東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材，而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法，所以當前龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到。中國有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，那麼東北菜屬於哪一菜系呢？其實，「東北菜」是中國一種細分菜系，其餘的細分菜系還有潮州菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至被稱為「第九大菜系」。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃鬱、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂,但味道極佳。
下面就為大家簡單介紹9種東北美食，看看你最想體驗哪一款？
1小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜，在黑吉遼都十分流行。小雞燉蘑菇裡的「蘑菇」是一種東北特產的山貨叫做榛蘑，榛蘑一般都是山上野生的，所以通常稱作山貨，榛蘑一般都是採摘後曬乾，榛蘑最好的食用方法就是燉小雞來吃，對於小雞，一般要用的是農村養的地道的小笨雞。小笨雞是吃小蟲和穀物雜糧長大的，一般個頭可都是很小的，如果實在沒有小笨雞，我喜歡用內蒙古的「綠鳥雞」味道接近小笨雞。還可以加入一些粉條，這道菜本來雞肉就很鮮，加上榛蘑味道變得異常鮮美。據傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有「口蘑肥雞」這道菜，它就是小雞燉蘑菇。還有一說，在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：「姑爺進門，小雞斷魂。」就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
2酸菜豬肉燉粉條
酸菜豬肉燉粉條是一首歌讓人記住的菜餚，2001年雪村的《東北人都是活雷鋒》紅遍大江南北，歌詞中提到了這道東北名菜：俺們那嘎豬肉燉粉條，翠花 上酸菜。俺東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物，和南方酸菜區別，東北酸菜採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
酸菜豬肉燉粉條的做法是五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片，粉條煮熟，撈出過以下涼水備用，酸菜攥幹水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲），鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒片刻，加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可。
3鍋包肉
鍋包肉也是一道非常著名的東北菜，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉條」改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」音為包，時間一長，「鍋爆肉」就演變成為「鍋包肉」。
西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬于禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
4地三鮮
地三鮮是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。製作地三鮮時要注意茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，儘量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水衝洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝乾油。傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
5朝鮮族辣白菜
辣白菜是一種朝鮮族發酵美食，在延邊朝鮮族自治州、韓國、朝鮮都是一道著名的泡菜，幾乎朝鮮族家家都製作辣白菜。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。具體做法是大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽和塗抹朝鮮族辣椒醬，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2隻即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的「淨」辣）；辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天後，朝鮮辣白菜即成。這裡說的辣椒醬是那種朝鮮族特製的類似平時吃的朝族拌飯的那種辣椒醬，不是普通的辣椒醬，南方的朋友請注意。
6鐵鍋燉魚
灶臺魚起源於1862年，歷史淵源。它使用野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種活魚）燴制而成。加以當地的（把蒿、大棗、枸杞）自製農家風味十多種精製醬調製。灶臺魚顧名思義是賦有農家風情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉獨特的秘訣精製而成，是一道經久不衰、營養豐富的美味。用一個大鐵鍋，慢慢燉煮，鍋的側面還可以貼大餅子，這樣既有主食又能吃魚，一舉兩得。
7殺豬菜（白肉血腸燉酸菜）
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。製作方法是：將熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
殺豬菜品相感官一般，但是吃起來口感極佳，會顛覆你的第一印象。這道菜裡面的食材有上等的五花肉，血腸和東北特有的酸菜。五花肉肥瘦相間，血腸在北方是比較常見的食物，主要是用豬血製成的，血腸在這道菜裡是一點異味都沒有，吃起來味道濃香，油而不膩。尤其是酸菜湯，喝一口回味無窮，異常鮮美。
8哈爾濱紅腸
紅腸，是一種原產於俄羅斯、立陶宛，用豬肉、澱粉、大蒜等材料加工製作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。中東鐵路修建後，由沙俄引進中國，成為東北的哈爾濱、佳木斯、七臺河、滿洲裡等地特產，以哈爾濱所產紅腸最為著名。是中國著名特產之一，在全國各地均有銷售。
哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產品光澤起皺，燻煙芳香，味美質幹，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳餚，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。哈爾濱紅腸已經有近百年的歷史，成為東北特產、黑龍江特產、哈爾濱特產的標誌。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林裡道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標準徵求意見，含肉量擬加大 ，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質將會更加優良。
9東北粘豆包
粘豆包就是東北最有特色的小吃之一，以前物質匱乏的年代，粘豆包也只有過年才會吃上，意為步步高升，而現在生活條件好了，這粘豆包也成了東北餐桌上的常客。有大黃米和糯米等做成的，一般是黃色和白色。
具體做法是：把酵母粉溫水化開，將大黃米麵/江米麵與少許麵粉混合，加麵粉是為了豆包更筋道有型，千萬不要放很多，一小丟丟就可以了，大概8:1 ，酵母水倒入，適量開水倒入麵粉，和成麵團，麵團要抓起不散、不稀。不斷揉面，會筋道。醒面一小時左右，紅豆煮好，空鍋熬成豆沙，要有一些顆粒感，取一小團面，將豆餡包入。包時豆包頂部和底部面要厚一點，底部粘上蘇子葉。冷水上鍋蒸十分鐘左右。掌握火候很重要，千萬不要時間長，不然就全塌陷了。
看了這些美食，有沒有很心動，歡迎去東北旅遊，體驗當地的風土人情，品嘗美食，推雪人，打雪仗，感受雪鄉的魅力。東北歡迎你的到來！
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