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作者：Myagola 供圖：範南丹
白果：騰衝江東白果，多是數百年甚至上千年的古銀杏，不但有好的口感，還有含有豐富的營養和許多藥用價值。白果不僅可以炒了當零食吃，在銀杏村的宴席上，一年到頭都是少不了白果的，村子裡有數十種銀杏菜餚，常見的有銀杏蜂蜜羹、銀杏蓮子湯、銀杏八寶飯，銀杏小腸、銀杏燉雞、銀杏豬腳、銀杏燉鴨、銀杏黃燜雞、銀杏雄花煎蛋、銀杏雞丁、銀杏肉絲、翡翠銀杏、銀杏酒、銀杏茶等等。
雞樅：騰衝肥厚的火山灰土地豐富的降水，為雞樅的生長創造了良好的條件。因而騰衝雞樅不但出產量大，而且品種多，味道鮮美。按種類來分，騰衝雞樅有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。青雞樅和白雞樅生長普遍，尤龍川江一線的芒棒、上營等地為多；土堆雞樅主產於新華、蒲川等南片山區，其菌杆較長，最長可達2尺有餘，因多生長在白螞蟻發起來的土堆上而得名；黃雞樅菌體較大，灰褐色的菌蓋厚及寸許，最大的直徑一尺有餘，菌杆粗如茶杯，堪稱雞樅之王。青雞樅、白雞樅和土堆雞樅多群生，每一窩三五朵、十多朵、數十朵不等，惟黃雞樅多為獨生，且數量不多，短暫出產於初秋時節。雞樅的吃法很多。鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長期保存備食，則可製成幹雞樅、醃雞樅和油雞樅。
棕包：棕包是棕櫚樹的花苞，狀如魚卵。騰衝人的家常菜譜中，棕包是當家的角色；騰衝人的盛筵之上，棕包是「地方特色」的王牌。外地人首嘗棕包，看那金黃的顆粒狀苞絲，配以鮮紅的胡蘿蔔絲、透亮的辣醃菜、鮮肉片，真是讓人口角生津，饞涎欲滴。但一箸入口，又苦不堪言。不過吃上幾回之後，你便能體會到它的妙處：「棕包好吃回味甜」。
大盈江花魚：小花魚產於大盈江中部(騰衝縣小河底至梁河縣大花橋)的石沙之間，靠食蟲為生。每當春江水暖時，小花魚便成群結隊地遊到江邊淺水處，螭遊產卵。漁汛期間，每當夜幕降臨．你就會看到在大盈江兩岸，漁火點點，漁歌陣陣，真是「漁歌互答，此樂何極!」小花魚有小手指頭粗細，一寸多長，青色的表皮上點綴著美麗的花紋。這種魚，刺軟、脂肥、味道香甜，無論煎吃、酥吃或煮吃，都令人食而不忘，讚不絕口。當地群眾常用香料將小花魚醃製曬乾，作為珍品遙寄遠方親友。
上樹魚：因會上樹而得名，又叫「大頭魚」、「石頭扁」、「石貼子」。每當春夏之交，檳榔江水上漲、水漫兩岸的從林時，上樹魚便從水中沿著樹幹往上攀援，並懸掛在樹枝上，猶如一串串青黑色的大辣椒。此時捕魚人悄悄走近，用兩兜在下面接著，用長竿在樹上一敲，魚兒便紛紛落網。它青背黃胸，頭大尾小，屬鮡目鮡科，以浮遊在水裡或依附在石頭上的蟲子、苔蘚為食。它肉質細嫩、沒有絨刺，食之味美無窮，是人們餐桌上的佳餚。
餌絲：騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的方便小吃之一。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
餌塊：餌塊為騰衝最著名的名特小吃之一，用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊，也就是名滿天下的「大救駕」。
粑粑：粑粑分糯米粑粑（即通常所說的餈粑，主料是糯米）和軟米粑粑（又稱餌塊粑粑，主料是飯米）兩種。把米泡上一夜蒸熟後，放到碓裡舂細成團，再有專人用手按成圓形，冷卻後切成小塊即可燒著吃。糯米粑粑放硬後會逐漸裂開，用清水泡在容器裡，經常更換水能存放三、四個月之久。可以在碳火上燒，也可以放在油鍋裡炸，就可直接食用，也可以蘸上一點白沙糖或蜂蜜吃。或燒熟後蘸上一點醬或者用醬油、辣椒油、芝麻油等調配好的調料吃。
洋米：即西米，由棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。洋米質淨色白者名珍珠西米，白淨滑糯，營養頗豐。用其粗粉做冷飲、糕餅和布丁等。
臘醃菜：騰衝臘醃菜非常出名，醃製時最好選用綺羅產的多杆少葉青菜，將其置於太陽下曬個四五天，把黃葉、枯葉剔除，洗淨曬乾，按一定的規格切細，配上苤菜根、胡蘿蔔等配料，加入草果面、八角粉、辣椒麵等香料，撒上食鹽，注入少許白酒，揉搓攪和。在這些工序結束後，將菜放入陶罐(俗稱罈子)中，壓緊密封罐口，放置於陰涼處。月餘後取出，色澤金黃，香味濃鬱，微酸而帶甜，清脆可口，食用前撒點香菜在上面味道更佳。此外放在炒飯中，用於炒肉絲，做湯，等等，味道妙不可言。配之於騰衝餌絲共食更是堪稱精美絕倫。
幹醃菜：騰衝的一種特色食品，屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經研製發酵、脫水。再配入其它調味料製成，其風味獨特，食用方便，深得老騰衝的青睞。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開幹醃菜；煮魚時加入幹醃菜及蔥花薑末等調料，製成酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水衝泡，製成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水衝泡幹醃菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的「青龍過海湯」，真令人胃口大開。
香椿：香椿性喜高寒，成片生長於騰衝的山裡，主要於春季採摘。香椿的吃法很多，鮮吃以炒瘦肉、煎雞蛋為主，具有明目清肝、清火瀉滯之功效。其材質也是上好的民用建材，有樹王之稱。相傳騰衝的香椿樹與棕包樹曾參與過植物界的一場總統大選，最後香椿樹以其樹幹高大並且氣質高雅，品德較好，有一種虛心好學，樂於助人的品行，而獲得大勝，成了樹王。香椿樹獲選後，長嘆了一口氣說，我當選樹王，不死也心甘了。於是如今的所有香椿樹，無論大小，樹心均是幹的。而競選對手棕包樹，由於其總是昂著頭，十分高傲，總給人一種傲慢自負的樣子，沒有獲選，很是難過，他自言自語地說：「沒有當選樹王，我到死也心不甘呀！」所以從那以後到如今，騰衝的棕包樹都是死了樹心也還是溼的。
么子洋芋：洋芋的一種，個頭較小，皮紅且薄，味道特別細糯香甜。
奶漿菌：食菌時節，騰衝最多的是奶漿菌。生長環境需要有很強的地域性和季節性。它最大的特點就是，弄斷它身體的任何部位，都會流出像牛奶一樣顏色的乳白色液體。這種菌子堪稱老牌，隨便吃，不會出現中毒的情況，也可以油炸、炒、曬成幹菌子來持，味道也不錯。
青頭菌：主產騰衝的原始森林地帶，生長環境相當純淨，出菌期為6月-9月。青頭菌呈淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時開傘邊緣有條紋。適合有眼疾、肝火盛的食客食用。一般朵形較小，直徑5釐米左右為佳品，產地分布廣泛，故越新鮮越好。味道柔和清香，沒有特殊氣味，無毒。
野山蔥：騰衝高黎貢山海撥300米以上的地區，每到春天，冰雪消融，雪水滋潤肥沃的山地，山蔥便乘時而生發。居住在高黎貢山下的人們，這時節便紛紛上山採摘，趁新鮮拿到村寨裡或集市上出售。將山蔥洗淨，入清水素煮，水漲而菜熟，湯色清澄，騰騰熱氣裡清香飄拂。然後配上一個糊辣椒幹醃菜蘸碗，讓人饞涎欲滴。將山蔥炒肉炒蛋，也別有風味。
黃筍：山上栽種的黃筍竹，長竹筍季節從土中挖出筍，去竹筍外殼後切片曬乾精製而成的細條黃筍乾。屬純天然、無化肥農藥、無汙染的綠色食品，具有保存期長、食味香甜、脆口、爽口等優勢，是騰衝的土特產品。
洋酸茄：木本番茄，學名木本番茄，也叫樹番茄、雞蛋果。屬茄科，多年生落葉灌木。株高2-3米，花期5月份，6月坐果，果實橢圓形，果面暗紅色，肉厚、皮薄，單果質量約40g，採果期可達20年之久，耐貯藏，有利於遠距離運輸。是多年生植物，果實成熟為紅色。它的果實的味道有一種熱帶果子的特殊風味。洋酸茄拌青辣子，佐以幹雞樅、大蒜、生薑、芫荽，是最有名的家常菜。
茶油：在騰衝，隨處可見的紅花油茶，便是雲南山茶花的原始種群，紅花茶油富含多種人體所需的胺基酸，是難得的天然食用植物油。變異後的山茶花亦保留了母體本身的自然屬性，其植物、花朵散發出的氣味和芳香，對人體呼吸系統起到良好的保健作用。紅花油茶，不唯以其灼灼欲燃的紅韻令人鍾情，它那搖綴於枝頭的宛如碧玉之鈴的果實同樣令人生愛。油茶果所榨茶油芳香可口，為上好的純天然滋補品。
山葵：就是綠芥末，是吃刺身不可缺少的調味料，具有獨特的香味和充滿刺激的辣味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。新鮮山葵磨成的山葵泥，與我們日常看到牙膏型山葵醬比起來，其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。
小腳瓜：顧名思義，因形狀像女人裹過的小腳，所以叫小腳瓜。這種瓜不大，像苦瓜一樣爬藤，形狀小巧，顏色碧青。炒出來清脆爽滑。
火山灰淮山藥：在騰衝北部，利用火山灰土進行規模化種植的淮山藥。由於獨特的地理條件，造就了火山灰特色淮山藥極佳品質。其塊莖肉質柔滑，風味鮮明，營養豐富，無汙染無公害。
五加尖：又名刺五加、五加皮，始見於《神農本草經》，列為上品。刺五加自古即被視為具有添精補髓及抗衰老作用的良藥，屬於補氣藥，具有補虛扶弱的功效，可來預防或治療體質虛弱之症。刺五加的嫩芽可供食用，是優質的山野菜，可涼拌、炒雞蛋、煮湯等。
花椒尖：花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。
樹毛衣：又叫樹花，生長於海拔2500米以上高寒山區無任何汙染的原始叢林中，是藻類於真菌的共生體。屬稀有名貴野生菌類。具有很好的清熱、排毒功效。它的保健功效很強，被稱為「血管清道夫」。素有森林「壽須」之稱，味清涼而幹香耐嚼。狀若珊瑚，味如雞絲，涼拌是最佳的做法。
來源：保山旅遊
編輯：李美蘭
責任編輯：楊清宗
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