米酒，四川、陝西等地稱之為醪糟；武漢叫米酒；江浙叫酒釀。名字雖不同，但其製作方法均以糯米（江米）為原料，蒸熟後拌入酒麴，在米中間挖一個洞，密封后讓其自然發酵。大約三十小時後即可成為米酒。
米酒在製作時，心思巧妙的人往往會給酒釀賦予更多味道，如桂花米酒、枸杞米酒。
米酒雖為酒，但酒精度極低，一般不會醉人。常常被作為甜品、飲品的原料。
米酒在各地的吃法均大同小異，醪糟雞蛋、醪糟湯圓全國各地均可以吃到。不過在四川吃醪糟雞蛋常常是煮好的荷包蛋內加糖、醪糟和水一起食用，在武漢米酒又常常與生雞蛋一起用開水衝飲，當地人稱之為「蛋酒」；醪糟湯圓在四川常以無餡的糯米圓子做底，又叫做「醪糟粉子」，而寧波湯圓全國出名，即使是如指甲大小的湯圓也會獨具匠心的包上餡，配上酒釀，更是美味非常。
上述的吃法多為熱飲，殊不知米酒與大多飲品一樣，冰飲的風味更為突出。是難得的冰熱飲均相宜的飲品原料。
都可茶飲、張阿姨奶茶都曾推出過酒釀產品。都可茶飲的桂圓紅棗酒釀、張阿姨的酒釀奶茶均是熱飲。卻被我這個奇葩拿來自然冷卻後，放入冰箱，再飲時果然是別又一番風味，味道比熱飲時更為濃烈。當然，我絕不是第一個」吃螃蟹」的人，安徽的蒙城也早有以紅豆、酒釀為原料加以冰水調製的冰酒釀售賣，並成為一大特色。
米酒和啤酒、白酒、葡萄酒一樣加入飲品中都能讓飲品改變其原有的風味。如果你還在苦苦思索新品從何而來，不妨對這些傳統的原料傳承和改變，一定會得到不同凡響的新產品。
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