今天聊聊武漢的日本料理

2021-02-07 GO斑馬



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日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。




日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、刺身，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。




以往武漢人提到日本料理，大多想到的就是壽司、刺身等，武漢這樣傳統的日本料理店也非常多。


元氣壽司群光店


元氣壽司


爭鮮迴轉壽司每盤只要6元


有元氣壽司、爭鮮這樣種類豐富，客單價也不會太高的迴轉壽司。



有味藏、立山日本料理、勝山日本料理、丸美、花見、井聖等這樣裝潢比較精緻、人氣比較高、壽司刺身都有不錯水準的日本料理店。這些也是武漢人所光顧的日本料理店裡面比較主流的一些。



上井精緻料理


當然還有如上井精緻料理這樣的自助日本料理店。



和日本料理


而武漢日本料理店中客單價最高的應該是萬達瑞華酒店的和日本料理，人均高達600左右。據說這也是王思聰抵漢的「御用餐廳」。



和日本料理


日本料理價格的高低直接取決於食材的等級，和日本料理的壽司以及刺身都非常精緻，選用的原材料也是最頂級的，這樣才能製作出最地道、純正的口味。除此之外，還有許多餐廳特色菜品。



牛油果壽司


特色招牌之一的自創牛油果壽司，也是這裡最受歡迎的壽司。精選新鮮的牛油果，用自製味噌粉進行調味，細膩的果肉與顆粒的米飯巧妙相遇，在品嘗時形成豐富的層次感。特製的味噌粉與有機蔬菜，令牛油果壽司清香不膩，口感清爽。幾乎是必點的一道菜品。



黑金拉麵


黑金拉麵，烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁經加工後可用於工業生產，還可製成止血藥。它其中還含有抗癌成分，一種粘多糖，用它做麵條，一樣筋道可口，勁道有韌勁。麵條上還會鋪上些許金箔，逼格盡顯。可以說是由和日本餐廳精心打造的黑暗料理。


好在武漢還沒有像上海那樣動輒人均高達兩三千的日本料理，要不斑馬君想要探一次店，就得吃一個月的土了。



其實日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合。而懷石料理、會席料理現在都能在武漢見得到了。



懷石料理，最初源於禪宗，盛唐期間流傳至日本。修行僧人清心打坐修禪，懷揣石頭，以期有美食的飽足感，後在禪道基礎上演變成宮廷貴族精緻料理，是為懷石料理。


懷石料理重要特點之一是「有什麼烹飪什麼」，即「不時不食」，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味，並且極端講究烹飪及擺盤的美感、食材的新鮮度、季節感和盛裝食物的器皿，代表了真心待客之心。




不久後，在王品集團旗下的花隱日式懷石料理就能品嘗到這個「日料中的殿堂製作」了。其特別之處在於將廚藝、花藝、茶藝、禪意揉捏在一起，將簡單淡雅，追求食物原味的懷石精髓傳承下來，且每道餐點皆以花道佐餐，從器皿到擺盤都充滿禪韻，力求打造令人驚豔的視覺繫懷石料理。



辣味鮟鱇魚湯



辛口鱈魚西京燒



巖燒雪花牛小排


花隱日式懷石料理和王品臺塑牛排一樣的用餐形式，三百多的價格加上10%的服務費，可以享受包含餐前小食、沙拉、湯品、刺身與煮物、珍饌、特選主餐、和風主食、甜品、餐後飲料等在內的多道餐點。為了能使每位食客舒心的想用美食，菜品則以一道冷菜一道熱菜的順序上桌。



瀛饌日本料理


而會席料理現在已經在武漢出現了，就在武漢天地剛開業的瀛饌日本料理。



會席料理


會席料理是在江戶時代中期的料理茶館中產生的，隨著時代的變化也在不斷地調整自身的形式和內容。一開始會席料理的基本規格是三菜一湯。但越到後來規格也就越發上揚從三菜兩湯、五菜兩湯，直到九菜三湯，種類也越來越豐富，而且色、香、味、器、形也十分講究起來。所料理的菜餚是按菜單順序一道一道上桌供客人享用。這裡的會席料理是320元/位。




瀛饌的食材，每周從北海道直接空運，保證了每一樣都是當季最新鮮的好食材。最值得一說的是店裡從日本整隻空運的巨型金槍魚，是華中區首家擁有最大最新鮮的高端日式料理店。同時，還有不間斷供應的活的北極貝、海膽。都只為迎合顧客挑剔的舌尖。



日本拉麵


除了以上提到的這些，武漢的日本料理店還出現了越來越細分化的趨勢。就如日式拉麵就是最常見之一。


一好拉麵


味之藏拉麵


在武漢想吃到一碗日本拉麵也是比較容易的，大部分日本料理餐廳基本上都能吃到，還有如味千拉麵、本土的一好拉麵，以及永旺金銀潭的味之藏拉麵等日式拉麵專門店。其中味之藏的拉麵口味就非常豐富，也有很特別的口味。


丸龜制面


烏龍麵


除了拉麵，烏龍麵也是日本最終要的麵食之一。而讓客人吃到最美味的烏龍麵，選擇最好的原材料是丸龜制面秉持的信念之一。丸龜制面的菜單中不僅包含了鍋撈烏龍麵和竹屜冷烏龍麵等特色日式烏龍麵，同時更為符合中國人的口味，專門又研發了麻辣烏龍麵和咖喱烏龍麵等新式菜單。


花丸烏龍麵


花丸烏龍麵也是在武漢比較有特色的烏龍麵專門店，在這裡還嘗到了酸辣蛋花湯口味的烏龍麵，很有意思。



天婦羅


在花丸烏龍麵還有丸龜制面品嘗烏龍麵的同時，還能嘗到另外一個日本料理種類，那就是天婦羅。



吉野家牛肉飯


牛丼即牛肉飯，也是日本比較代表性的美食之一，丼是指裝在便當裡的飯。最早在武漢就有井聖時尚料理將牛肉飯做為招牌，而後還有最知名的吉野家將地道的日本牛丼帶到武漢。


COCO壹番屋的咖喱豬排飯


頂屋


頂屋的咖喱飯


自給咖啡的咖喱牛肉飯


日式咖喱飯也是比較受歡迎的日本料理了。在武漢，你能在像COCO壹番屋這樣日本最大咖喱飯連鎖；也能在頂屋這樣人氣小店品嘗到不錯的日式咖喱飯。甚至像「自給」這樣的咖啡館也能嘗到咖喱飯，還頗受好評。斑馬君個人就非常喜歡這家的咖喱牛肉飯。


江戶前炸豬排


KATSU HOUSE的炸豬排


瀛饌的炸豬裡脊


日式炸豬排在武漢也很常見了。江戶前應該是比較為人熟知的，已有多間分店，KATSU HOUSE的炸豬排也有不錯的水準。而上面提到的瀛饌日本料理，也專門在2樓區域主打日式炸豬排。那天吃到的炸豬裡脊很讓我驚喜，沒有外脊肉那麼柴，但也不像其他地方吃到的裡脊肉那麼肥，蠻好吃的。還有現場磨製的芝麻以及很特別的炸豬排醬，都很加分。


米店


米店的鍋物料理



瀛饌的牛腸鍋


壽喜燒亦稱日本火鍋，剛過去的冬天，武漢很多日式餐廳都推出了這道料理。如元氣壽司、吉野家都推出了特色的壽喜燒。在長春街的米店，也有幾種口味的壽喜燒，將陶製炭爐擺上桌，很有氣氛。而在瀛饌日本料理的2樓，除了有不錯的炸豬排，還有很特別口味的壽喜燒。那天嘗到的牛腸鍋我就非常喜歡。


鳥富士日式烤串


鳥富士日式烤串


芝士烤土豆


前段時間鳥富士日式烤串躥紅，也帶動了日式烤串在武漢受到歡迎。斑馬君也是去體驗了一次，印象不是很好，覺得有點貴，味道也覺得普通。不過也有朋友覺得很好吃。你覺得如何呢？



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