貝琪日誌 第12篇
一段意外的人生 一個嶄新的起點
▲ 貝琪尼斯沙拉 Beckie's salade Niçoise
Frankie 喜愛整尾的鳳尾魚
▍尼斯 Nice, the French Riviera
尼斯是法國東南方「藍色海岸大區 the French Riviera」注1 一座濱海城市，是阿爾卑斯濱海大省 Alpes-Maritimes département 首府，也是地中海岸僅次於馬賽 Marseille 的第二大法國城市。在法國旅遊版圖上，巴黎最大，尼斯其次，它的名氣毫不遜於馬賽和裡昂 Lyon。
尼斯背倚山頭終年積雪的阿爾卑斯山，東邊緊鄰義大利，南方面對蔚藍的地中海。夏季地中海的涼風和冬天溫暖的陽光使得尼斯四季氣候舒適宜人，植物繁茂，草木長春。
尼斯建城歷史可追朔到公元前350年，一群來自馬賽的希臘水手沿著地中海岸建造了尼斯城。尼斯是希臘神話中勝利女神耐克 Nikaia 之名，尼斯意含這是一座"勝利之城"。
悠久的歷史，深厚的文化氣息，尼斯是藝術家樂於停留、居住、從事創作的天堂。法籍俄裔藝術家馬克‧夏加爾 Marc Chagall、法國雕塑師和畫家阿爾曼 Arman、法國雕塑師、畫家和電影導演妮基‧桑法勒 Niki de Saint Phalle，野獸派畫家亨利‧馬蒂斯 Henri Matisse 均在尼斯創作出曠世的藝術瑰寶。
長約七公裡的英國人漫步大道 (又名英國人長廊) Promenade des Anglais注2自尼斯國際機場 Nice Côte d'Azur International Airport 通往東邊的美國碼頭 Quaides États-Unis， 長廊終年遊人如織，但2016一次恐怖襲擊事件打破了這裡的寧靜和平和注3。
寬恕及多元化的人文根基，尼斯已逐漸走出兩年前這場恐怖襲擊的陰影，恢復昔日生活秩序。尼斯有如蔚藍海岸線上一顆寶石，將永世散發著絢爛的光芒。
▲ 尼斯的地理位子
▲ 藍色海岸港口分布圖 French Riviera Ports
▲ 法蘭西共和國尼斯市 Nice, République Française
(上列圖片均取自網絡)
▍尼斯沙拉 Salade Niçoise
法國是世界著名的飲食文化大國：尼斯菜 Niçoise cuisine 代表法國地中海地區的一個菜系。尼斯菜融合了普羅旺斯、利古裡亞、皮埃蒙特和西班牙菜餚的元素, 菜名標示有 Niçoise 字樣代表這是"尼斯風味的菜"。注5
尼斯盛產橄欖油、普羅旺斯香料、各式蔬菜和水果還有新鮮的海產注6。尼斯自古即是地中海西岸重要的商業貿易中心，暢旺發達的海運，前來選購橄欖油的船隻運來遙遠地區的食物如北歐著名的風乾鱈魚 Dried haddock。
尼斯菜中最具指標性的尼斯沙拉是南法藍色海岸大區 La Côte d'Azur 最著名的菜餚之一，流傳世界各地已逾百年。許多著名廚師教授並探討這道美食。( 請參考 " ▍ 讚譽" )
尼斯沙拉食材豐富：生菜、西紅柿、四季豆、朝鮮薊心、洋蔥、馬鈴薯、水煮雞蛋、橄欖、鳳尾魚、鮪魚… 沙拉用圓形陶器或瓷盤裝乘再淋上以大蒜、胡椒、現榨檸檬汁、葡萄酒醋 Balsamic (Balsamique)，橄欖油調和出的 "油醋汁 Vinaigrette" 拌合而成。悅目的色彩，清爽的口感，「它是最好的夏日沙拉…注8」
尼斯沙拉會出現在小廚菜單內是因為它是夏日裡搭配披薩最佳的選擇。
▲ 貝琪小廚-尼斯沙拉食材配料
▍美食天堂 Foodie's heaven
尼斯菜採用新鮮的現地食材，採用橄欖油而非黃油和奶油，不用濃鬱的醬汁妝點或突顯菜餚的風味。新鮮、輕淡、賞心悅目是尼斯菜的特色。餐桌上若是盤盤碟碟中盛滿了尼斯菜，仿若是讓法國裡維埃拉的陽光親吻著用餐的人們，那是美好的生活中一種喜悅。
尼斯眾多各具特色的餐廳長年吸引來自世界各地形形色色的旅遊人士和饕客，在尼斯城閃爍發光的表面下挖掘，你會發現許多餐館以合理的價格供應傳統的尼斯菜包括米其林星級餐廳。
尼斯每年會評選10餘家至20家餐廳，授與 "Cuisine Nissarde , le respect de la tradition"標章，懸掛這個標章的餐廳提供傳統尼斯菜，當然包括尼斯沙拉。
尼斯是蔚藍地中海岸線上一處迷人的地方, 它更是實至名歸的"美食之都"。
▲ Cuisine Nissarde 標章
▲ 尼斯街角一景 (上列圖片均取自網絡)
▍附註 Notes
注1：
藍色海岸 the French Riviera (法語：La Côte d'Azur )，地處法屬地中海岸，隸屬法國濱海阿爾卑斯省 Alpes-Maritimes département。藍色海岸西部與位於同屬阿爾卑斯濱海大省的自瓦爾省的土倫 Toulon, Vale 交界，東部與義大利接壤的邊境小鎮芒通 Menton 相聯，北部為阿爾卑斯山所環繞，南臨地中海。距離尼斯僅 27 公裡的坎城 Cannes 是藍色海岸大區另一座名城。著名的 "坎城國際電影節 the International Film Festival (the Festival de Cannes)" 每年一度的金棕櫚獎就在此地頒發。
藍色海岸 La Côte d'Azur 得名1888年發表的一部同名小說。小說作者為史蒂芬‧弗朗索瓦‧埃米爾‧利日廈 Stéphen‧François‧Liégeard‧Émile注4。
注2：
18世紀下半葉，英國人盛行到尼斯過冬或療養肺病… 某個寒冷的冬天，北方湧入尼斯大批生活困苦的人，一些富有的英國人提議讓他們沿海岸修築一條步行道 (Chemin de promenade) 。」步行道工程」 提供了大量工作機會，也令當時的尼斯人對未來美麗的居住環境充滿喜悅和憧憬。步行道最初按尼斯方言 Niçard 命名 Camin dei Anglès (英國路) 。1860年，尼斯被併入法國，這條街也就按照法語更名為 La Promenade des Anglais。
注3：
2016年巴士底日攻恐怖襲擊 2016 Bastille Day Attack
2016年7月14日，31歲的突尼西亞裔法國人穆罕默德‧拉豪傑‧布哈勒蓄意駕駛一輛貨車撞向在英國人漫步大道慶祝巴士底日的狂歡者， 隨後又向民眾開槍，造成86人喪生，198人受傷的慘劇。
注4：
史蒂芬‧弗朗索埃米爾‧利日廈是法國一位律師、作家和詩人。他將 "Côte d'Azur" 的名字贈與裡維埃拉大區 the French Riviera。
注5：
Nicoise 食譜對食材及烹飪細節有嚴格的要求。
注6：
尼斯的肉類來自鄰近的山谷，如西斯特的綿羊 the sheep of Sisteron。當地的魚類如鯔魚Mullets、魴魚Bream、海膽Sea urchins和鳳尾魚Anchovies 是尼斯菜重要食材。
尼斯有句諺語: 「魚生在海裡, 死於油中
Fish are born in the sea and die in oil」。
注7：
1941年迪莉婭‧安‧史密斯 Delia Ann Smith 出生於英國薩裡郡沃金鎮是當代著名的英國廚藝家和電視節目主持人。史密斯以嚴謹的教學風格經由電視傳授基礎烹飪技藝，觀眾受她影響樂於嘗試烹飪。是英國流行文化中最著名的名廚之一。迪莉婭‧安‧史密斯曾獲頒大英國協名譽勳位Order of the Companions of Honour (CH) 及大英帝國最優秀勳章Commander of the Most Excellent Order of the British Empire (CBE)。
注8：
戈登‧詹姆士‧拉姆齊 Gordon James Ramsay Jr. 1966年出生蘇格蘭 Scotland，著名蘇格蘭廚師，餐館老闆和電視名人，他及他的餐廳總共獲得了16顆米其林之星。拉姆齊獲頒大英帝國勳章 Order of the British Empire (OBE)。
▍讚譽
1.
迪莉婭‧安‧史密斯 (Delia Ann Smith) 注7稱尼斯沙拉是 「烹飪史上最佳沙拉食材組合的發明之一 the best combinations of salad ingredients ever invented" 。
2.
戈登‧拉姆齊 Gordon Ramsay注8說 「它是最好的，夏日必食的沙拉 "it must be the finest summer salad of all.」
3.
朱莉婭‧洽德 Julia Child，美裔法籍廚藝家和電視節目主持人稱 "尼斯沙拉"是人人都會喜歡的「食材組合」。(YouTube: Julia Child the French Chef - Salade Nicoise)
▍部分參考書目 Selected Bibliography
1. BrightonYourHealth.com
2. Provence-Alpes-Côte d'Azur Food and Gastronomy - Regions of France
www.regions-of-france.com/regions/provence_alpes_cote_dazur/food-gastronomy
3. History of Salads and Salad Dressings; What’s CookingAmerica. https://whatscookingamerica.net/History/SaladHistory.htm
4. Nice City Guide Introduction - EuroCheapo.com
https://www.eurocheapo.com/nice/features/intro-nice.html
5. Jan Meeuwesen , An Introduction to Nice, France, April 2, 2018
6. Short History of Nice, www.nice-tourism.com/en/short-history-of-nice.html
7. Hillary Davis, Cuisine Nicoise: Sun-Kissed Cooking from the French Riviera, August 1, 2013
8. Frances Mayes, Under the Tuscan Sun, The Tuscan Sun Cookbook, March 13, 2012
預告
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貝琪日誌第13篇：『永樂宮』
8月18號與好友洪榕餐敘，她提到探訪上世紀三十年代梁思成、林徽音夫婦鑑定過位於山西省的古建築… 這個話題瞬間引發了 Frankie濃厚的興致，他想到家中書架上多年前買的兩本書：「 圖像中國建築史 」和「永樂宮壁畫 」，經過兩周倉促的準備，九月三號我們搭乘國航CA 4069 來到關公故裡 - 運城。
緊接著運城，我們背著背包搭乘高鐵、綠皮車、長程大巴、計程車、公交車、摩的，從晉南遊到晉北。我們去了芮城、河津、永濟、浦州、洪洞、平遙、祁縣、太原、清徐縣、大同、應縣等地。參觀了永樂宮、廣盛寺、晉祠聖母殿、佛光寺、南禪寺、華嚴寺、雲岡石窟、應縣木塔…
請靜待即將發表的數篇日誌，我將跟大家報導我們所見到那些"精美拙普"的古建築、"發人深省"的壁畫和山西美食。
▲ 梁思成先生
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Bon Appétit