注意這3點讓你煲的湯更美味！
1.煲湯的器皿
煲湯首選的器皿是砂鍋，其次是生鐵鍋，最後是不鏽鋼鍋。
這裡，以砂鍋圖片為例。
煲湯，砂鍋是首選器皿
尤其隔水燉湯，味道最鮮、最上乘！
市面上有很多這樣的隔水燉盅電器，也是不錯的選擇，省去了自己準備砂鍋、大燉鍋的麻煩，燉好了就可以打開蓋子取出小燉盅直接食用了，非常方便。
2.挑選煲湯的食材
煲骨頭湯最好是用豬腿骨（又稱筒子骨），其次是排骨，再次是龍骨（又稱豬脊骨），最後是豬頭骨（這個部位吃的人最少）。市面上，一般來說排骨、龍骨賣得最貴，其次是筒子骨，豬頭骨最便宜。我個人看法，筒子骨煲的湯最鮮最白，排骨的肉最鮮嫩，龍骨肉不好咬下來，豬頭骨我沒有煲過就不推薦了。
筒子骨是首選
其次是排骨（就是豬肋骨）
豬脊骨
豬頭骨
3.掌握煲湯的火候
第一步：先燒開一鍋水，放入豬骨，焯水3-5分鐘，用鍋鏟撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，將骨頭裡的血水煮出來，撈出豬骨，倒掉水。這個過程就叫做"焯水"或"飛水"，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，避免過於肥膩，還可以保證湯的色澤純正。
飛水
如果沒有經過"飛水"的湯，湯的顏色會暗沉發黃，達不到色、香、味俱全的靚湯效果，而且還或多或少會有豬骨的腥味，這樣就破壞了湯的鮮美口感。
同時，飛水的過程中記得燒開另一鍋水哦！這樣可以為下一步節約時間，不用另外刻意等。
第二步：在砂鍋裡倒入已經燒開的水，放入老薑片，再趁熱放入焯過水的豬骨（可根據個人口味，放入花椒、八角、桂皮等，北方人的湯必放這些大料；而南方人追求湯的鮮美通常不放任何大料），很重要的一點就是加入幾滴白醋（記得不是陳醋哦！否則會影響湯的色澤）。
小貼士：
①水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水；煲湯過程中不要打開砂鍋蓋隨意查看。
②燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
③如果用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，而且燉的骨頭湯時間不長，沒有破壞骨頭中的蛋白質，並且骨頭中鈣的營養成分在高壓鍋內牢牢鎖住，保留最全。但若論湯的鮮美，Alice認為還是用砂鍋細火慢燉的湯最好喝。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上砂鍋蓋，用大火煮開。然後改用小火燉一個半小時到兩小時即可。
如果是高壓鍋，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：可以將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，早上煮麵做早餐都可以，這就是最正宗的"高湯"原料了，放入一些蔬菜一起煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。這樣味道鮮美的營養面，孩子們超喜歡吃哦！
高湯
小貼士：
①可以根據個人喜好，在湯裡加入其他食材或配料，如玉米、白蘿蔔、蘑菇、紅蘿蔔、海帶、青筍、山芋、淮山、冬瓜、黃豆、藕等蔬菜一起煮，非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服，而且寒冷的冬天喝著暖暖的熱湯，非常養生。
②記得，煲湯的時候，一般大火煮沸後調到最小火燉一個半小時就足夠了（曾看過一個中醫養生節目，說是不提倡四五個小時煲湯的做法，營養成分會容易流失，最佳煲湯時間應該是一個半小時到兩小時足夠了），不過我每次不小心就燉了兩個小時了（因為我常常燉湯的時候出門遛娃了，回到家已經約摸兩小時了），如果主料是魚之類比較容易煮爛的只要一小時內即可。
③一般是在起鍋前十分鐘放枸杞，起鍋前五分鐘放鹽。有人說湯出鍋後再放鹽。但我的做法是起鍋前五分鐘放鹽，這樣豬骨才有鹽味，要不然只有湯有鹹味，食材口感卻很淡。如果放紅棗，起鍋前十五分鐘的時候放，要不然燉久了，湯容易變酸，不鮮了。這些經驗，如果你經常燉湯就會有體會。
Alice獨家秘制骨頭湯做法大全
1.鮑魚仔永葆青春湯
食材：鮑魚仔，無花果，蜜棗，玉竹，花菇，玉米，枸杞。主料：豬骨。
做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，放入焯好水的豬骨，放入拍散的姜，加醋1-2滴。鮑魚仔，無花果，蜜棗，玉竹，花菇（花菇表面劃十字刀，入味又美觀好看），玉米洗淨後放入湯中熬。大火燒開後中小火慢燉2小時。出鍋前10分鐘放枸杞。即成美味可口的"鮑魚仔永葆青春湯"了。
2.花膠螺片海底椰美肌湯
食材:花膠，螺片，海底椰，玉竹，蜜棗，沙參，百合，銀耳。主料：豬骨。該湯膠原蛋白很多，特別美肌養顏哦！
做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，倒入豬骨，煮滾。放入洗淨的花膠，螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水裡泡一泡，不食用，只作為煲湯的食材），玉竹，蜜棗，沙參，百合，銀耳（最好放入水裡泡足兩小時）。以上食材都是提前放水裡泡軟。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後10分鐘加入枸杞子，最後5分鐘加鹽調味即可。
3.響螺肉淮山枸杞湯
食材：響螺片，淮山，枸杞，紅棗，玉竹，蜜棗。主料：豬骨。
做法：把豬骨和食材洗淨。豬骨和冷水一起放在湯煲裡。燒開後煮沸2分鐘，舀出浮沫，撈出豬骨。將食材和豬骨放入熱水中。大火煮開後，轉小火煲90分鐘到120分鐘，出鍋前10分鐘加入枸杞子，出鍋前5分鐘加鹽調味即可。
4、養胃健脾清熱潤肺湯
食材：海底椰，霸王花，響螺片，北沙參，玉竹，銀耳，百合，蜜棗。主料：豬骨。
做法：豬骨洗淨放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥。鍋中加熱水，倒入豬骨，煮滾。放入洗淨的霸王花，響螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水裡泡一泡，不食用，只作為煲湯的食材），北沙參，玉竹，蜜棗，百合，銀耳（最好放入水裡泡足兩小時）。以上食材都是提前放水裡泡軟。大火煮開後轉小火慢燉1-2小時。最後5分鐘加鹽調味。出鍋前撒上蔥花即可。
有湯就有家的感覺，飯前一碗湯，面色有光澤哦！Alice每天都會煲不一樣的湯喝，上午煲好，中午就可以食用了。煲湯很簡單，做熟練做習慣了，你會發現煲湯是很省心省力的事，簡直就是為懶人定製的美味佳餚。
而且哺乳期的媽媽喝碗靚湯特別下奶。有孩子的全職媽媽，每天煲一鍋濃鬱的豬骨湯給孩子喝吧！孩子們特別喜歡喝哦！
（煲湯圖片、文章系Alice原創，如需轉載請聯繫Alice授權）