在武漢，一碗熱乾麵，3元是行情價，3.5元、4元也不少；而牛肉麵則從3年前4元每碗漲了一倍，賣8元一碗，貴的甚至賣到10元。細心的市民算帳發現，一碗麵的毛利是原料成本的兩三倍，而麵館老闆卻疾呼掙錢不易。一碗麵，到底能賺多少錢？連續一周來，記者圍繞「一碗麵經濟」進行了調查。
市民吐槽
漲了又漲，一碗麵能賺兩三倍？
「牛肉麵8塊錢一碗，炸醬麵5塊錢一碗，連熱乾麵都有地方賣到3塊5、4塊了！但是，一碗麵的成本才多少錢？」近日，一則吐槽以熱乾麵為代表的「麵條暴利」帖受到網友關注。
發帖人黃先生稱，6年前剛到武漢時，熱乾麵2塊錢一碗，牛肉麵4塊5一碗，一般5塊錢可以吃得非常舒服。但經過一輪又一輪的漲價，3元的熱乾麵已屬「扶貧價」，牛肉麵直逼10元大關。
每個周末，黃先生也會自己在家煮麵吃，從市場上買回的水面1.8元一斤，按一斤面煮3碗算，每碗的成本不過0.6元，加上各種作料、臊子，「熱乾麵最多也就1.3元一碗吧，利潤翻倍還要打個彎，更別說牛肉麵了，這屬不屬於暴利啊？」
記者體驗
一碗熱乾麵至少對半賺，牛肉麵毛利達4元
昨日，記者在漢口解放南路集貿市場了解到，一般麵館和早點攤所用的水面，市面零售價在1.8元到1.9元左右。「像早點攤或麵館來買的話，由於是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。」一位攤位老闆對記者說，在他的客戶中，少的一次買30斤，多的一次買100斤到200斤之間不等，一般來說，一斤水面可以煮三碗分量較足的麵條。
記者花1.8元買了一斤水面，隨後採購了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿蔔、醬油、辣椒等各種配料。回家將面煮好，並用油「膽」過之後分三碗裝，並灑上作料。據初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿蔔、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過2元。按三碗面主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到1.4元。考慮到碗筷、滷水、微量炸醬成本等，每碗普通熱乾麵的成本最多在1.5元左右。
小老闆訴苦
每天賣80碗才保本
面對市民吐槽賣面屬「暴利」的說法，麵館老闆卻連聲訴苦：「過去利潤高一些，現在物價漲得厲害，一般就只能混個溫飽。」竹葉山一家麵館老闆說。
在臺北路某社區內做早點生意已經8年的丁阿姨給記者算了一筆帳。她的早點攤的大推車、爐子、各種煮麵的大器皿等設備都是自己找人定做：「除開這些設備錢，和我們兩口子的人工費，每天最多只能賺個150—180元。」
丁阿姨每天賣的熱乾麵不超過50斤，每斤面按3碗算，一共可以做150碗，周一到周五生意好的時候，150碗面能賣完，周末生意差一些，只能賣到120碗左右，平均下來每天就賣到130碗左右，營業收入390元。
「我們拿面，每斤成本在1.6元左右，每天的預算就是80元。」丁阿姨說，熱乾麵的作料成本比主料貴多了。「現磨的芝麻醬每斤8塊錢，我每天要買6斤，就是48元。」除了芝麻醬，其他諸如蔥、醬油、辣椒、滷水、蘿蔔、鹹菜等所有作料成本加在一起，大概在100元左右。「每天還要燒20元的碳、16元的食用油，以及20塊錢的碗筷。」在丁阿姨事無巨細的盤算之下，一天的成本就算出來了：80+100+20+16+20=236元。「不算設備折舊和我們的勞動，至少要賣80碗面，才能保證不虧錢。」丁阿姨說。
在這樣的成本之下，按照平均每天360元的營業收入，丁阿姨的早點攤每天的毛利為390-236=164元，一個月的純收入為4800元左右。「這還是我們夫妻倆起早貪黑，沒請小工，不算設備投入折舊費的收入，只能混個溫飽。」
「大商家」揭秘
每天能賣100斤，月入就可上萬
社區小老闆賣面混溫飽，相對而言租門面的「大商家」卻是另一番感悟。上周末，記者先來到竹葉山一家不足10平方米的熱乾麵館。店主吳老闆介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請了一位小工，每月工資600元，專門負責收拾碗筷炸面窩。
吳老闆介紹，麵館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來一天的銷量在250碗左右，每月的營業額差不多在2萬元上下。「除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個月的毛利在8000元到1萬元左右。」前些年利潤高時，吳老闆一家把包括小孩上學的錢除掉，一年還能有近8萬元的盈餘。
隨後，記者又以加盟諮詢者身份來到臺北路一家知名熱乾麵館。當記者表示已在附近盤下一10平方米左右的門面，只待學手藝加盟開張時，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達到2500元，只要每天賣出100斤面(300—400碗)，拋開租金、人工工資(1500元一人計)、水電、設備折舊等所有費用，每月純利潤可達到1萬元以上。「芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價配送到位，同時保證品質。」該店主透露，「至於一碗麵分量有多少，都靠自己去抓。並不是分量足才能吸引人，有時候分量少一點，來的客人更多。這要靠揣摩。」
業界算帳
一家小店，年收入10萬以上
麵館經營者在增多，一些培訓機構也盯上了這塊蛋糕，專門從事餐飲面點，尤其是熱乾麵、牛肉麵的做法，並畫出「經營藍圖」，為投資者進行市場分析。周一，記者以投資者身份來到一家培訓機構。經過一番「求教」，該機構負責人給記者吃定心丸：開家小麵館，一年純收入10萬以上不成問題。
該機構負責人表示，開麵館最好是在社區擺攤，省下門面費和人工費。每天賣到100碗—200碗，每碗利潤1.5元算，日純利在200元上下，月淨利五六千元不成問題：「總比上班強吧！」
當然，如果開一間十多平方米的麵店，最好選擇只用付租金，而沒有轉讓費的店。「轉讓費動輒大幾萬，做起來很艱難。只要沒有轉讓費，創業第一年的所有成本加起來，只要二三萬元，沒有任何風險。」
該負責人說，一間小店按每天做兩餐，共賣出250碗面，每碗面毛利潤1.5元算，每天營業額750元，可賺400元，每月獲利1.2萬元，除去房租、水電、人工3000元左右，可淨獲利9000元上下，一年純收入達到10萬以上基本沒有問題。他還介紹，多年前一名學員「羅姐」在漢西路開店，不到6年的時間，就買了四套房：「她算是抓住了最好的時候。」
此外，該負責人還建議，開店面的話，最好搭配市價8元一碗的牛肉麵來賣。「一斤牛肉24元錢，可以做出7兩臊子，每碗牛肉麵也就五六片薄肉，成本最多2塊錢，再加上湯麵成本不到2塊，一碗牛肉麵利潤至少是4塊錢。」