魚是我們一年四季比較常吃的美食之一，魚肉味道鮮美，營養豐富，魚的吃法更是五花八門，可以蒸、煎、水煮、炸，等等不同的做法，今天秋秋在這裡和大家分享一下炸魚的小方法。
一些體型偏小的魚，比較適合用油炸著吃，這樣做出的魚外酥裡嫩，又脆又香，下飯下酒都特別棒，但是炸魚時，應該裹麵粉還是裹澱粉呢？其實這2種粉都需要，看看我是怎麼做的吧。
今天我選擇的小魚是多春魚，這種魚肚子裡滿滿的魚籽，用油一炸魚骨都已經酥香了，吃上一口滿口的魚籽在齒間均勻爆裂的香味，實在是太讓人滿足了，多春魚的肉質也非常細嫩，炸好的多春魚外酥裡嫩特別香。
多春魚的營養也是非常豐富，多春魚的魚籽含有較多有益於皮膚的蛋白質和微量元素，對緩解皮膚皺紋，增加皮膚彈力有很好的幫助，而且魚肉也含有很多豐富的營養成分，可以很好的幫助補充大腦所需的營養，也很適合孩子們食用哦。
【香酥多春魚】
準備食材：多春魚、香蔥、姜、料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉、麵粉、澱粉、雞蛋。
Step 1：醃魚
1、多春魚我這邊買到的都是冰鮮，我們先將多春魚解凍後，去除魚鰓並將魚肚子中的內臟也直接一起拉出來，然後用清水再衝洗幾遍，將魚清洗乾淨。
2、洗淨的魚放入碗中，切一點香蔥片和薑絲，也放入碗中，再放入料酒、鹽、蠔油、生抽、糖、胡椒粉調味，用手抓拌均勻，讓多春魚可以均勻的吸收到醃料，抓拌好的魚，蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱中冷藏醃製1個小時以上，這樣方便魚更好的入味，現在天氣比較熱，不建議放在室溫下醃製。
Step 2：調糊
1、醃製魚的時候我們來調一個炸魚用的糊，炸魚的時候掛上糊，可以讓魚更加酥脆，魚肉會更加鮮嫩，而且魚也不易碎。
2、調製這個糊的時候，我們要用到的食材有，1勺麵粉、1勺澱粉、少許鹽、胡椒粉，再加入少許水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好掛糊了，用筷子攪拌均勻，攪至沒有乾麵粉的狀態，再打入一個雞蛋，用筷子再次攪拌均勻，我們炸魚用的糊就調好了。
3、如果想要吃起來更加酥脆，可以在調製麵糊的時候，在裡面加入2g泡打粉、1g小蘇打，這樣調的麵糊炸出的魚會更加的酥脆，不過我一般在家裡炸魚的時候，調糊時都沒有放入泡打粉和小蘇打，大家也可以根據自己的喜好來決定是否添加這2種配料。
Step 3：炸魚
1、醃製好的魚，用手取出來，去掉蔥、薑絲，將魚放入裝有幹澱粉的盤中，將魚反正面都均勻的沾上一層薄薄的澱粉。
2、鍋中放多一點油，油熱後將魚放入麵糊中滾上面糊後，直接放入油鍋中，剛剛下鍋的魚先不要翻動，炸至定型後，翻面幾次，這樣可以炸的更加均勻，炸至淡黃色後將魚撈出控油。
3、魚全部炸好後，將油溫升高後，將所有魚再放入油鍋中復炸一次，這樣復炸過的魚吃起來會更加酥脆好吃，全部炸至金黃就可以出鍋了。
鮮香酥脆的多春魚就做好了，外酥裡嫩，吃起來特別香，而且連魚刺都已經酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春魚的魚籽吃起來更是香啊，每一口都是超滿足的感覺，用這道菜下酒下飯都很棒哦，這種炸魚的方法也可以用來炸其他的小魚哦。
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