外國人說它是世界上最噁心的食物，伍叔卻要說它是傳承了幾個世紀的美食。
就連大火的美食欄目《風味人間》，也將它稱為中國人獨享的美食體驗！
你可能沒有吃過，但你絕對見過它，它就是：皮蛋。
皮蛋在不同的地方有不同的叫法，也叫變蛋，松花蛋，是用小蘇打、石灰、水按照一定的比例調配成糊狀，隨後將洗淨的雞蛋放入做好的糊中，使雞蛋表面全部沾滿糊液，最後將雞蛋的外部裹滿鋸末。
醃製過程中，材料的配比很重要，一定要把握好，另外，裹好糊液的雞蛋，要放在大桶裡，一定要完全密封。
剝好的變蛋可以直接吃，嫩滑又爽口，還有綿軟的溏心，大口吸入，才能盡享鮮美。
蒜，鹽一勺，辣椒油一勺，生抽一勺，雞精少許，醋一勺混成調料汁，攪拌攪拌
天氣炎熱，胃口不佳，涼拌變蛋此時最合適不過了，爽滑潤喉。
白粥沒味道？那來點皮蛋瘦肉粥，好吃又營養，給老人吃也是非常不錯的選擇。