6月30日 雨
今天起了個大早，5:40就爬了起來，因為擔心中央本線特急票不會購買或者無票的情況出現，我必須早點出發才有一定的容錯率。
7:00出發從大崎乘坐山手線外環前往新宿，一切順利，這時候車站人還不是很多。幸好昨晚提前踩好了點，很順利就找到了新宿的中央線特急站臺，一番操作，購票成功，找到對應車廂，開始候車了。
列車提前12分鐘抵達，乘坐這班次車的人數也很少，一節車廂48個座位，只坐了1/4不到吧。車上一直在播報經過的站點，聽到kobuchizawa（小淵沢），心裡又安心了很多，因為我沒有坐反。心裡也不盡感嘆日本的交通：JR與新幹線中央線特急等融合的很好，這趟中央線特急沒有檢票員，車廂內也沒有工作人員，卻十分井然有序。
8:00準時開車，心裡突然出現了一句歌詞：「當天整個城市 那樣輕快 沿路一起走半裡長街」-《約定》王菲。初到東京時的緊張與不安一下消失了一半。接下來就想快點到達白州開始今天的參觀。
參觀開始，前半部分
首先來到了這裡，排隊去窗口確認預約信息，然後付款敲定預約，會得到個綠色掛繩的參觀證，上面寫好了參觀開始的時間。我與窗口的工作人員一番都不太熟練的英文交談後，得到了參觀證件，隨後他還非常熱心的提示我各個功能區的位置，並給我拿了一份英文的資料。稍後我發現，除了綠色掛繩外，還有粉色和黃色兩種，粉色是為已滿20周歲的不能飲酒人士準備的，所以在窗口工作人員會詢問你到這裡的交通方式，另外一種黃色的掛繩則是為20歲以下，未達飲酒年齡的人士準備的。
接下來就在耐心等待參觀的開始，大約在開始前10分鐘，大家開始在集結點集合，接下來你會聽到這樣的通知：未滿20歲和今天駕車前來的遊客禁止飲酒，廠內禁止吸菸和飲食，可以進行靜止拍照但不可攝影和錄音。
白州蒸餾廠始建於約40年前的1973年，在日本第一家麥芽威士忌蒸餾廠-大阪山崎建廠50年之際，三得利著手組建第二家麥芽蒸餾廠，為了創造出與山崎威士忌蒸餾廠不同的麥芽威士忌原酒，我們四處尋找，最終來到了白州這裡。
水是生產威士忌必不可少的原料，從建廠之初直至定址白州之前，為了尋找最適合釀造威士忌的優質水源，我們對全日本進行了各種調查，最終躍然紙上的便是全國的名水產地-白州，白州蒸餾廠使用的威士忌釀造水是降落在南阿爾卑斯山脈上的雨水及雪水，經花崗巖石層層磨練之後，滲入地下的純天然水。
威士忌的釀造水又被稱為母親之水，是決定威士忌品質的重要因素，生產威士忌最不可缺的因素便是最適合釀造的優質水源，以及長期孕育並保護該水源的自然環境，兼具這兩者的便是此處白州了。
約82公頃的轄地中擁有廣袤的森林，是世界罕見的森林蒸餾廠，涼爽的氣候及優美的自然環境，賦予單一麥芽威士忌白州以豐富的口感，獨特的芬芳。
開始工廠參觀之旅，入廠之前，進行手部消毒。
威士忌釀造工藝簡介
原料：大麥，玉米等穀物，主要分為麥芽威士忌和穀物威士忌兩種。
單一麥芽威士忌的解釋，指在一家蒸餾廠生產出來的僅用麥芽和水為原料釀造而成的威士忌。
能將蒸餾廠個性完全體現出來的便是單一麥芽威士忌，單一麥芽威士忌白州正是濃縮著白州蒸餾廠的風土人情與工藝的匠心之作。
首先工廠的導遊又給我們講解了一下白州蒸餾廠水的厲害之處，然後開始帶領我們嗅聞了兩款不同的麥芽，第一款是普通的大麥麥芽，聞起來是一股純正的麥香，第二款就有些不同了，那是一款用泥煤烘烤過的麥芽，聞起來有一股略微刺鼻臭臭的泥煤味道。我前面那位女士在嗅聞了第二款麥芽之後，做出了很痛苦的表情，可能氣味確實是刺激了點。之後我們拿出了盒子中的泥煤進行了觀察和嗅聞，並沒有麥芽那麼刺激的味道，之後大家將泥煤放回，並將手上的細末小心撣落到盒子裡。
接下來我們進一步深入，首先被一股熱浪環繞，接下來聞到了一陣純正的麥香，因為我們進入到了發酵車間，也被眼前的龐然大物所震驚了，如此龐大的蒸煮鍋！這個容器是用來熬煮研碎的麥芽的，稍後會轉移到木質的發酵罐裡進行發酵。和葡萄酒類似，不鏽鋼的發酵罐比較常見，像白州這樣的大型木質發酵罐實屬難得了。容積上寫了有75900L，真的好大。
我們透過發酵罐上的玻璃看到了罐內的情況，發酵第一天和第二天的表現截然不同，第一天發酵更加旺盛，可以看到綿密而豐富的泡沫，處於血脈噴張的狀態，第二天則安靜了許多，泡沫更加細膩，仔細觀察才會看到發酵在慢慢的進行。
隨後我們來到了蒸餾的車間門口，到這裡就不允許再進入了，隨後工作人員在門口給我們講解蒸餾的過程。首先會用酒精度為7度左右的酒液在左側的蒸餾鍋中進行初次蒸餾，這時候會得到20多度的酒液，然後加入到右側的蒸餾鍋中進行二次蒸餾，這時候酒精度會上升到70多度。然後「掐頭去尾」，截取第二次蒸餾得到酒液的「酒心」部分，因為這部分酒液成分最為穩定和出色，隨後的工序就是要進行橡木桶熟成了。
這時候，我們離開了發酵工廠，坐上大巴車來到了熟成威士忌的地方。
來到這裡首先被一股濃烈的酒香所環繞了，因為在熟成中酒液會揮發，散失到空氣中，所以整個儲藏室都是酒香馥鬱。深吸一口，感覺十分滿足。接下來映入眼帘的是美國白櫟縱切後的一大塊木板。
隨後工作人員為我們講解了橡木桶的製作工藝，電視屏幕上也開始播放橡木桶製作的畫面。
首先可以明顯看到木桶的裡側是被烘烤的一次，已經出現了明顯的焦化，另外這個過程也不全是人工的，而是兩者相輔相成。
隨後我們觀察了身後的各種橡木桶，這些桶材質各異，形狀各異，大小各異，用途也各異，酒在其中熟成，自然也會得到不同的風味。
接下來的一幕震驚到了我，因為我們仿佛來到了一個威士忌的儲藏宮殿，有數以千計的橡木桶儲藏在這裡，整齊而整潔。參觀到這裡，會想起今天的所有經歷，便會得出如下的總結：蒸餾所的實力，整潔程度和服務水平都十分令人佩服。
隨後，工作人員帶我們看了兩個陳年度不同的威士忌的酒液，因為木桶上下兩端的圓形木板被替換成了玻璃板，所以在橫放時可以清晰看到裡面的酒液。讓我們來觀察一下不同吧！
毫無疑問，左側桶裡的酒液是較為年輕的那一個，因為顏色更為鮮活，並且酒液也更多，而右側桶的酒液卻已經揮發掉了大約三分之一。有一種美好的說法，意指這部分酒液升騰到了空中，被天使品嘗了。
後半部分
工廠的參觀就這樣結束了，雖然不舍，卻也覺得收穫頗豐。接下來我們又坐上了大巴車前往品鑑室去參加今天的最後一個環節-品酒。
進入品鑑室大廳，首先看到了一幅這樣的作品，在廣袤的森林之上白州威士忌赫然在目，還有一隻鷹在自由翱翔，仔細觀察會發現很多小鳥，以及小溪中遊動的魚，這正是白州蒸餾所引以為傲的地方-出眾的水源和孕育這水源的自然環境。走進，細觀，才發現這幅作品竟也是用木材所制，一點點烙燙而成的。真的令人嘆為觀止。
來到二樓大廳，蒸餾鍋又在這裡出現了，近觀之下，覺得更為壯觀，但是不知道是不是已經不再投入使用了。
終於，來到了品鑑室，也是限定人數入場的，我恰好趕在了第一批進入。
安排入座後，桌上是工作人員早已準備好的品鑑樣酒和工具。我們便在工作人員的帶領下逐個品嘗了前三款威士忌，從左到右依次為：在美國白橡木桶中陳釀的白州麥芽威士忌、輕度採用泥煤烘烤的白州麥芽威士忌以及白州單一麥芽威士忌。個人認為最出色的還是第三款，清爽之餘不失韻味，將白州引以為傲的水之特色表現的淋漓盡致。給人以清雅大氣之感，回味無窮矣。
最後我們一起調配了一杯Hakushu MORIKAORU Highball，白州森香Highball。清爽到了極點，夏日炎炎，得此一杯，夫復何求？
參觀之旅就此畫上了句點。