大家好，我是肉寶。好久不見！今天來說說Sunnyvale的
新明珠。陽穀縣的
新明珠，有好幾個名字：古井燒、新明珠、Dumpling Station、Hot Point Station……總覺得每個名字都有點點印象，卻一直沒有吃過。
剛好最近兩位老闆聯繫上了小分隊。據說開始做川菜和牛油火鍋了？？
和老闆聊了幾句，趙老闆廣東人，玲姐自個兒就是重慶人，告訴我：
「最近我們來了兩個川菜師傅，一個是13年的成都師傅；還有一個是重慶師傅，名頭大得很！原先可是在重慶陶然居做的廚師長呢！」「對了，還有請來了一位阿姨，也是做上海面點好多年，我們家的生煎小籠現在也很受歡迎！」重慶施師傅說：
「經朋友介紹，聽說這邊的老闆想做一些正宗地道的川菜，就過來試試看噻。」成都王師傅回答：
「我們做的東西貨真價實，主打川東江湖菜！」還沒進門，看到新菜menu，覺得這幾個菜看起來的確挺地道。比如要說冷鍋魚和酸菜老鴨湯，真沒在灣區別的地方見過。
第一道毛血旺上來前，專門去後廚和師傅聊天，正見著最後一道工序熱油澆上去，滋啦一聲，嗆出濃烈的花椒香味，撲面而來，夠直接！還沒吃，視覺和嗅覺強烈滿足——沒想到看人做菜可以那麼開心！
黃豆芽當時沒了，師傅用的白菜代替，脆脆的，水潤水潤的，也不錯。
辣椒和花椒爆香+龍利魚片煮入味，典型的麻辣鮮香，龍利魚片和魔芋吃完還能涮菜。拿冷鍋魚的紅油撇開花椒，盛出來少許紅油和黃豆、蔥花、香菜混合，典型川菜的調味，使原來的辣味上更加香滑和複合。
料酒、姜蒜下功夫給鴨子去腥，高湯文火燉煮，鴨肉酥軟鮮美，也沒有羶味。
酸菜也都是自家做的，肉寶覺得酸菜放的略多了，會蓋過鴨湯的鮮美；青檸檬卻覺得很下飯，吃的特別開心。
王師傅也挺遺憾說到活魚供貨挺難穩定，所以用的是冰鮮吳鍋魚。但是這個蒸的真。心。嫩，剁椒再加上別的香料炒香，魚肉原味和剁椒的鮮味不互相搶戲，不像傳統川菜吃完乾乾辣辣，而是溫潤可口，不吃辣的人也愛。不愛吃魚愛吃肉的肉寶當下就想著，以後要吃魚就不去旁邊的西貢漁港了，來這裡吃！
這道也是在後廚看師傅做的，作為一個川菜的廚師，這道菜調料放的很節制，不放什麼多餘的東西，就是突出藤椒的清香。配菜裡面金針菇、黑木耳、黃瓜，尤其是黃瓜，脆生生的，清香多汁，湯還可以喝！
正宗的酸辣粉應該用的苕粉，但美國沒有找到；所以用的米粉代替。用苕粉會更勁道一些。
我是看出來了，這家店想做點新的嘗試，都是想著儘量做到最好。小籠和生煎都是每日新鮮現點現包，有明檔可以看師傅的手藝。趙老闆請來了5年經驗的麵點師傅，脾氣好的很，做了一籠小籠，一籠生煎，一直問我們味道怎麼樣。
皮厚薄適中，肉餡鮮美多汁，快吃！一口沒咬完就怕汁水流到盤子上。
青檸檬愛死他家的生煎了；肉寶會更喜歡內餡的口感再緊實一些，不過這生煎我的確是會回頭的。
褶皺往下的那種傳統生煎，沒有大鐵鍋只能小鍋煎，一鍋煎兩份出來，一天才出50份。晚了容易賣光。因為小鍋，油顯得比較多，貼鍋煎的焦黃底子顯得比較厚，但實際卻是皮薄餡足，底子香脆，肉餡多汁。
還有別的...但肉寶實在吃不下了！
希望下次來試試。
其實吃的時候旁邊還是有不少人來點個自助火鍋，也有老外中午來點個Kungpao Chicken。
其實在美國做餐廳不容易，總要兼顧各方口味。真心是新一代華人越來越多，餐廳老闆們也樂得做更正宗的味道去吸引客人，國內來的大廚也能開開心心施展道地廚藝。
比如還有老闆特別自豪的
牛油火鍋，都是重慶施師傅自己炒的牛油。小夥伴若是去吃過，歡迎來反饋呀！
地址：1161 Lawrence Expy, Sunnyvale, CA 94089營業時間：周三-周一：11AM–2:30PM, 5–10PM
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