餃子好不好吃，關鍵在於餃子餡，要說冬天裡最好吃的餃子餡，那麼肯定就是白菜餡，清淡爽口，咬一口鮮嫩多汁滿嘴都留香，尤其是剛出鍋的熱餃子，那叫一個解饞，那叫一個過癮，簡直好吃的不得了。
白菜餃子好吃，但做起來並不容易，特別是調拌餃子餡的時候，白菜是很容易出水的，餃子餡裡有了大量的水分，不僅影響口感和味道，還導致餃子在包的時候不容易收口。所以說，要把白菜餃子做得好吃，調餡的時候一定要保證白菜不能出水。
那麼包白菜餃子的時候，怎麼調餡才不出水呢？大家不妨試試這個做法，這種做法是在餃子店裡上班的嬸子教給我的，特別的簡單還實用，愛吃白菜餃子的可以看一下。包白菜餃子，怎麼調餡不出水？不如試試這做法，餃子鮮嫩多汁，越吃越香。
白菜餃子的正確做法：
步驟一：白菜掰開，洗乾淨後甩幹水分剁碎，豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎。
步驟二：把肉餡和蔥碎放在乾淨的碗裡，倒入適量的醬油攪拌均勻，醃製一會。
步驟三：把白菜放在大盆裡，撒入適量食鹽，攪勻醃製一會，直到鹽殺出水分，最後撈出白菜擠掉水分備用。
步驟四：往白菜內倒入適量的食用油攪拌均勻，然後倒入肉餡，繼續撒入適量的食鹽和香油，全部攪勻後成餃子餡。
步驟五：另準備一個容器，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵團，揉成長條，切成小一點的劑子。
步驟六：用擀麵杖擀成餃子皮，取適量白菜餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。
步驟七：鍋內添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕攪散，再次燒開後，繼續煮到餃子鼓肚，就代表餃子變熟了。
烹飪技巧：
按照以往的做法，白菜遇到食鹽是很容易出水的，所以我們要換種做法，提前用食鹽把白菜中的水分鹽殺出來，這樣白菜中的水分就沒有了。然後調拌餃子餡的時候，先倒食用油攪拌均勻，食用油就會把白菜的切口給包裹起來，所以後面放食鹽的時候，也就不用擔心二次出水了。