土豆加雞肉,渾然天成的10種做法

2021-02-07 美食天下

綿軟的土豆與鮮嫩的雞肉，糅雜在一起，除了大盤雞，還有這麼多做法！

學習、實踐一下吧~


大盤雞

圖文 | 英英菜譜

新疆大盤雞早在上世紀90年代便風靡古城西安。記得當時有好幾家餐廳經營新疆大盤雞，其中當屬「郭老大大盤雞」人氣最高，開有數家分店。據說店老闆郭先生曾親自遠赴新疆學習考察，店門口懸掛的牌匾為著名書法家吳三大先生親筆手書。店老闆郭先生與我早年相識，那時他女兒正在讀小學，是我們輔導班的學生，加之我們倆人的祖籍又都在河北，因此平時多有來往。節假日我們一家人常去品嘗他家的大盤雞。處於對行業規則的尊重，終未能開口請教大盤雞的做法。如今有幸在烹飪期刊《東方美食》中看到了由專業廚師撰寫的菜譜《招牌大盤雞》。經過試做、品嘗之後，口感香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤。

三黃雞半隻（500克）土豆2個青椒2個小米椒數個料酒8克醬油5克白糖適量鹽適量十三香1克番茄醬半小勺郫縣豆瓣1小勺辣椒醬1小勺蔥段適量八角2個桂皮1小塊香葉2片花椒2克草果半個小茴香2克雞精2克薑片適量蒜片適量

1. 食材洗淨，雞剁成塊，土豆去皮剁成塊備蔥段、薑片、蒜片、青椒、紅椒。2. 鍋內水燒開，放入雞塊汆30秒。3. 土豆切滾刀塊，青紅椒切片。4. 淨鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒製糖色。5. 待糖起色，關小火，快速倒入雞塊翻炒至雞塊裹上糖色，烹料酒。6. 轉中火放蔥段、薑片、蒜片。7. 放八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香再次炒勻。8. 放土豆。9. 調入醬油炒勻。10. 轉大火倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。11. 放郫縣豆瓣。12. 放辣椒醬。13. 放番茄醬。14. 放十三香。15. 調入鹽大火燒開轉小火加蓋燉十五分鐘。16. 放青椒、紅椒、雞精。17. 翻炒出鍋。

小竅門：

喜歡吃辣的也可以燉雞時放些朝天椒和線椒調料根據自己口味調整。

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咖喱土豆雞塊

圖文 | 飄雪廚房

土豆雞塊是我們經常吃的家常菜，經典的搭配基礎上再放入咖喱醬，那個味道就是完全不同的一種享受。

雞塊350克土豆300克胡蘿蔔60克洋蔥半個青椒半個油適量料酒適量生抽適量咖喱醬40克

1. 雞塊放入涼水中放料酒煮開撈出洗淨，其餘食材都切塊。2. 鍋中放油把雞塊煸到金黃盛出。3. 再放點油煸炒其餘食材。4. 倒入雞塊，放點生抽翻炒均勻。5. 放開水燒開後放咖喱醬，改中小火。6. 等土豆軟綿即可，汁水不要收太幹，拌著米飯太美味了。

小竅門：

咖喱醬有鹹味，根據口感添加。青椒如果喜歡生脆點的話後面再放。汁水不要收太幹，拌著米飯太美味了。

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排骨醬燜土豆雞翅

圖文 | 小堂堂媽媽

雞翅300克土豆一個洋蔥半個酸薑半個排骨醬一大勺大蒜一個生抽一勺麻椒適量水澱粉半碗蠔油一勺紅辣椒兩個

1. 雞翅切段焯水。2. 酸薑，洋蔥，大蒜，紅辣椒切段。3. 雞翅焯水盛出備用。4. 土豆切塊過水。5. 炒鍋放油，爆香蔥姜蒜紅辣椒，麻椒。6. 放入洋蔥，翻炒，放入雞翅翻炒。7. 加入土豆翻炒，加入生抽，蠔油，五香粉。8. 加入一大勺排骨醬。9. 加入一碗熱水，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘。10. 出鍋前淋上水澱粉，收汁即可！

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迷迭香烤土豆雞翅

圖文 | 香兒廚房

有人說烹飪美食最重要是其中的心情，帶著愛烹製美食，向家人傳遞愛，享受自己動手的美味。烤雞翅是一直受家人喜歡的，這次把雞翅膀放入烤碗裡，下面墊了土豆塊，雞翅膀在烘烤過程中流出的汁水全部融入進土豆裡面，使得土豆綿軟入味。陽臺上養了一顆迷迭香幾年了，每次燒烤的時候總要去採摘一些加入一起烤，烤過的迷迭香就像我們這裡的小蔥一樣，香味撲鼻，味道超級的。

雞中翅300克土豆180克蜜汁烤肉料20克迷迭香少許鹽3克

1. 雞中翅解凍。2. 放入碗中倒入蜜汁烤肉料。3. 拌勻後蓋上醃製4小時以上。4. 土豆去皮切成均勻的滾刀塊，備好迷迭香。5. 土豆裡加入鹽拌勻。6. 之後把土豆加入烤碗底部。7. 再把雞翅膀加入上面。8. 烤箱200度預熱後加入中層現烤15分鐘。9. 之後取出把雞翅膀翻面後再刷上調料。10. 把迷迭香加入再入烤箱上層烤10分鐘即可出爐。11. 好吃極了。

小竅門：

1、烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱為定。

2、土豆要加入鹽調個底味，這樣更入味鮮美。

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紅咖喱煮土豆雞胸肉

圖文 | 藍色南半球

雞胸肉1000克土豆5顆紅蘿蔔2根洋蔥一顆橄欖油少許紅咖喱3勺子椰奶2盒姜少許咖喱葉適量喜馬拉雅鹽少許生粉適量芝麻油適量生抽適量

1. 準備食材就緒：土豆、紅蘿蔔、洋蔥、雞胸肉、紅咖喱、椰奶、姜、咖喱葉。2. 將土豆紅蘿蔔去皮切塊、洋蔥切絲、姜切片、咖喱葉洗摘好、雞胸肉切大片用生粉、生抽、芝麻油醃製。3. 燒熱熱倒入少許橄欖油，放入薑片。4. 倒入土豆與經蘿蔔，略炒。5. 注入適量開水，加入咖喱葉，蓋上鍋蓋大火轉中小火煮約20分鐘。6. 打開鍋蓋，調入3勺子咖喱煮沸。7. 再加入醃好的雞胸肉，邊煮連攪拌。8. 煮至雞胸肉熟透，放入洋蔥。9. 充分攪拌均勻煮片刻。10. 最後倒入椰奶，繼續攪拌，調入適量喜馬拉雅鹽即可熄火。

小竅門：

1、雞胸肉在烹製之前用生粉醃製，煮出來的肉才不會柴。

2、土豆與紅蘿蔔均需要先煮熟再放雞胸肉。

3、洋蔥後放是為了口感，早放煮化了味道也不好。

4、紅咖喱本身基本上調好味道，不過可以按個人口味適量加入少許鹽。

5、咖喱葉可以早放，讓它出味。

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~~ 點擊圖片查看做法 ~~

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