世界7大發酵飲品:甘蔗酒 淡啤酒 黃酒

2021-01-13 中國新聞網

世界7大發酵飲品:甘蔗酒 淡啤酒 黃酒

　　除了葡萄酒和啤酒之外，世界還存在很多深受人們喜歡的發酵飲品，如紅茶、甘蔗酒、淡啤酒和黃酒等，本文就帶你認識這些美味的發酵飲品。

　　眾所周知，葡萄酒和啤酒是兩大著名的發酵類飲品，深受世界各國人們的喜愛，然而，發酵類飲品卻不單單只有它們兩者。世界各地的發酵類飲品數不勝數，本文將為您盤點世界7大發酵飲品，儘管這些飲品並非採用葡萄釀造，但它們卻也凝聚了其他原材料的精華和人類的智慧，也承載著各國人們的文化內涵。

　　1、紅茶(Black Tea)

　　原產地：中國

　　原料：茶葉

　　酒精度：0

　　紅茶是一種起源於中國的發酵類茶。為了釀製該茶，新鮮的茶葉被蒸壓成型，然後讓茶葉自行發酵一段時間(這個時間有時長達數年)。紅茶茶葉為黑色，常見的是被壓製成茶餅狀。產自雲南的普洱茶就是最著名的紅茶之一，其可分為完全發酵茶(俗稱熟茶)和未完全發酵茶(俗稱生茶)兩大類。

　　紅茶的藥用功效顯著，尤其對膽固醇和血脂的降低作用明顯，還對心血管疾病保健很有幫助。

　　紅茶風味濃鬱，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘，口感圓潤，有點幹紅棗的感覺。

　　2、甘蔗酒(Basi)

　　原產地：菲律賓

　　原料：甘蔗

　　酒精度：10-16%ABV

　　類型：半甜

　　甘蔗酒採用甘蔗發酵而成。在不同的地區，釀造甘蔗酒的傳統不同，不過基本都是先將甘蔗汁煮沸，然後與甘蔗葉和樹皮等混合。由於葉子上存在大量的野生酵母，因此甘蔗汁能進行發酵。在發酵完成後，甘蔗酒一般要在陶製器皿內陳釀6-12個月。高品質的甘蔗酒能陳年10年之久，而且隨著陳年，其酒精含量會逐漸上升。

　　甘蔗酒口感酸甜，而且由於使用了各種樹皮，因此還往往帶有一絲苦味。

　　3、淡啤酒(Kvass)

　　原產地：俄羅斯、立陶宛等

　　原料：黑麥

　　酒精含量：1%ABV

　　類型：微甜

　　淡啤酒採用黑麥發酵而成，有時為了增加甜味或風味還會使用一些水果和薄荷。在俄羅斯，淡啤酒稱得上是一種國飲，泡沫細膩，麥芽味香濃，且往往還伴有一抹甜蜜。儘管人們根本不將淡啤酒視為酒精飲品，但它確實是含有酒精的。

　　4、克非爾(Kefir)

　　原產地：俄羅斯

　　原料：牛奶

　　酒精含量：1%

　　類型：幹

　　克非爾採用牛奶發酵而成，是一種快速發酵飲品，在克非爾酵母的作用下，24小時內就能暢飲了。上百年來，克非爾酵母都由俄羅斯幾個家族掌控，外人鮮少獲得，直到全俄醫生聯合會研發出10磅克非爾酵母，克非爾才真正走進千家萬戶。

　　5、棕櫚酒(Toddy)

　　原產地：東南亞、非洲和印度

　　原料：棕櫚汁液

　　酒精含量：3-6%ABV

　　類型：半甜

　　在印度、東南亞和非洲，人們採用棕櫚汁發酵飲品。棕櫚酒在24小時內就能發酵完成，其果味新鮮濃鬱，口感多汁，深受人們喜愛。不過，棕櫚酒的保質期很短。隨著時間的推移，棕櫚酒會逐漸變酸變質。

　　6、馬格利酒(Makgeolli)

　　原產地：朝鮮、韓國

　　原料：大米

　　酒精含量：6-8%ABV

　　類型：幹

　　馬格利酒深受朝鮮和韓國人的喜愛，以致於農村幾乎家家都釀造這種酒，甚至，還產生了一個新的職業——馬格利酒釀造師，專門教人們如何釀造，這也成為了朝鮮和韓國的一大文化遺產了。馬格利酒風味近似於啤酒，酒精度也差不多。

　　馬格利酒一般盛在小碗裡喝，搖晃後會變成乳白色，還帶絮狀，因此也被成為馬格利濁酒。

　　7、黃酒或紹興酒(Shaoxing Wine)

　　原產地：中國

　　原料：大米

　　酒精度：13-16%ABV

　　類型：幹或甜

　　最出名的黃酒要算來自中國浙江省的紹興酒了。紹興酒既可以用作烹飪酒使用，也能被作為開胃酒飲用。中國名菜「醉雞」就是使用紹興酒烹製的。黃酒的風格也各異，陳年的黃酒通常在中國傳統的密閉陶罐內窖藏數年。

　　最幹的紹興酒一點剩餘糖分都沒有，而最甜的紹興酒的剩餘糖分則高達200克每升。

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