不知道是不是將要過年的緣故，周圍的空氣變得格外寒冷，但阿飛心裡卻是暖暖的，倒不是因為別的，而是很多朋友在跟家人團聚之後，都選擇來跟阿飛說說話，期間自然少不了好酒好菜，不但要保證味道好，還要符合朋友們的口感；朋友前往外地工作幾個月，阿飛特意烹飪不少的美味佳餚，朋友雖然吃著讚不絕口，可是依舊要吃美味的涼拌油麥菜，還好家中有新鮮的油麥菜，順手做出來，眨眼就被搶光，比大魚大肉都要受歡迎。
其實阿飛製作的涼拌油麥菜，有點類似於別人製作的乾隆白菜，可是無論配料還是味道方面，都是有所區別的，至少主要食材選擇的不是白菜，而是色澤翠綠的油麥菜，具體應該怎麼做，不妨跟著來看看。
新鮮油麥菜折成適口長短，然後淘洗乾淨瀝水備用；在衝洗的過程中，記得不要太過用力，而是順時針攪動去除泥汙，這樣看起來才會美觀。
在芝麻醬當中搭配適量的花生醬，然後攪拌均勻，使用量不宜太少，不然會影響菜餚的香味。
將備好的米醋、生抽和香油倒在芝麻醬當中，然後添加適量的清水，攪勻之後再添加別的調味料。
如果在烹飪飯菜的時候，經常使用雞精這種調味料，添加半勺在裡面，再放白糖和食鹽，繼續攪動至完全融合為止。
臨近過年的臘月底，要想製作出來的涼拌菜或者炒青菜味道足夠誘人，適量的蒜末必不可少，但也不宜太多，避免掩蓋青菜本身的清香味。
最後將瀝乾水分的油麥菜放到盆中，迅速攪拌均勻，其實在阿飛生活的農村，都是洗淨手之後進行抓拌的，味道完全融合在油麥菜當中，作為下酒菜最為適宜，在朋友們的印象中，阿飛製作的涼拌油麥菜，可是比大魚大肉都要美味，真香。