜餞，陳皮
口感：入口非常柔和，漸漸非常濃鬱的梅果，話梅，青檸檬，蘋果，輕微的熱帶水果，青澀烏梅一齊迸發，留下舒服的油脂及豐富東方檀香、辛香料，甘草，肉桂，豆蔻
尾韻：辛香料，甘草，肉桂，奶油，椰子糖，回味悠長，回甘優雅甜美
平衡度：木質、東方香料、油脂、飽滿的酒體，水果風味完美的融合在一起，達到至臻完美的平衡
複雜度：極度平衡的基礎下，複雜感依舊非常清晰的表達，水果，輕微的油脂，奶油及辛香料層層疊加，持續溫和的刺激，非常舒服
本人評分：92
whiskybase網站也給出了91.8的高分：
酒款品質如此優秀，市場表現必定不俗。略略看了一下市場行情，該酒款的價格漲幅令人咋舌。
之前美國官網預售價2499.99美元，而如今，whiskybase 網站的售價已經漲至3284.01歐（折合人民幣約25285元）。
日本網站dekanta的售價也已經漲到了3999.99美元，而且存量僅剩一瓶。
一路狂飆的市場價格，令人驚嘆的酒款品質，究竟是什麼成就了山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版？
在我看來，無非三點：水楢桶的「東方禪味」、大師的匠人精神和山崎蒸餾廠得天獨厚的自然環境。
浸淫威圈的大神們對於水楢桶（Mizunara）絕對不陌生，水楢桶的原料來自日本水楢木，這是一種十分罕見稀有且需要特別照顧的大橡木。天然水楢木中含有較多的水份，毛細孔比較開放，用於做酒桶存酒的話，會較易漏酒。而且天然水楢木產量稀少，制桶難度和制桶成本較高。
而三得利釀酒師歷經四代傳承，不斷完善水楢木桶製作技術，追求最極致的工藝，終於成就了讓三得利引以為傲的水楢桶藝術。
經水楢桶熟成的威士忌會散發出奇妙的檀香、椰子及伽羅薰香的味道，這種風味被視為獨特的「東方禪味」。
要釀製出散發著獨特淡雅迷人的東方氣息的水楢桶威士忌，得通過相當繁複的製作過程，才能將木桶香氣慢慢地滲透到威士忌原酒中。
而山崎蒸餾廠使用的水楢桶嚴選 200 年以上樹齡且擁有筆直的樹幹的水楢橡木，採用多樣化的獨特釀造工藝製作出極具日本風情的水楢桶。力求釀造口感豐富，具有多層變化和濃鬱檀香氣息的水楢桶威士忌。
這次的山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版出自三得利第四代釀酒師福與伸二之手，為了締造這次的新作，福與伸二品嘗了數百款不同年份的水楢桶威士忌原酒，嚴選出最年輕為18年、最珍貴超過50年的諸多老酒進行調和 。
水楢桶的陳釀藝術所帶來琥珀色的光澤與獨有的如沉香、檀香般的香氣，賦予了這款威士忌獨一無二的味道與尋味良久的深度，獨特的日本沉香深沉醇厚，繚繞在口腔中徘徊不散，展現出了讓人驚豔的風情。
而對於這款備受推崇的作品，福與伸二先生說道：「我認為這款威士忌的靈魂就是水楢木的藝術，當品味到這種從未體驗過的、高雅又令人眼前一亮的風味和香氣，你一定會頓悟水楢風味的真意。」
看似剛烈的威士忌實際對釀製環境、氣候等都有相當嚴苛的要求。而位於木津川、桂川和宇治川三條河匯集的山崎地區，終年霧氣瀰漫的自然環境十分適合貯藏原酒。擁有100多年歷史的山崎蒸餾廠就建於此。
而從山崎地區孕育出的山崎18年水楢桶單一麥芽威士忌2017版，更是傳承山崎一直以來秉承的與水共生的理念。以代表著溫和、柔軟、潤澤、自然、多樣的水，連接人文，將自然完美地融於佳釀之中，讓人難以忘懷。
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