在抽象的季節，
生命似乎比在任何其他的時間更真實
——約瑟夫·布羅茨基
其實，「速溶咖啡」這個詞條，完全不在我的寫作計劃裡。
首先作為一個為滿足特殊需求而誕生的便利商品，衝煮技法上沒什麼聊的空間；其次，關注Homely的朋友，大概都是喝了很多年咖啡的朋友，速溶咖啡是什麼，還需要我站出來廢話嗎？
不過，在去年9月，看到了一篇文章，大概內容是解讀剖析一則歐洲速溶咖啡品牌廣告片的高明之處，這則廣告片以戲謔的方式調侃所謂的「咖啡文化鄙視鏈」，通過表達「撐速溶反歧視」的態度，藉以宣傳自己的速溶咖啡商品。果然，有人煽風點火就有人借題發揮，原本一則特別Peace的廣告案創意分享文，卻引起所謂的「速溶黨」和「精品黨」在評論區展開的一場唇槍舌戰，兀自幻想著自己是多年來被鄙視的一方，終於等到了可以反擊的一刻。
啼笑皆非之後，沉澱了幾個月，倒想帶著對「鄙視鏈」的偏見，聊一聊速溶咖啡，以及我對其的看法。
什麼是速溶？
開店賣豆子這一年，確實會遇到客人問：你們的咖啡也是和雀巢一樣水一衝就能喝了嗎？怎麼說呢？確實是一衝就能喝了，但是和雀巢不一樣。簡單說來，不同之處就在於咖啡粉不溶於水，但速溶咖啡粉卻可以溶於水。
那麼，速溶咖啡粉究竟是如何製造出來的呢？
預處理：去除咖啡生豆的雜質
烘焙：大批量烘焙
研磨：這時出來的咖啡粉，就是上面提到的不溶於水的
萃取：在一定溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中，形成咖啡液
乾燥處理：成形工藝，得到速溶咖啡粉
我們平時喝到的現磨咖啡，基本都是截止到第4步的。第5步乾燥處理，則是速溶咖啡最關鍵的一步製造工藝，咖啡液在這一工藝下脫水形成可溶性顆粒。而這一步，也是在原材料不變的前提下，對咖啡風味品質影響最大的過程。下面就為大家詳細介紹一下兩大主流乾燥法：
噴霧乾燥法（Spray Dryer）：
即高溫蒸乾，是目前應用最廣泛的一種工藝，將咖啡液放入高溫噴射器中，通過噴頭噴射成霧狀，在這一過程中小液滴與乾燥的熱空氣混合後，使水分蒸發掉，留下乾燥的乾粉顆粒。
優點：工藝流程簡單，成本低，生產力強
缺點：高溫作用下香味物質消耗殆盡
冷凍乾燥法（Freeze Dryer）：
又稱真空冷凍法，這種工藝將咖啡萃取液放在零下幾十度的冷凍乾燥機裡凍成冰塊，再抽真空，使冰升華為氣體，得到乾燥的咖啡顆粒。這便是我們經常聽到的「凍幹咖啡」。
優點：低溫、真空環境下風味得以更好的保留
缺點：工藝流程複雜，成本高，產量低
速溶咖啡是怎麼出現的？
關於速溶咖啡的出現，最早的記錄是1771年，但由於缺乏有效的防腐保存方法，沒有引起廣泛關注。
到了1890年，紐西蘭人David Strang發明了速溶技術，並申請了專利。
速溶咖啡的商業化，要歸功於一位住在瓜地馬拉的比利時人：George C.L. Washington，他研究出量產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。一戰期間，Washington的公司是美軍重要的軍資供應商。自此之後，速溶咖啡便成了美軍提振士兵精神與耐力的必備品。而那時的速溶咖啡，作為新興商品可謂是時髦的象徵，只在上流場所和富裕家庭才享用的起。
速溶咖啡的風靡，則要等到二戰時期。1938年巴西政府為解決咖啡豆產量過剩的問題，與雀巢公司聯合研發出上面提到過的噴霧乾燥生產技術，使得速溶咖啡這種節省時間、減少麻煩的飲料先是在二戰戰場、後是在戰後追求新奇事物的美國迅速流行開來，直接帶動了世界第一波咖啡浪潮的興起。
追根溯源，速溶咖啡的誕生一方面為了方便，一方面為了量產。
速溶咖啡真的不健康嗎？
當我們談及速溶咖啡，腦海中出現的一般都是二合一、三合一吧！我小時候第一次喝到的咖啡，就是這種加了伴侶的飲料，而這種咖啡中真正的咖啡成分大約只有1/4到1/3，剩下的就是大量的植脂末和食品添加劑。
食品添加劑自不必說，糖、奶精、各種香精……聽一聽就知道不是健康東西。至於植脂末，其實大多數朋友也不陌生，其主要成分氫化植物油中含有反式脂肪酸，長期飲用會對心腦血管系統造成明確的危害，還會干擾脂肪酸代謝致人肥胖、降低胰島素敏感性等。
所以如果單說健康，咖啡是不該替植脂末和食品添加劑背鍋的。和二合一、三合一說再見，一杯無添加劑的速溶黑咖啡，嫌苦的話加塊方糖兌點牛奶，是不會對健康造成太大危害的。
最後，聊一聊味道吧。
出於成本考慮，製造速溶咖啡的原料一般會選用高產低價、咖啡因含量高且苦味重的羅布斯塔豆。工業量產的商品，烘焙前自然也不會剔除蟲蛀豆、發黴豆等瑕疵豆，加之噴霧乾燥法高溫一噴，風味什麼的就別提了吧。
如今，市面上會看到標有「100%阿拉比卡」，宣稱如現磨般美味的凍幹速溶黑咖啡，一出來便普受好評，特別是博得了健身人士的青睞，方便快捷，時尚健康……但只要稍微想一想那些大批量生產加工、簡單粗暴的烘焙、萃取工藝流程……美味？或許的確比廉價速溶好些，但如果賣家足夠誠實，就不會拿它與現磨咖啡劃等號。
按照普遍套路，現在應該到了推薦掛耳咖啡的時候了。不過其實我更想說的是，喝一杯什麼樣的咖啡，完全是自己說了算，彼此間也不存在什麼「鄙視鏈」，所謂的「鄙視鏈」無非是商家製造出來誘導客人花錢的手段。以及，誰不曾喝過速溶咖啡呢？何必鄙視某個時段的自己呢？不同的商品滿足不同的需求，選擇權在消費者手中，只要它確實可以精準的滿足我當下的需要，何必在乎別人說什麼呢？
晚安，好夢。
Homely Coffee
Drink what we drink.