羊肉可謂是抵禦風寒的上佳冬令補品，在冬至這天喝一碗熱乎乎的羊肉湯，整個冬天都會暖暖的。雖然羊肉營養價值高，但並非所有人都適合吃，它的羶味也讓許多人望而卻步。羊肉適合哪些人群吃？又有哪些做法可以去除羊羶氣？小迪已經迫不及待要和大家分享了~
如果冬天總是覺得渾身發冷，那羊肉就是吃對了。羊肉滋補性熱，適合畏寒體虛的人，身體虛弱、產後虛弱、脾胃虛弱的人都可以適當進補，增益腎氣補體虛。體質偏寒的人，特別是易手腳發涼的老人，喝點營養的羊肉煲湯，更是既暖胃又長精神。
正因為羊肉有極佳的溫補功效，原本就偏內熱的體質不宜過多食用羊肉，不然會加重上火症狀，口唇生瘡、咽喉腫痛、大便秘結等都是內熱的表現。
羊肉中的蛋白質和脂肪豐富，熱氣高且陽氣盛，患有高血壓、高血脂等三高病症的人群不宜多食。患有痛風、肝炎等病症的人群對羊肉更是要完全忌口，不然會加重病情。
在烹飪前，先用冷水清洗並浸泡羊肉，能幫助減少羶味。燉煮時可以加一些去味又清淡的配菜，解膩又好吃。白蘿蔔是羊肉的黃金搭檔，營養又除羶。在蘿蔔上扎洞更有利於吸收羊羶味，無論是鮮美的羊肉蘿蔔湯還是經典的紅燒羊肉蘿蔔，趁熱品上一口，味濃唇齒留香。
桔皮去羶法也比較經典。可以在熱水焯肉時加些幹桔皮除腥羶，也可以在煮羊肉時往鍋裡扔幾個幹桔皮，同時再放點花椒，燒出來的羊肉噴香中帶著桔香，完全嘗不出羶味。此外，山楂、紅棗和綠豆也能起到類似的效果，遮羊羶又增色味。
在煮羊肉時加醋能有效減輕羊肉的羶氣，不過《本草綱目》中有記載，醋與羊肉同食傷人心，不如換成料酒，也能達到同樣效果。在燉煮前，先倒點料酒將羊肉醃製一會，再配合蔥姜蒜的味道，就可以掩蓋羊羶味了。
用香辛料或咖喱去羊羶氣也是別有一番風味。茴香、豆蔻、香葉等香料碾碎或整個放進去都行，但不要放太多，作為助攻的香料如果掩蓋住羊肉本身的香味就不好了。
熱情似火的羊肉與性涼去火的蔬菜同食可以互補，和蘿蔔、冬瓜、筍等一起燉著吃不膩還滋補。羊肉最好烹飪得清淡一些，以免熱氣過盛易上火。香嫩營養的羊肉做法可是有很多花樣的~小迪就給大家介紹幾款不羶又好吃的羊肉菜餚。
紅棗羊肉燉蘿蔔
食材：羊肉、白蘿蔔、紅棗、姜、蔥、陳皮、八角、鹽、料酒、老抽
做法：
1. 羊肉和蘿蔔洗淨切塊
2. 羊肉用熱水焯一下，撈起備用
3. 鍋中加油爆炒蔥姜、陳皮、八角
4. 炒香後放入羊肉翻炒，並用老抽上色
5. 倒入適量清水蓋過食材，放入紅棗
6. 加料酒和適量的鹽，小火燜約30分鐘
7. 放入白蘿蔔，燉軟後即可出鍋
蔥爆羊肉
食材：羊肉、蔥、蒜、鹽、醬油、澱粉
做法：
1. 羊肉切成薄片，用醬油和澱粉抓拌後醃製10分鐘
2. 將蔥從中間一剖為二，切成端狀
3. 鍋中入油，放入羊肉片爆炒1分鐘盛出
4. 鍋中再加一點油，放蔥、蒜炒香
5. 倒入羊肉後加鹽調味
6. 翻炒約一分鐘出鍋
泰式咖喱羊肉
食材：羊肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、料酒、鹽
做法：
1. 羊肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥分別切塊
2. 鍋中倒入清水和料酒，把羊肉中的血水焯去後盛出
3. 炒鍋中加油，煸炒洋蔥，再放入羊肉翻炒
4. 往鍋中倒入清水和咖喱，蓋上鍋蓋小火煮約30分鐘
5. 倒入胡蘿蔔和土豆塊繼續燜煮到軟
6. 加鹽收汁即可
廣式羊肉煲
食材：羊肉、馬蹄、甘蔗、胡蘿蔔、炸腐竹、姜、蒜、料酒、柱候醬
做法：
1. 胡蘿蔔和馬蹄去皮切塊，甘蔗去皮切成小條
2. 羊肉切小塊焯水後撈起備用
3. 鍋中下油燒熱，放入姜、蒜煸炒後放入柱候醬
4. 下羊肉翻炒均勻
5. 倒入清水沒過羊肉，放入馬蹄、甘蔗和胡蘿蔔
6. 加點料酒，小火慢煮約1個小時
7. 放入炸腐竹，再煮五分鐘放鹽調味
8. 收汁盛出即可
白切羊肉
食材：羊肉、花椒、大料、茴香、八角、生薑、蔥、鹽
做法：
1. 鍋中倒入冷水，羊肉下鍋
2. 水開後撇開浮沫，加入花椒、大料、茴香、八角、生薑、蔥、鹽
3. 小火燉約1小時後撈出，羊肉要保持肉塊完整
4. 晾涼後可放冰箱冷藏，配蘸料吃
羊肉冬瓜湯
食材：羊肉、冬瓜、蔥、姜、香菜、鹽、五香粉
做法：
1. 冬瓜去皮去籽後切薄片，羊肉切片
2. 羊肉焯熟盛出備用
3. 鍋中加水燒開，倒入冬瓜
4. 加蔥、姜、鹽和五香粉
5. 放入羊肉煮至顏色變白
6. 把香菜撒入湯中後即可出鍋
番茄羊肉麵
食材：羊肉、番茄、麵條、蔥、姜、香菜、鹽、料酒
做法：
1. 羊肉切片，番茄切塊
2. 鍋中油熱，放蔥姜煸炒，放入羊肉片
3. 加料酒，炒至羊肉變色，加入番茄塊繼續翻炒
4. 鍋中加水煮開
5. 放入麵條煮熟
6. 加鹽調味，加香菜提鮮