夏天漢堡排這樣做，咬一口滿嘴汁，比麥當勞好吃，孩子愛吃不挑食！自己做、更好吃的漢堡排！不久前日本非常流行吃「生」漢堡排（レアハンバーグ），店家會把未處理至全熟的漢堡排擺到鐵板上加熱，當然裡頭都還是生食的狀態，不過建議大家不要隨便嘗試，絞肉不比塊肉，當肉有大量的面積被暴露在空氣下，含菌量也會大增，生食其實非常危險。
那麼漢堡排和美式漢堡中間的肉片有不一樣嗎？不一樣！它們基本上是兩個國家的食物，最早的原型皆是韃靼牛肉（tartar steak），只是在美國速食文化的席捲下，這類以絞肉做成肉排都被稱呼成漢堡肉了，確切來說，日式漢堡排是一道有排餐風格、起源於蒙古的和風洋食。
生漢堡排（レアハンバーグ）」
餐廳菜單中煎成焦色、淋上閃著星芒醬汁的漢堡排，每次都讓我抉擇的好痛苦，只是外頭要找到好吃的漢堡排實在不太容易，由於營業用的漢堡排無法現點現做，多由中央廚房代工，原本就容易乾澀的漢堡排在經過冷凍後，水分流失得更多，若要改善口感勢必得添加結著劑，一些些的偏磷酸鈉就能讓彈性和保水效果大大提升，最後再來點抗氧化劑放上十天半月，不過如果能吃天然食材，又何必多吃下這些食品添加物呢？只要是現做現煎的漢堡排，不僅香氣濃厚、肉汁也很飽滿，是一道在家吃比去餐廳還棒的料理！
【為什麼要混合牛豬絞肉？】
一般漢堡排以牛肉為主，只是牛絞肉為全瘦肉，少了油脂吃起來又幹又硬，只用純牛肉的漢堡排不僅口感較差、香氣也不足，因此要加入脂肪含量高的豬絞肉，油脂在烹調過程中會液化，吃起來就會有多汁感，不過也要留意油脂成分過高可能會讓漢堡肉縮水，一般常見的牛豬比例為7:3，我喜歡滿滿肉汁的漢堡排，豬絞肉的比例要再高些。
【漢堡排】
食材（可做3 份漢堡排）：
牛絞肉：250g、豬絞肉：100g、洋蔥碎：0.5 顆、麵包粉：2 大匙、牛奶：3 大匙、鹽：1 小匙、黑胡椒：少許
【蘑菇伍斯特醬汁】
蘑菇：4 顆、洋蔥碎：0.5 顆、水：3 匙、清酒：2 匙、日式伍斯特醬：3 匙、番茄醬：1 大匙、糖：2 小匙、奶油：15 g、太白粉水：適量
做法：
1. 將整顆洋蔥切成碎末，煎鍋內下油並倒入一半的洋蔥碎，炒至洋蔥縮水並呈現核黃色後起鍋放涼
2. 將牛絞肉、豬絞肉放進圓碗內，倒入剛炒好的洋蔥、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合均勻，分成三等分
3. 在手上抹上油並將絞肉整成丸子狀，接著從一手投到另一手，摔打排出裡頭空氣，並整成肉餅狀（摔的次數和力道要練習一下，約十數次，次數太多漢堡排會過於紮實，太少易散）
4.整理好的漢堡排如圖，這裡有一個很重要的步驟，由於漢堡排下鍋後會膨脹，為了避免裂開，請在漢堡排中心用拇指壓出一個坑洞，煎的過程中它會慢慢的澎起，最後變成漂亮的圓形喔！
5. 起油鍋，將漢堡排下鍋兩面煎香
6. 當兩面上色後蓋上鍋蓋（可加入少許的水），以半蒸煎的方式轉小火慢慢蒸熟，過程約十分鐘
7. 判斷是否熟透有一個簡單的方式，將筷子插入中心最厚的地方，若流出的肉汁是透明褐色就是熟囉！若是帶粉紅色就還沒熟（看看圖中流出的大量肉汁！）
8. 起鍋擺盤就完成囉！
醬汁做法：
1. 將切片蘑菇和剩下的洋蔥碎下油鍋炒香
2. 沿鍋邊加入清酒嗆香，接著加入水、伍斯特醬、番茄醬和糖，蓋鍋蓋小火煮約15 分鐘
3. 加入奶油乳化，然後以適量的太白粉水收支就完成了！