舌尖上的中國水墨畫:北京烤鴨、梅幹扣肉、牛肉麵

藝術創作概念的探索是沒有邊界的，尤其進入近代，不斷有藝術家試著突破原有的限制，創造新的領域。在中國水墨的創作上的也有不少藝術家努力尋求突破，什麼樣的創作才算符合中國水墨的定義呢？什麼樣的創作能稱之為突破卻又不犯規呢？

 

中國水墨女青年畫家徐丹語以美食為題材，追求新的可能。中國畫一向被認為精髓在於寫意，尤其是水墨的渲染筆法更被視為中國畫的基本技法，即使中國水墨有工筆畫也非西方的透視概念，而是捕捉情境和感覺。問題是，中國也有所謂情慾畫，這種畫以刺激感官為主，只能是寫實，不可能是寫意，而且常常寫實到讓人臉紅心跳。事實上，世界上所有的情慾畫都是寫實的，沒有寫意的，因此要刺激人類官能直接的欲望，只能是赤裸寫實的，不可能是寫意。

現在要思考的問題是，中國美食世界聞名，因此畫食物要刺激味蕾只能用寫實的技法，然而中國水墨媒材過於透明，難以創造實體感，不利於寫實，也很難把食物畫出很好吃的感覺。這就是徐丹語要克服的難處，她發展出水墨多層描繪的技法，創造出中國水墨罕見的超寫實效果，畫出中外美食，獨樹一幟。有人難免會問，這算是藝術嗎？事實上，人類藝術創作的表現，無論建築、雕刻或繪畫，或宏大或精細，能達致鬼斧神工，逼近人類手藝能力極限者，其概念和實踐，本質上即為藝術！

 

其實，不僅是水墨畫，包括其他媒材，一般人畫食物，都把食物當成靜物，把食物與桌巾、書本、燭臺等放在一起。問題是，桌巾、書本、燭臺不能吃，食物卻可以吃，兩者有著本質的區分。如果畫風景，是讓人看了心情舒暢；畫情愛關係，是讓人看了怦然心動；那麼畫食物，是否就應該讓人感到飢腸轆轆，讓人有想吞下畫的欲望呢？因此，徐丹語畫不同民族的佳餚，反映的不僅是食物的外表的形狀和顏色，而是每一個民族的味覺搜索，以及無限的食的欲望。有人說，一部人類藝術史就是人類的情慾史，而她的創作更是在刻畫人類的食慾史，一部通常被忽略，卻影響更深遠、更根本的歷史！

 

因此徐丹語對自己的創作得到一個簡單的檢驗標準，如果看她的畫後不能產生肌餓的感覺，那麼創作就不算成功，用這個標準看看下面幾張作品。沒錯，您的眼睛沒有看錯，這是道地的中國水墨作品，體現的不僅是中國人的詩情畫意，也是中國人追求美食慾望的一面。

這是一道中國的名菜，所有嚮往中國菜的國際人士都知道這道佳餚，傳統北京的做法有極其講究的程序。據說起源於南北朝時期，用炭火烤制，必須做到色澤紅潤，肉肥而不膩。這道菜隨著大陸人士傳到臺灣，在臺北發揚光大，而且加了新的元素，新的廚藝技術不一定是遵循北京的古法，而是加上南方人追求香料的習慣，皮更脆，而且添加了五香，讓口感更佳。在臺北，賣烤鴨最有名的並不是北京人，而是一名廣東籍的退伍軍人開的廣東菜餐廳，其中提供的烤鴨香脆可口，名聞全臺，假日高朋滿座，很難訂到位置，可見做菜跟其他技能一樣，到了最後都是各憑本事。

這是典型的客家菜，非常下飯，用梅乾菜和三層肉去燉煮，梅幹有五香，加上醬油的香甜味，肉質燉過變得柔軟，入口即化。嚴格講，梅幹扣肉是客家的農家菜，就像紅燒肉那樣，農民大口啖肥肉，覺得那就是幸福生活。梅幹扣肉也有類似的意思，雖然客家人主要居住在粵東、贛南和閩西，但梅幹扣肉並不被列為廣東菜的一部分，廣東人不太喜歡吃大塊的肥肉，此外，在中國北方的餐廳中，菜單上很少有梅幹扣肉，不過在臺灣，梅幹扣肉是很受歡迎的一道菜。這幅作品要表現出梅幹扣肉油膩的感覺，畫家在畫紙上壓了很多層，就中國水墨超寫實而言，算是創造了罕見的寫實效果。

麵食是中國人主食之一，在不同地區有不同的吃法，北方時興炸醬麵，先蒸熟白面，再加上炸醬肉和小黃瓜絲，這是北方人的吃法，至於西北則流行蘭州拉麵或清真面，主要用細面加上薄牛肉片，澆上辣油。至於廣東人則是廣式牛肉麵，獨具一格。這幅畫是臺灣式的紅燒牛肉麵，臺灣本來以米食為主，1949年大批大陸人移入，帶進吃麵的飲食習慣，各省的食物也交融一體，形成獨特的菜餚。這種牛肉麵使用白面，採半筋半肉的牛肉塊，加上酸菜和蒜頭，成為臺灣美食之一。很多臺灣人離開臺灣後，最想念的家鄉菜之一就是一碗熱騰騰可口的牛肉麵。