關於食物熱量，你未必知道這三件事

關於食物熱量，稍微有點減肥知識的人都知道，1克脂肪能提供9千卡熱量，1克蛋白質能提供4千卡熱量，而1克碳水化合物也能提供4千卡熱量。其實，食物能提供多少熱量這個係數叫「阿特沃特係數」，關於食物熱量，或者說關於阿特沃特係數，我們應該知道三件事：

1、食物熱量，或者說阿特沃特係數實際上是個平均值，並不是所有脂肪的熱量都是9千卡，比如按照美國權威的食物能量數據，肉蛋類中的脂肪，熱量高一點，大概是9.03千卡，植物中的脂肪熱量低一些，大概是8.37千卡。所以，脂肪能提供9千卡熱量，其實是平均值。碳水化合物和蛋白質，情況也是類似，比如同樣都屬於碳水化合物，葡萄糖的熱量就比澱粉低。

2、阿特沃特係數是食物在人體內提供的淨能量值，食物在人體外燃燒，產生的熱量還要更高。比如蛋白質，在彈式測熱計裡燃燒，平均熱量是5.56千卡／克，但吃到肚子裡，就只能提供平均4千卡／克的熱量，這是因為食物在體內氧化，總是會有能量損失。

3、消化係數和食物熱量也有關係，食物吃進去，人體不可能百分百全部消化吸收，換句話說，食物在消化吸收過程中，不能完全獲得食物裡的熱量。

通常認為，碳水化合物的消化吸收率是97%，脂肪是95%，蛋白質是92%，當然，這些消化係數，也是平均值。以蛋白質為例，高纖維的植物蛋白消化吸收率很低，比如豆類只有78%，而肉類等動物來源的蛋白質，消化吸收率能達到97%，吸收率相差不小。

對減肥的人來說，關注某類食物熱量雖然很重要，但是一定要注意總體熱量，而不要刻意關注某一類食物，或者採取節食這樣極端的方法來減肥，因為人體發現從外界攝入的熱量越來越少的話，出於保護自身的本能，會自動的減少基礎代謝率，導致你體重下降停滯， 你就哀嘆減肥進入平臺期，但是你又不可能無限制的減少攝入，以至於不吃不喝，那簡直就是拿自己生命開玩笑，而不是減肥了，完全沒有必要，也是極其愚蠢的。

選擇健康安全的減肥方法，不要追求所謂的快速減肥，才是明智的做法，在你的每天總體熱量消耗基礎上，留出大約500千卡的熱量缺口，注意不是和你的基礎代謝率去比較，很多人容易把基礎代謝率和全天總的熱量消耗混淆，根據這個原則去選擇食物，儘量保證碳水、蛋白質的攝入，脂肪對於人體來說，極低的攝入量都是沒有問題的，而且，因為脂肪是特別容易被人體吸收和儲存的營養素，對於減肥的人來說是最大的敵人。