大姜具有芳香濃鬱的辛辣氣味，是我們日常生活中常吃的蔬菜，如用作調味品，有去腥去臭的功效，也可用來鹽漬吃，如醃姜芽，在有個傷風感冒時，用姜熬點水喝，也管用哈，不愛吃飯時，吃點姜也有開胃的作用。反正是大姜在日常生活中常用到，是一種營養豐富的蔬菜。
我們買來的大姜一時吃不完，可以放在冰箱冷藏，以免發芽。但如果發芽了，也不要緊，可以找個盆或空地埋起來，讓它自然生長，分生幾塊姜吃。
如果你想把發芽的大姜培養成盆景，那也未嘗不可。大姜的莖稈翠綠，高低錯落有致，葉片就像竹葉。有一盆盆景大姜置於室內，會有清新空氣的作用。如果培養時間長的話，溫溼度，營養適宜，說不定還會抽薹開花呢。
其實盆栽大姜很好培養，在大田中我們常會把一片姜掰成好幾塊來播種，每塊姜上只留一個芽，但在盆在大姜中就不必如此了，可以不去芽，按節掰成塊播種就行。
栽培大姜的盆，高最好是在20-30釐米以上，填入10釐米左右的土。土壤最好是砂土，或者是壤土，同少量的腐熟徹底的糞肥，爛秸稈等腐殖土混勻，然後把姜塊芽尖朝上平鋪在盆土上，種姜上面再蓋3釐米左右的土。
如果你的大姜發出來的芽夠長，可以不用蓋住芽，蓋2-3釐米的土就可以
蓋好土後澆透水，放在陰涼處即可。此時你的大姜已發芽，說明溫度已經不是太低了，甭再用地膜覆蓋保溼保溫了，可保持盆土溼潤即可。
大姜是比較耐肥的作物，你可以用廚房垃圾當肥料，如魚頭，魚內臟，淘米水等，經過徹底腐熟後才可用，或埋在噴土中，或兌水澆大姜。
如果你嫌有味，或者是其他原因，那你就可以用點複合肥料來給大姜追肥。葉片上經常噴點草木灰水，磷酸二氫鉀等，可以讓你的大姜長得更健壯，更鮮脆好看。
隨著大姜植株的生長，會有很多分枝出現，這時候你會發現有很多姜塊露出土來。每當發現有姜塊露頭，那你就得蓋上層營養土，別讓姜塊露頭，否則就會發青，長出來的分支不旺。
大姜一生中不可缺少水分，一定要注意保持盆土的溼潤。生長前期光照條件不要太充足，後期可以多見光，最好是散光，烈日暴曬不宜，否則會導致姜葉發白或扭曲不展，出現葉片的灼傷。等到了秋天溫度下降後到16℃時，要把盆搬回室內，不可遇霜，否則會受凍而枯。
大姜在大田中雖然僅可做一年生植物栽培，但在盆中栽培當花兒養時，我們如果可以保證它生長發育所需要的溫度、溼度、光照和營養等條件，那你的這盆大姜就有可能生長若干年，你不旦可以隨時挖塊姜吃，也許會抽薹開花，但結不結種子我不知道。花卉大姜已經出現，如萊舍姜，也叫紋葉姜，花姜，斑葉茗姜，壯姜，恆春姜，河口姜等，都是比較好的觀賞性大姜。