不需要揉面的葡萄乾牛奶麵包,低糖少油製作簡單,早餐零食兩相宜

2020-12-14 晨光私廚

這是一款非常簡單的早餐小麵包配方，在製作上其它的#早餐包#沒有太多的不同，唯一的不同就是它不需要你動用到廚師機，或是將麵團在操作臺上摔來摔去，只是為了揉出那傳說中的手套膜。

這個唯一的不同點，對於需要在晚飯後輔導孩子功課，或是只有在家人熟睡之後，才有時間為第二天的早餐忙碌的媽媽們來說，是非常有吸引力的哦。因為它幾乎不需要你長時間待在廚房裡，在它那麼長時間的發酵時間裡，你可以從容地去做其它的事情，完全不用擔心時間超過一點而導致失敗。

這款麵包中的糖和黃油使用量非常地低，大部分的甜味都來自葡萄乾中自然糖分，可以說是一款非常健康的小餐包了，用來給家中的小孩子當作早餐或下午點，都非常地不錯。而且有葡萄乾的「加持」，相信沒有哪位小朋友能抵擋得住它的誘惑吧！

食材清單

溫牛奶 × 150毫升活性乾酵母 × 3克細砂糖 × 25克中筋麵粉 × 250克海鹽 × 2克（可換用普通食鹽）常溫雞蛋 × 1個（帶殼60克左右）無鹽黃油 × 40克（室溫軟化）葡萄乾 × 80克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

將150毫升牛奶用微波爐稍微加熱至溫熱狀態，溫度在20-30℃之間為佳；將3克活性乾酵母和25克細砂糖倒入溫牛奶中，稍加攪拌後靜置2-3分鐘後備用。

-=Step 02 =–

將250克中筋麵粉與2克海鹽混合均勻，將常溫雞蛋打入麵粉中，將雞蛋稍微打散備用。

-=Step 03 =–

當活性乾酵母在牛奶的表面產生一層氣泡後，將牛奶倒入麵粉中，然後將牛奶與麵粉大致混合一下。

-=Step 04 =–

將室溫下軟化後的無鹽黃油加入麵粉中，將所有的材料攪拌混合成一個柔軟且光滑的麵團。

-=Step 05 =–

將麵團加蓋後放置溫暖處進行基礎發酵，發酵時間大概需要1-1.5小時，直到麵團體積膨脹至原來的2倍大。

-=Step 06 =–

用手指粘一些乾粉，在發酵好的麵團上插一個洞，洞口不回縮、不塌陷，說明麵團發酵是成功的。

-=Step 07 =–

將80克的葡萄乾加入發酵好的麵團中，將葡萄乾與麵團大致攪拌在一起後，將麵團移至操作臺。

-=Step 08 =–

稍加揉搓麵團，直到葡萄乾在麵團中的分布比較均勻即可；將麵團分成6個等份。

-=Step 09 =–

將每份麵團都揉成圓形的小劑子，加蓋保鮮膜讓麵團鬆弛10分鐘。

-=Step 10 =–

將鬆弛後的麵團用手按扁，再用擀麵杖擀成橢圓狀。

-=Step 11=–

將擀好的橢圓狀麵團兩端向中間摺疊，然後再對摺起來，最後將收口處用手指捏緊，一個麵包坯子就做好了。

-=Step 12=–

將做好的麵包坯擺入烤盤中，加蓋餐巾布進行二次發酵，時間是大概在30-40分鐘左右，直到麵包坯體積膨脹到原先的1.5倍大小。

-=Step 13=–

二次發酵完成後，在麵包坯子的表面刷一層全蛋液；將烤盤送入180℃預熱的烤箱中層位置，以180℃烘烤20-25分鐘。

-=Step 14=–

將出爐後的麵包移至涼架，讓其自然涼透後，就可以食用了。

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

酵母對於溫度非常敏感，最適合它生長的溫度在20-30℃之間，而發酵溫度大概在40-42℃之間，當溫度低於10℃或高於45℃酵母的活性會大大降低，當溫度低於4℃時酵母會完全停止發酵，而當溫度高於55℃之後酵母會在短時間內死亡。

如果你能了解到酵母在每個溫度區間下的狀態，那麼你就能明白為何這款麵包可以在免手揉的情況下烤出完美的狀態了，這其中最重要的一步就是用來活化酵母的溫牛奶，只要你能完美地控制好牛奶的溫度，那麼這款牛奶麵包你就成功了一大半了。

-=Tips and Point02=–

除了酵母的活化溫度之外，麵團的發酵時間也是這款免揉麵包的重要關鍵點，它可以讓麵包在沒有強有力的麵筋支持情況下，也能更好地包裹住空氣，所以麵團的基礎發酵和二次發酵就非常關鍵了。

要特別說明的是：發酵時間並非一成不變，麵團發酵的好與壞，會受到溫、溼度極大的影響，這些影響所產生的變化也是巨大。所以，無論你手邊是哪位大神的麵包食譜，這一點你一定要記住：發酵成功與否，最終要看麵團的體積大小，而不是發酵時間的長短。PS：晨光曾有過基礎發酵超2小時的經歷，所以時間並不靠譜哦！

-=Tips and Point03=–

麵包送入烤箱前塗抹的全蛋液，可以減緩麵包表面硬化的時間，這樣可以讓麵包有機會變得更大、更蓬鬆，而且它也能讓麵包表面相對比較柔軟，這是改變麵包口感的一個小技巧。如果你喜歡脆脆的麵包表皮，可以將全蛋液換成牛奶或噴一些清水在上面，這樣一來烤好的麵包表面就會是一層脆皮覆蓋了。

-=Tips and Point04=–

與蛋糕一樣，如果你想品嘗到麵包的最佳風味，讓它在室溫下自然放涼是必不可少的，這一步與基礎發酵和二次發酵一樣，都比較耗時間。當然，如果你實在忍不住，也可直接拿起來享用美味。晨光這裡只是向你傳達一個一般食譜不會提及的地方：自然放涼後的麵包，會大大減輕麵包內部因熱氣而產生的「不熟」口感，而且可以麵包的鬆軟和彈性真正體現出來。

晨光碎碎念

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