「葡萄美酒夜光杯」，
飲用葡萄酒總是跟美好的事情、浪漫的情調、優雅的生活聯繫在一起。如今，無論是親朋好友的聚會，還是商務合作洽談，眾多場合之上，總也少不了葡萄酒的身影。
正如茶文化一樣，這又何嘗不是一種「酒文化」呢？當今年輕人，了解掌握一些有關於葡萄酒的文化與鑑賞，能正確地選用、健康地飲用、優雅地享受葡萄酒，不是為了和別人聊天的時候能夠多幾分談資，而是讓別人說起這些事情的時候，你不至於驚慌失措，而是能夠平靜淡然地微微一笑。
學會品酒，識酒、懂酒、鑑酒；懂得在不同的場合選擇不同品牌種類，熟悉各國之間的飲酒禮儀，在人生中不是一到附加題，而是一道備選題。
本文主要從葡萄酒的主要成分——單寧和分類進行介紹
01葡萄酒的重要成分之一——單寧
目前，在葡萄酒中已鑑定出1000多種物質，其中有350多種已被定量鑑定。包括像水，乙醇，二氧化硫，色素酚類等常見物質，各種成分的比例不同會直接導致葡萄酒的色澤、香氣、口感、回味等存在差異，在這裡我們就不詳細介紹了，內容大致如圖。
單寧：葡萄酒入口發澀的口感，就是因為單寧的存在。它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐劑，同時也是葡萄酒陳年所必備的。也就是說，單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，好的單寧非常細膩，差的單寧較為粗糙。
另外，紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發的。
02葡萄酒的分類
· 按顏色：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
紅葡萄酒（red wines）：選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒富含單寧，色澤為自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅、磚紅等多種顏色。
白葡萄酒（white wines）：選擇紅皮白肉或綠皮的釀酒葡萄，經過去皮進行發酵釀製的葡萄酒。白葡萄酒多為微黃帶綠，淺黃帶綠或淺黃。
桃紅葡萄酒（rose wines）：選用皮紅肉白的釀酒葡萄進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
· 按糖分：幹型（糖分含量≤4g）、
半乾型（糖分含量4~12g）、半甜型（糖分含量12~45g）、甜型（糖分含量≥45g）
幹葡萄酒：也就是我們常說的幹紅和幹白。原料（葡萄汁）中糖分完全轉化為酒精，殘存量小於或等於4克/升。幹葡萄酒是世界市場主要消費品種，葡萄品種風味體現最為充分，也是品鑑葡萄酒品質和口感的主要依據。
半乾葡萄酒：葡萄酒的含糖量在 4 g/L-12 g/L範圍時，我們稱之為半乾型葡萄酒，相對而言，半乾型白葡萄酒比半乾型紅葡萄酒常見。
半甜葡萄酒：半甜型葡萄酒含糖量在 12-45 g/L 之間。
甜型葡萄酒：這是含糖量最高的一類葡萄酒，剩餘糖分一般大於 45 g/L。這類葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對較少。
· 按釀造工藝：靜態酒、起泡酒
（香檳）、冰酒、貴腐酒、雪莉酒、波特酒、白蘭地
其實靜態酒和起泡酒可以按照「二氧化碳」進行分類，靜態酒裡幾乎不含有二氧化碳，而起泡酒可以根據二氧化碳，也就是起泡的程度不同分為高泡酒sparkling wines和低泡酒semi-sparkling wines。
靜態酒（still wines）：日常飲用的葡萄酒大多是靜態酒，是指在葡萄酒發酵的過程中放走產生的二氧化碳，從而得到的葡萄酒。
起泡酒：是指在釀製過程中保留了發酵時的二氧化碳的汽酒，酒精含量在8%Vol~14%Vol，有紅（極少）、白、粉三種顏色。
香檳Champagne：按照規定，只有香檳區法定的葡萄品種、用法定的特殊工藝、在香檳區釀造的汽泡酒，才叫香檳。釀製香檳的葡萄品種有三種：白葡萄Chardonnay, 紅葡萄Pinot Noir和Pinot Meunier。香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發酵來產生二氧化碳。而一般汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒裡面去。香檳的氣泡會比普通汽泡酒更細小、更多、持續時間更長。
冰酒：起源於德國，一次意外導致莊園的葡萄晚收。在寒冷的氣候下，葡萄裡的水分大部分結成了冰，而糖分卻不容易結冰，所以榨汁後葡萄酒的糖度很高。比較著名的產地有德國Pfalz，美國Napa Valley和加拿大Ontario Lake等。
貴腐酒：用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀製的，這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸收其水分，在添加了其獨特香味的同時造就了高糖分。法國波爾多Sauternes是世界最有名的產區，另外德國、匈牙利也有出產產區。
雪莉酒：產於西班牙，用曬乾的葡萄釀製，釀造的過程中加入白蘭地。有很多不同的顏色深度。
波特酒：產於葡萄牙，在葡萄汁發酵的過程中加入酒精。這樣葡萄汁還沒來得及發酵便因為高溫酒精的加入而停止了發酵，所以酒液中糖分被保留了下來，波特酒也較甜。
白蘭地：葡萄發酵後經蒸餾得到高度酒精，再經過橡木桶貯存而成的酒。
· 按產地分：舊世界酒、新世界酒
舊世界：舊世界是指有好幾百年以上釀酒歷史的國家，主要分布在歐洲（法國、義大利、奧地利、匈牙利等），也包括了地中海和黑海沿岸具有悠久釀酒歷史的國家（喬治亞、烏克蘭、北非、黎巴嫩等）。酒標都有法定產區名稱，講究傳統酒莊釀造，果香複雜，酸度及單寧趨向於均衡，能長期保持。
新世界：指的是比如美國、南美、南非、澳洲這些由傳統葡萄酒產國傳入釀酒技術，進而有了自己發展的「新」的葡萄酒產國，只有一兩百年的釀酒歷史。前標有葡萄品種註明，講究新技術和標準化、工廠化釀造。葡萄酒口感強勁，果味充足，適合淺齡飲用。
· 按飲用方式：開胃酒、佐餐酒、餐後酒、消化酒
開胃酒：餐前飲用，主要是起泡、香檳、白葡萄酒。
佐餐酒：主要是幹型葡萄酒，如幹白、幹紅。
餐後酒：主要是一些甜酒，配著甜點或下午茶。如甜白，甜型起泡等。
消化酒：主要是烈酒，如白蘭地等。
那麼今天的紅酒篇第一章就介紹到這裡啦，
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