眼下，東北平原正悄悄邁入冬季，同時也開始進入了囤菜的季節。10月14日，在黑龍江佳木斯的街頭上，菜農裝滿白菜的大貨車來來往往。其中，一位東北大娘出手就買下了300斤白菜。據悉，她家裡只有她和老伴兩口人，由於去年囤的200斤不夠吃，於是今年便多加了100斤。另外，有菜農介紹，買得最多的是1000斤。
其實對於東北人來說，囤積秋菜是入冬後的一件大事。當拉著菜的大卡車一來，眼尖的老頭老太或姑娘小媳婦兒便趕緊拎著裝備奔赴「搶菜戰場」，對著白菜、土豆、大蔥、蘿蔔等一頓下手。
一、為什麼東北人喜歡囤白菜？
事實上，東北人喜歡在入冬時囤積白菜，與當地氣候有很大的關係。眾所周知，東北的冬天漫長又寒冷，而白菜作為蔬菜界的性價比之王，便宜又百搭，而且特別耐凍，儲存時間長，非常適合萬物凋零的冬天，也就自然成為了東北囤菜榜的第一名。
當堆得像座小山似的白菜到手，接下來就到了晾曬的重要環節。這時，自家院子、小區門口的健身器材、綠化帶旁邊的臺子、樓門口和樓梯間……充分利用好各種有利地形進行晾曬，然後把晾曬好的白菜儲存起來。這樣，備戰冬天的第一階段也就告一段落了。
二、東北人冬天怎樣吃白菜？
秋冬天氣候乾燥，而白菜可以說是秋冬季的主打菜，民間便常言道：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保你平安。其實秋冬之時是非常適合吃白菜的。首先，白菜富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，起到幫助消化的作用。其次，大白菜的維生素C含量遠遠高於蘋果和梨，而且物美價廉，可謂「百菜不如一白菜」。
晾過的白菜是東北人餐桌上的常青樹。由於白菜極強的兼容性，所以白菜的菜式眾多，吃法多樣。
1.燉白菜
由於冬天非常寒冷，東北人喜歡吃燉菜。而白菜豬肉燉粉條也幾乎會出現在東北每個家庭的餐桌上。待五花肉煸出油後，再放入白菜下鍋翻炒，接著加入水和粉條，然後蓋上鍋蓋燉煮。做法簡單，雖其貌不揚，但湯濃味醇，吸收了肉汁的粉條軟而筋彈，深受很多人的喜愛。除此之外，白菜還可以燉木耳、燉凍豆腐、燉土豆、燉排骨，都挺好吃的。
2.菜包
剛買回來的新鮮大白菜莖白葉綠，洗乾淨後直接生吃，甜甜脆脆，再包些米飯、花生米、雞蛋醬、蔥花、香菜等，一口下去，白菜的清甜包裹著米飯的鹹香，還有花生米的酥脆，口感豐富還能抗餓。這就是東北人愛吃的「菜包」。如果白菜被凍住了，凍白菜洗乾淨後焯熟，蘸點東北大醬，也會讓人眼饞。
3.醃酸菜
在東北，醃酸菜是冬天極富儀式感的事情。白菜晾曬過後，先摘去壞葉、洗乾淨，接著切平菜根，然後整整齊齊地碼在酸菜缸裡，每碼好一層都撒上一層大粒鹽，在最後一層再壓上一塊壓缸石，並加入生水或涼白開，靜待其發酵。
東北過年時，殺豬菜是一道傳統菜餚，此時從缸裡取出來的酸菜，酸涼脆爽，也正好能夠派上用場。豬肉、豬血、豬腸、被一鍋端，而酸菜的加入能夠恰到好處地平息豬肉的肥膩，一口酸菜一口肉，吃完後再來碗酸菜湯，實在痛快。
4.辣白菜
辣白菜也是東北白菜的特色吃法之一。白菜醃好後，擠掉水分，接著把蘋果、梨、姜、辣椒等剁成泥，抹在白菜的葉子上，然後靜置其發酵即可。辣白菜酸甜辣爽，下飯力極強，和泡麵炒飯也是頂好的搭配。
儘管白菜的吃法如此之多，不過在食用的時候，我們還是得稍加注意。
一城一味，我們回味的不僅是舌尖觸碰美食時所感受到的酸甜鹹辣，還有食物散發出的屬於這一城的魅力。每個寒冬，囤積的大白菜為東北的冬天保留了些許綠意，而餐桌上白菜做成的佳餚，也成為了一代又一代東北人的美好回憶。
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