」畢竟，現在吃方便麵已經是不到萬不得已不會選的，就算要選，也基本會選擇製作更加精良，口味更高端的，比如進口的日韓的方便麵，雖然價格更貴，但是口味的確更好。」張月銘告訴鋅刻度。
這一說法在許多超市的負責人處也得到了驗證，「雖然售價2.5元的低端方便麵一直沒有下過貨架，但這一類低價方便麵其實是銷量下滑得最嚴重的種類，5元以上方便麵才是目前市場的主導產品。尤其是高端的網紅方便麵產品，其實反倒還有些生存空間。」
的確，近年來不停有拉麵說、有你一面等網紅品牌直接以高端定位切入市場，以B站、小紅書、微博等與目標客戶一致的營銷渠道，通過麻辣小龍蝦、椒麻脆脆肉酥等創新口味成為新晉網紅。
康師傅2019上半財年財報
於是，在內外夾擊之下，傳統品牌為了生存，也不得不開始升級SKU，推出原材料升級的高客單價產品，據康師傅公布的財報中也可以看出，康師傅2019上半年方便麵增長是受高價面、容器面等高價位產品所拉動。
康師傅的老對手統一中國2019年半年財報也顯示，其方便麵業務增長也由湯達人等中高端產品帶動，湯達人的銷量上半年保持了雙位數增長。
「統一的中高端面佔其方便麵營收比重的兩三成，增長率是低端面的10倍左右。」此前統一中國方面告訴媒體。
效果似乎挺不錯，裡斯諮詢報告顯示，2018年全世界泡麵銷量達到1036億份，而中國市場為402.5億份，佔全球方便麵銷量的38.85%，排名第一。這是自銷量衰退以後的首次明顯回升，恢復至2015年的水平。
但好景不長，新的問題又出現了——當泡麵的價格不斷上升，消費者們又似乎並不願意為這份溢價買單。
比如，康師傅曾在某年推出限量版「福祿壽喜」富貴面，限量1888份，預售268元4盒。此外，普通的高端、超高端泡麵價格也達到20元左右。
曾有網友評論「都有這個預算了，消費者為什麼還要吃泡麵？」、「現在連泡麵都吃不起了」。而火極一時的網紅拉麵品牌，也接連沒落，甚至迅速倒閉。
「這並不矛盾，因為方便麵不論是否是高端化，在外賣行業的興盛之下，都不會是首選了。只是說，在不得已選擇方便麵時，比如疫情期間，外賣不方便只能選擇方便食品時，人們會更傾向於高端化的方便麵。」張月銘解釋，「當人們的生活處於正軌上，一份高端化的方便麵價格其實和一份外賣的價格差不多，我相信選擇外賣的消費者還是佔多數。」
小品類方便食品將重蹈泡麵覆轍？
當方便麵陷入進退維谷的困境，方便食品的大市場上，卻湧出了一波新興產品，蠶食著原本屬於方便麵的蛋糕，比如地方小吃類的螺螄粉、南昌拌粉，看似更加方便的自熱火鍋、自熱米飯，還有主打健康減脂的王飽飽代餐等。
比起傳統的方便麵，這一類符合Z世代需求的小品類方便食品，似乎更懂如何借網際網路之力，籤約正當紅的流量做代言人，吃粉絲紅利；冠名、植入各種綜藝和電視劇；搞跨界、搞聯名，找網紅帶貨……
一系列的營銷下，它們很快打破了消費者對方便食品的固有印象，迅速出圈。
螺螄粉算得上這波浪潮中的頭號弄潮兒，從2018年開始，螺螄粉這一品類在社交媒體爆紅，多次霸屏微博熱搜榜，相關話題閱讀量高達幾十億次。線下各銷售渠道也曾出現過短暫的斷貨現象。
柳州市商務局數據則顯示，袋裝螺螄粉產業2020上半年時間已經創造了49.8億元的產值，產量增加6倍，前8個月出口突破2000萬元，預計全年將達90億元。
而這一賽道也日漸擁擠，自2014年第一家預包裝螺螄粉企業註冊以來，截止到2019年末，柳州預包裝螺螄粉註冊登記企業已有81家、品牌200多個。
但是即便如此，網紅小品類方便食品們，似乎也難逃被迅速拋棄的命運。
螺螄粉爆紅之後，螺螄粉的門店開始出現在全國各個角落，打開外賣軟體下單，最快在半小時內，騎手們就能將一碗又辣又鮮的螺螄粉送上門來，裹著紅油的米粉上往往還配著有黃瓣的油菜花或青菜，酸筍、腐竹、花生米更是一樣不落。
而相比之下，自己煮出一碗螺螄粉，就顯得不那麼方便了：螺螄粉的食材是粉，這就決定了螺螄粉基本必須要煮夠時間，耗費精力；儘管味道比起方便麵更為濃烈，但依然口味單一，給人們提供的選擇空間太過低；性價比也不算高，一袋得上10元，和一份外賣的價格相差無幾……
也正因此，張月銘發現螺螄粉門店開到了小區附近後，就徹底拋棄了袋裝螺螄粉。
螺螄粉的現狀也正是其他小品類方便食品的共同困境，這些靠著高營銷出圈的產品，往往用料更豐富，包裝更精美，成本居高難下，一旦出現相關門店+外賣，則很容易失去消費者。
所以，隨著未來Z時代的壯大成為主要的消費支柱，其對品牌忠誠度不高的特點，給新品牌的成長創造了機會，但隨著行業越來越飽和以及不需明顯技術壁壘的前提下，未來市場很有可能會陷入價格戰的漩渦。
而在這樣的競爭之下，小品類方便食品或許也難逃方便麵的宿命。
來源：鋅刻度 黎文婕
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